Una porción gigante es una pizza de gran tamaño al estilo neoyorquino que se vende por porción para llevar, especialmente popular en el barrio Adams Morgan de Washington, DC , y Morningside Heights , un barrio de la ciudad de Nueva York . Una pizza circular de la que se cortan porciones gigantes puede tener hasta 36 pulgadas (90 cm) de diámetro, y las porciones individuales pueden tener más de 1 pie (30 cm) de largo. Como fenómeno, la porción gigante ha sido cubierta por los medios locales y nacionales por su tamaño inusualmente grande, la multitud nocturna que tienden a atraer y la rivalidad en curso entre los propietarios de pizzas que reclaman la propiedad del término y de las porciones más grandes.
Por lo general, las rebanadas gigantes se ofrecen en solo dos variedades: queso y pepperoni. [1] Las rebanadas individuales pueden medir más de 1 pie (30 cm) de largo, pesar aproximadamente 1 libra (0,5 kg) y, por lo general, se doblan para comer. [2] Las bolas de masa para tartas de rebanadas gigantes pueden pesar más de 4 libras (1,8 kg). [3] Antes de la aplicación, la salsa se guarda en un recipiente grande a veces apodado "cubo de basura", y la mezcla de queso mozzarella y provolone puede llegar en envíos de 900 libras (410 kg). Una sola rebanada gigante puede contener más de 1000 kilocalorías (4200 kJ), [4] como lo confirmó un estudio realizado por ABC Research Corp. en nombre del Washington City Paper . [2]
Koronet Pizza, ubicada en el vecindario Morningside Heights en la ciudad de Nueva York, comenzó a vender porciones de pizza de gran tamaño luego de su apertura en 1981. Para 1990, las porciones de Koronet se cortaban de pizzas de 30 pulgadas (80 cm), [5] y habían ganado seguidores entre los estudiantes de la cercana Universidad de Columbia . [6] La oferta de Koronet eventualmente llegó a ser conocida como una pizza de "porción gigante". [7]
Las primeras pizzerías de porciones grandes en Washington, DC, se establecieron en 18th Street NW en Adams Morgan , un vecindario conocido por sus numerosos bares . Las porciones grandes se consideran un alimento básico para los hambrientos que visitan los bares a altas horas de la noche, especialmente después de la última llamada alrededor de las 3 a. m. [8] En una noche de fin de semana, una tienda de porciones grandes puede producir aproximadamente 800 libras (360 kg) de pizza, y la mayoría de las ventas en una semana determinada se realizan en el transcurso de aproximadamente ocho horas del fin de semana. [2]
Los interiores de las tiendas de DC son austeros, con solo taburetes y mostradores, sin adornos en las paredes ni baños para los clientes. [2] En el exterior, la escena nocturna se ha descrito como "una especie de fiesta improvisada al aire libre". [9] Los agentes de la policía metropolitana montados en bicicletas han convertido la zona en un puesto de vigilancia habitual los fines de semana por la noche. [2]
No todos los residentes de DC están entusiasmados con la porción gigante. Elana Schor escribió en The Hill : "La costumbre alimentaria que me mantiene despierta por la noche... es la porción gigante. Colgada en platos de papel en un deshonor bañado en neón, apenas sabrosa incluso a las 2 am, es demasiado decepcionante para realmente contar como pizza". [10] El fenómeno de la porción gigante también ha sido una fuente de frustración para los residentes del vecindario. [8] [11] Las porciones de pizza a menudo han terminado como basura en la calle, con un efecto de túnel de viento en la calle 18 que a veces lleva platos de papel hacia Adams Mill Road. Se sabe que los clientes descartan platos y porciones sin terminar hasta media milla de distancia, especialmente en dirección a la estación de metro Woodley Park . [2] Según Scott Bennett, propietario de la cercana Amsterdam Falafelshop, "Si ves Adams Morgan el domingo por la mañana, parece Chernobyl". [11]
El término "porción gigante" fue utilizado por primera vez en Adams Morgan por Chris Chishti, propietario de Pizza Mart, que ha estado funcionando en el barrio desde los años 1990. [a] En 1999, Chishti comenzó a crear pizzas más grandes combinando bolas de masa de pizza estándar; [2] su primera pizza "porción gigante" medía 18 pulgadas (46 cm), y con el tiempo creció a 22 pulgadas (56 cm), 28 pulgadas (71 cm) y, finalmente, 32 pulgadas (81 cm). [8] A medida que la porción gigante se desarrolló, Chisti actualizó a hornos más grandes y, una vez limitado por el tamaño máximo disponible comercialmente, incluso experimentó con pizzas ovaladas. [2]
Jawed Khan, un ex empleado de Chishti, abrió Pizza Napoli en 1999, ofreciendo porciones de una pizza de 30 pulgadas (76 cm) en una época en la que Chishti todavía usaba porciones de 22 pulgadas (56 cm). Khan, que también comenzó a usar el término "porción gigante", le dijo al Washington City Paper : "Llegamos con la porción más grande". [2] Chishti respondió optando por un tamaño más grande y reivindicó su derecho a usar el término colgando un cartel de plástico en su ventana que decía "Porción gigante". [8]
En marzo de 2003, [8] la cadena Pizza Boli's abrió una franquicia a tres puertas de Pizza Mart. [2] Propiedad de un ex socio comercial de Chishti, John Nasir, y operada por Kerry Guneri, Pizza Boli's instaló un letrero de neón que decía "Porción Jumbo Original". Guneri explicó la frase diciendo "Hago las porciones originales. Mi porción es tan original como la forma en que la han hecho en Italia durante 2000 años". En respuesta, Chishti instaló un letrero casi idéntico el mismo día, que decía "Porción Jumbo Original Real". Dijo Chishti: "Cuando se pone elegante, simplemente respondo". [8] Como parte de la disputa en curso, en agosto de 2003, Chishti instaló otro letrero que decía "Primera Porción Jumbo Original Más Antigua". Según el Washington City Paper , "lo que se les escapó a ambos propietarios fue el hecho de que a nadie le importa". [2]
Otras pizzerías en Washington, DC, también han reivindicado la frase "porción gigante", incluidas las ubicaciones a lo largo del corredor de la intersección de U Street , [12] y cerca de la Universidad Católica de América en el vecindario de Brookland . [13] A diciembre de 2016, los establecimientos de Adams Morgan que se promocionan a sí mismos como vendedores de la "porción gigante" incluyen Pizza Mart, Jumbo Slice Pizza, Duccini's Pizza y Bestolli Pizza, que es la antigua Pizza Boli's, aunque la señalización permanece sin cambios. [3]
La frase también ha sido utilizada por pizzerías fuera de las áreas de Washington y Nueva York, [14] incluida DC Slice en Pittsburgh , que se inspiró en las "legendarias" pizzas gigantes de Adams Morgan. [15]
La porción gigante ha sido reconocida como parte de la cultura culinaria de Washington, DC en libros, [16] [17] y sus establecimientos "en duelo" han aparecido en Food Wars de Travel Channel . [18] [19] Pizza Mart fue juzgada como la ganadora, con Carla Hall de Top Chef emitiendo el voto decisivo. [20] Los medios de comunicación locales han cubierto el fenómeno de la porción gigante probando porciones comparables, en algunos casos con énfasis en realizar la tarea estando sobrio. [ 1] [3] En 2012, The Washington Post se opuso a una lista clasificada publicada por The Daily Meal que llamaba a Jumbo Slice Pizza la 12.ª mejor pizza de Estados Unidos. [21]
