El arroz glutinoso con mango es un postre tradicional del sudeste asiático y del sur de Asia elaborado con arroz glutinoso , mango fresco y leche de coco, y que se come con una cuchara o con las manos. [1]
En 2024, TasteAtlas clasifica al arroz glutinoso con mango como el segundo mejor arroz con leche del mundo. [2]
Por lo general, los postres que incluyen arroz glutinoso se endulzan con azúcar de palma o azúcar moreno combinado con leche de coco y hojuelas de coco, se envuelven en hojas de plátano , luego se cuecen al vapor o se rellenan en bambú y se tuestan al fuego, como el arroz glutinoso en bambú . [3] Los principales ingredientes necesarios son arroz glutinoso (arroz glutinoso), leche de coco enlatada o fresca , sal, azúcar de palma y mangos.
Para preparar el plato, se remoja el arroz en agua y luego se cocina al vapor o en una olla arrocera. Mientras tanto, se mezcla la leche de coco con sal y azúcar y luego se calienta sin que hierva. Una vez que el arroz termina de cocinarse, la mezcla de leche de coco y el arroz se mezclan de manera uniforme y se dejan reposar para que la leche se absorba en el arroz. Se pelan los mangos y se cortan en rodajas. Para servir el plato, se coloca el arroz en un plato, se colocan algunas rodajas de mango encima o a un lado y se vierte el resto de la leche de coco por encima. A veces, el arroz glutinoso se cubre con frijoles mungo amarillos crujientes. [4]
En general, se utiliza mango amarillo, que tiene un sabor más dulce que el mango verde. Tradicionalmente, se utilizan las variedades Nam Dok Mai (mango de néctar de flores) y Ok-rong. [5] Se utiliza arroz glutinoso, que es más dulce que el arroz glutinoso normal, para lograr una mejor textura. [4]
Se trata de variaciones del clásico arroz glutinoso con mango, como sustituir el arroz glutinoso blanco por arroz glutinoso negro, lo que le confiere un color morado. [6]
Khao niao mamuang ( en tailandés : ข้าวเหนียวมะม่วง ), que se traduce como arroz glutinoso con mango , es un postre tradicional tailandés que generalmente consiste en arroz glutinoso cocido con leche de coco y servido con mangos frescos en rodajas encima. [7] Los aderezos opcionales para el arroz glutinoso con mango incluyen frijoles mungo tostados y semillas de sésamo tostadas, que se pueden espolvorear encima para darle más textura y sabor. [8] En el centro de Tailandia, la leche de coco es un ingrediente principal debido a la abundancia de cocoteros en estas regiones. [9] [10] Sin embargo, en la región más fría del norte, donde puede ser un desafío obtener cocos frescos, el uso de leche de coco es menos común. [9] Khao niao moon , [11] un arroz glutinoso mezclado con leche de coco, se usa comúnmente en el centro de Tailandia para postres como el arroz glutinoso con mango, mientras que en el norte y noreste de Tailandia, el arroz glutinoso simple se usa más comúnmente como alimento básico y se come con las manos, sin la adición de coco. [12] [13]
Se cree que el origen exacto del arroz glutinoso con mango en Tailandia se remonta a finales del período Ayutthaya . Un verso de esa época describe una afición por los platos dulces, incluida una mención del mango Ok Rong, que es una variedad nativa de Tailandia. [14] Durante el reinado del rey Chulalongkorn , el khao niao moon se consumía junto con el mango maduro. [15] Aunque se dice que el arroz glutinoso con mango se originó en Tailandia, [16] [17] [ cita adicional(es) necesaria(s) ] se ha extendido a muchos otros países del sudeste y sur de Asia. [17]
El arroz glutinoso con mango es una comida callejera común en Tailandia y los turistas extranjeros lo consideran un factor atractivo para viajar a Tailandia. [18] Por lo general, se come durante la temporada alta del mango, en abril y mayo. [19] Las variedades comunes de mango dulce, como Nam Dok Mai o Ok rong , se combinan con arroz glutinoso endulzado con leche de coco y se sirven calientes. [19]
El arroz glutinoso con mango es un postre muy popular en Camboya que se come durante la temporada del mango. Se prepara remojando el arroz glutinoso en agua a temperatura ambiente durante al menos una hora, luego lavando, escurriendo y cociendo al vapor el arroz durante 20 minutos. Una vez que el arroz está casi cocido, se mezcla gradualmente con el arroz una mezcla de leche de coco, azúcar y sal antes de cocinar la mezcla a fuego lento durante otros 5 a 10 minutos. Se sirve con leche de coco recién exprimida encima y cubos de mango pelado del tamaño de un bocado a un lado. [20]
El arroz glutinoso con mango es un postre común entre los laosianos de la subregión del Gran Mekong [ cita requerida ], donde el arroz glutinoso se ha cultivado a lo largo de la historia de la comida y los mitos. [21] [22] El arroz glutinoso o glutinoso es un plato nacional de Laos vinculado a la cultura y las tradiciones religiosas. [23] [24] [25] En la temporada de maduración del mango, se sirve arroz glutinoso aderezado con leche de coco endulzada y semillas de sésamo tostadas secas con trozos de mango maduro. El arroz glutinoso se puede servir solo con mango y sin adornos. [26]
Un bocadillo de arroz glutinoso cocinado en leche de coco y, a veces, jengibre, llamado puto maya , es un favorito entre la gente de Visayas . Se sirve con mangos maduros dulces (si es temporada) y se combina con Tsokolate , un chocolate caliente filipino que se puede verter sobre el arroz. [27] [28] En Cagayán de Oro , se utiliza una variedad violeta de arroz glutinoso y se puede moldear en triángulos y envolver en hojas de plátano. [29]
En el centro de Tailandia, la leche de coco es un ingrediente básico. Pero en el norte de Tailandia, el paisaje es montañoso y boscoso. Los cocoteros no crecen en la región y los platos se caracterizan por ser más vegetales y terrosos.
{{cite journal}}: CS1 maint: DOI inactivo a partir de septiembre de 2024 ( enlace )