El pepperoni es una variedad de salami picante elaborado con carne de cerdo y de res curada , condimentado con pimentón y chiles .
Antes de cocinarlo, el pepperoni es típicamente suave, ligeramente ahumado y de color rojo brillante. El pepperoni cortado en rodajas es uno de los ingredientes más populares en las pizzas de las pizzerías estadounidenses.
Los pepperonis, que tradicionalmente se preparaban en forma de "tazas" al calentarse intensamente en el horno de pizza, se comercialización de la producción de pepperoni, lo que dio lugar a rebanadas que quedaban planas sobre la pizza. El estilo de pepperoni en forma de "taza y carbonizado" siguió siendo popular en algunas partes del Medio Oeste .
El término pepperoni es un préstamo de peperoni , el plural de peperone , la palabra italiana para pimiento morrón . El primer uso de pepperoni para referirse a una salchicha data de 1916 a más tardar. [1] En italiano, la palabra peperoncino se refiere a los chiles picantes y picantes .
En 1919, los inmigrantes italianos en la ciudad de Nueva York crearon el pepperoni. [2] Es un embutido seco curado , con similitudes con los salamis picantes del sur de Italia en los que se basa, como la salsiccia o la soppressata . Las principales diferencias son que el pepperoni es menos picante, tiene un grano más fino (similar al salami sin especias de Milán), suele ser más suave en textura y generalmente se produce con el uso de una tripa artificial .
El pepperoni se elabora con carne de cerdo o con una mezcla de carne de cerdo y de res. [5] La carne de pavo también se suele utilizar como sustituto, pero el uso de aves de corral en el pepperoni debe estar debidamente etiquetado en los Estados Unidos. [6] Por lo general, se condimenta con pimentón u otro chile. [7]
Antes de cocinarlo, el pepperoni es característicamente suave, ligeramente ahumado y de color rojo brillante. [7] El curado con nitratos o nitritos (usualmente utilizados en agentes de curado modernos para proteger contra el botulismo y otras formas de descomposición microbiológica) también contribuye al color rojizo del pepperoni, al reaccionar con el hemo en la mioglobina de los componentes proteínicos de la carne. [8]
El pepperoni en rodajas es uno de los ingredientes más populares para las pizzas en las pizzerías estadounidenses. [9] Según Convenience Store Decisions , en 2009 los estadounidenses consumieron 251,7 millones de libras (114,2 millones de kilogramos) de pepperoni al año, el 36% de todas las pizzas producidas a nivel nacional. [10]
El pepperoni también se utiliza como relleno del rollo de pepperoni , un bocadillo regional popular en Virginia Occidental y áreas vecinas. [11]
En la provincia canadiense de Nueva Escocia , el pepperoni frito servido solo (generalmente con una salsa de mostaza y miel ) es una comida común en los pubs . [12] [13]
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El pepperoni tiene una tendencia a curvarse desde los bordes con el calor de un horno de pizza; históricamente, todos los pepperonis mostraban al menos algo de esta tendencia a curvarse en el horno debido a sus tripas naturales. [14]
A medida que los proveedores comerciales se convirtieron en los principales proveedores de las pizzerías, desarrollaron una tripa sintética fibrosa que se debe quitar del pepperoni antes de cortarlo. [15] Esto dio como resultado un pepperoni que no se enrosca. [15] Un beneficio adicional del pepperoni que no se enrosca es que elimina los pequeños depósitos de grasa caliente que se forman en el pepperoni en forma de copa, eliminando así también cualquier posible responsabilidad para los clientes que se quemen con él. [15]
El estilo original se conoció como pepperoni "cup and char" y sigue siendo popular en partes del medio oeste y las áreas de los Grandes Lagos, particularmente alrededor de Cleveland, Ohio, y Buffalo, Nueva York, y recuperó popularidad en otras áreas en la década de 2010. [14] [16] [17] [18] Es más caro de producir. [19]
Según una encuesta realizada por MenuMonitor de Technomic entre julio y septiembre de 2011 en 235 pizzerías distintas de Estados Unidos, las pizzas de pepperoni y de queso normal fueron las más solicitadas en el primer y segundo lugar.
El pepperoni es, con diferencia, el aderezo favorito de los estadounidenses (el 36 % de todos los pedidos de pizza). Anualmente se consumen aproximadamente 251,7 millones de libras de pepperoni en pizzas.
