La pizza al estilo de Nueva York es una pizza hecha con una masa fina y estirada a mano, que suele venderse en porciones anchas para llevar . La masa es gruesa y crujiente solo en el borde, pero suave, fina y lo suficientemente flexible debajo de sus ingredientes como para doblarla para comerla. [1] Los ingredientes tradicionales son simplemente salsa de tomate y queso mozzarella rallado. Esta era una comida popular entre los italianos pobres debido a la proporción de producto de la producción limitada. [2]
Este estilo evolucionó en los EE. UU. a partir de la pizza que se originó en la ciudad de Nueva York a principios del siglo XX, derivada a su vez de la pizza estilo napolitano hecha en Italia. [2] Hoy en día, es el estilo dominante que se come en los estados del área metropolitana de Nueva York , Nueva York y Nueva Jersey , y es popular en todo Estados Unidos. Existen variaciones regionales en todo el noreste y en otras partes de los EE. UU.
Se dice que la primera pizzería de los Estados Unidos, Lombardi's , fue fundada por Gennaro Lombardi en Little Italy , Nueva York , en 1905, aunque esto ha sido cuestionado por el autor Peter Regas. [3] Un pizzaiolo (fabricante de pizzas) inmigrante de Nápoles , abrió una tienda de comestibles en 1897; ocho años después, obtuvo la licencia para vender pizzas del estado de Nueva York. [4] Un empleado, Antonio Totonno Pero, comenzó a hacer pizzas, que se vendían a cinco centavos cada una. Sin embargo, muchas personas no podían permitirse una pizza entera y, en cambio, ofrecían lo que podían a cambio de una porción del tamaño correspondiente, [5] que estaba envuelta en papel atada con una cuerda. En 1924, Totonno dejó Lombardi's para abrir su propia pizzería en Coney Island , llamada Totonno's . Totonno's, Patsy's Pizzeria y John's Pizzeria son en gran parte responsables del renacimiento y el crecimiento de pizzerías como Grimaldi's . [6]
Las pizzerías originales de Nueva York usaban hornos de carbón y horneaban sus pizzas con el queso en la base y la salsa encima. [ cita requerida ] En 2010, existían más de 400 restaurantes de pizza en la ciudad de Nueva York, y cientos de restaurantes más de cocina variada también ofrecían el plato. [1]
La pizza al estilo neoyorquino se hace tradicionalmente a mano , [7] y consiste en una capa ligera de salsa de tomate [4] espolvoreada con queso mozzarella rallado y seco ; se colocan aderezos adicionales sobre el queso. [7] Las pizzas suelen tener entre 45 y 60 cm (18 a 24 pulgadas) de diámetro y se cortan comúnmente en ocho porciones. Estas porciones grandes y anchas [8] a menudo se comen como comida rápida dobladas por la mitad a lo largo de la corteza, tanto por comodidad (lo que permite comer la porción con una mano) como para controlar el flujo de aceite que sale de la pizza. La pizza doblada para comida rápida se ve al comienzo de Fiebre del sábado noche , cuando John Travolta , como Tony Manero, pide dos porciones en Lenny's Pizza en Bensonhurst Brooklyn y las come colocadas una encima de la otra y dobladas mientras camina por la calle 86. [9] [10]
La pizza al estilo neoyorquino obtiene su corteza distintiva de la harina de pan con alto contenido de gluten con la que se elabora. También se atribuye a los minerales presentes en el suministro de agua del grifo de la ciudad de Nueva York el mérito de dar a la masa de las pizzas del área metropolitana su textura y sabor característicos. [8] [11] Algunos panaderos de pizza de otros estados incluso transportan el agua a través del país para garantizar la autenticidad. [12] [13] Sin embargo, muchos lo cuestionan, alegando que se puede hacer una pizza de calidad similar en otro lugar con técnicas e ingredientes similares. [ cita requerida ]
Los condimentos típicos incluyen orégano seco , hojuelas de chile rojo seco , ajo en polvo , albahaca seca y queso parmesano rallado .
La pizza al estilo de Nueva York es más frecuente en Nueva York , Nueva Jersey , Pensilvania , Maryland , Delaware , Distrito de Columbia y Connecticut , pero se puede encontrar en toda la región del noreste y más allá. [7] Fuera de esta área, muchas pizzas descritas como "estilo Nueva York", [1] incluidas las de las principales cadenas de pizza como Pizza Hut , generalmente no entran dentro de las variaciones comúnmente aceptadas como genuinas en su área de origen.
