La pizza estilo Chicago es una pizza preparada según varios estilos desarrollados en Chicago . Puede referirse tanto a las conocidas pizzas de plato hondo o rellenas como a las menos conocidas pizzas de masa fina estilo taberna y más populares entre los lugareños. [1] La bandeja en la que se hornea la pizza de plato hondo le da a la pizza su característico borde alto, que proporciona un amplio espacio para grandes cantidades de queso y una salsa de tomate con trozos . La pizza de plato hondo estilo Chicago se puede preparar al estilo de plato hondo y como pizza rellena. La masa de pizza de masa fina estilo Chicago se enrolla para obtener una masa más fina y crujiente que otros estilos de masa fina. La pizza de masa fina se corta en cuadrados en lugar de rebanadas y también se la conoce como pizza "estilo taberna". [2] [3] [4] [5] [6] [7]
Según Tim Samuelson, historiador cultural oficial de Chicago, [8] no hay suficiente documentación para determinar con certeza quién inventó la pizza de plato hondo al estilo de Chicago. [9] A menudo se informa que la pizza de plato hondo estilo Chicago fue inventada en Pizzeria Uno en Chicago, en 1943, [10] [ se necesita mejor fuente ] por el fundador de Uno, Ike Sewell . Sin embargo, un artículo de 1956 del Chicago Daily News afirma que el chef de pizza original de Uno, Rudy Malnati, desarrolló la receta, [11] y Michele Mohr del Chicago Tribune informa que el menú de Rosati's Authentic Chicago Pizza ha incluido plato hondo desde que abrió en 1926, según los descendientes de Saverio Rosati. [12]
A mediados de la década de 1970, dos cadenas de Chicago, Nancy's Pizza , fundada por Rocco Palese, [13] y Giordano's Pizzeria , operada por los hermanos Efren y Joseph Boglio, comenzaron a experimentar con la pizza de plato hondo y crearon la pizza rellena. [14] Palese basó su creación en la receta de su madre para la raredda , un pastel de Pascua italiano de su ciudad natal de Potenza en Basílicata, en el extremo sur de la península italiana, más comúnmente conocido en Italia como pizza rustica Lucana . [15] [16] Las principales diferencias entre una pizza rellena y una pizza de plato hondo son que las pizzas rellenas suelen ser más profundas, tienen otra capa de masa que cubre los aderezos y tienen más queso que la pizza de plato hondo, mientras que la pizza de plato hondo tiende a tener más salsa. [17]
También existe un estilo de pizza de masa fina que se encuentra en Chicago y en el resto del Medio Oeste . La corteza es lo suficientemente delgada y firme como para tener un crujido notable, a diferencia de una pizza al estilo de Nueva York . Mientras estaban en Nueva York, los panaderos que habían emigrado de Italia hacían pizzas utilizando el método tradicional de mezclar la masa a mano; los dueños de las tabernas que desarrollaron por primera vez la pizza de masa fina de Chicago enrollaron la masa o utilizaron laminadoras mecánicas. Esto dio lugar a cortezas más finas que las presentes en las pizzas hechas a mano. [18]
Esta pizza se corta en cuadritos, también conocidos como "estilo taberna" o "corte de fiesta", a diferencia de los gajos. [19] [20] El nombre "estilo taberna" proviene de las pizzas que originalmente se servían en las tabernas, a menudo como un incentivo para beber alcohol. Este origen en las tabernas también está ligado a la forma de la pizza, ya que la forma cuadrada de las porciones permitía que las tabernas que no disponían de platos las colocaran en servilletas. [18]
A partir de 2013 [actualizar], según datos de Grubhub y la empresa Chicago Pizza Tours, la masa fina supera en ventas al estilo de plato hondo más conocido entre los lugareños, y GrubHub afirma que el plato hondo comprende solo el 9% de sus entregas de pizza. [21] [22] En respuesta, el investigador de la industria alimentaria de Technomics, Darren Tristano, cuestionó la conclusión de GrubHub sobre la base de la demografía de los usuarios del servicio de entrega, diciendo que sus usuarios más jóvenes no pueden permitirse una pizza de plato hondo, mientras que NPR señaló que los datos no incluirían información. en dos cadenas particulares de platos hondos (aunque con sólo 20 restaurantes en la ciudad de 2,7 millones de habitantes) que no están en GrubHub. [21]
Los aderezos típicos que se encuentran comúnmente en las pizzas en la mayor parte de América del Norte (como salchichas, pepperoni, cebollas y champiñones) también son estándar en las pizzerías del área de Chicago. Una encuesta realizada en 2013 indicó que, si bien el aderezo de pizza más popular en la mayor parte de los Estados Unidos es el pepperoni , [23] [24] en Chicago el aderezo más popular es la salchicha italiana . [25]
