El pepperoni es una variedad de salami picante elaborado con carne de cerdo y ternera curada y condimentado con pimentón y chiles .
Antes de cocinarlo, el pepperoni se caracteriza por ser suave, ligeramente ahumado y de color rojo brillante. El pepperoni en rodajas es uno de los aderezos para pizza más populares en las pizzerías estadounidenses.
Los pepperonis elaborados tradicionalmente se enrollan en "tazas" bajo el intenso calor del horno de pizza; La comercialización de la producción de pepperoni creó rebanadas que quedarían planas sobre el pastel. El estilo de pepperoni rizado "cup and char" siguió siendo popular en zonas del Medio Oeste .
El término "pepperoni" es un préstamo de peperoni , el plural de peperone , la palabra italiana para pimiento . El primer uso de "pepperoni" para referirse a una salchicha data de 1919. [1] En italiano, la palabra peperoncino se refiere a los chiles picantes y picantes .
En 1919, los inmigrantes italianos en la ciudad de Nueva York crearon pepperoni. [2] Es un embutido seco curado , con similitudes con los salamis picantes del sur de Italia en los que se basa, como la salsiccia o la soppressata . Las principales diferencias son que el pepperoni es menos picante, tiene un grano más fino (similar al salami sin especias de Milán), suele tener una textura más suave y generalmente se produce con el uso de una tripa artificial .
El pepperoni se elabora con carne de cerdo o con una mezcla de carne de cerdo y ternera. [4] La carne de pavo también se usa comúnmente como sustituto, pero el uso de aves en el pepperoni debe estar debidamente etiquetado en los Estados Unidos. [5] Por lo general, se condimenta con pimentón u otro chile. [1]
Antes de cocinarlo, el pepperoni se caracteriza por ser suave, ligeramente ahumado y de color rojo brillante. [1] El curado con nitratos o nitritos (generalmente utilizados en agentes de curado modernos para proteger contra el botulismo y otras formas de descomposición microbiológica) también contribuye al color rojizo del pepperoni, al reaccionar con el hemo en la mioglobina de los componentes proteicos de la carne. [6]
El pepperoni en rodajas es uno de los aderezos para pizza más populares en las pizzerías estadounidenses. [7] Según Convenience Store Decisions , en 2009 los estadounidenses consumieron 251,7 millones de libras (114,2 millones de kilogramos) de pepperoni al año, el 36% de todas las pizzas producidas a nivel nacional. [8]
El pepperoni también se utiliza como relleno del rollo de pepperoni , un refrigerio regional popular en Virginia Occidental y áreas vecinas. [9]
En la provincia canadiense de Nueva Escocia , el pepperoni frito servido solo (generalmente con una salsa de mostaza y miel ) es una comida de pub común . [10] [11]
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El pepperoni tiende a curvarse desde los bordes con el calor del horno de pizza; Históricamente, todos los pepperonis mostraron al menos algo de esta tendencia a curvarse en el horno debido a su tripa natural. [12]
A medida que los proveedores comerciales se convirtieron en los principales proveedores de las pizzerías, desarrollaron una envoltura fibrosa que debía quitarse del pepperoni antes de cortarlo. [13] Esto resultó en un pepperoni que no se rizó. [12] [13] Uno de los beneficios del pepperoni que no se riza era que eliminaba los pequeños depósitos de grasa caliente que se formaban en el pepperoni ahuecado, por lo que también eliminaba cualquier posible responsabilidad para los clientes que se quemaban con él. [13] El estilo original se conoció como pepperoni "cup and char". [12] [14] [15] [16]
El estilo cup and char siguió siendo popular en partes del medio oeste, mientras que gran parte del resto de los Estados Unidos cambió al producto comercial no rizado, más disponible, como aderezo para pizza y se olvidó en gran medida del estilo tradicional rizado. [12] [17]
La taza y el pepperoni char, también llamados "copas roni", son discos más pequeños y gruesos que se colocan encima de la capa de queso y forman pequeñas "tazas" con bordes carbonizados en el intenso calor de un horno de pizza; El estilo es tradicional en el medio oeste, particularmente en Cleveland, Ohio, y Buffalo, Nueva York, y recuperó popularidad en otras áreas en la década de 2010. [12] [14] [15] [16] El estilo se considera más atractivo para publicaciones en redes sociales. [12] Es más caro de producir. [12]
Según una encuesta realizada por MenuMonitor de Technomic de julio a septiembre de 2011, basada en 235 pizzerías diferentes en Estados Unidos, el pepperoni y el queso natural fueron las pizzas número 1 y 2 más populares.
El pepperoni es, con diferencia, el aderezo favorito de Estados Unidos (36% de todos los pedidos de pizza). Anualmente se consumen aproximadamente 251,7 millones de libras de pepperoni en pizzas.
La definición del diccionario de pepperoni en Wikcionario