El desengrasado , a menudo llamado desgrasado o desgrasado , es la eliminación de ácidos grasos de un objeto. En la ciencia culinaria , el desengrasado se realiza con la intención de reducir el contenido de grasa de una comida .
Las personas que hacen dieta suelen utilizar el desengrasado , en particular las que siguen dietas bajas en grasas, para reducir el consumo de grasas y así inducir la pérdida de peso. El contenido energético de 1 g de grasa es de 9 calorías , mientras que el de los carbohidratos y las proteínas es de 4 calorías. Por lo tanto, las personas que hacen dieta suelen considerar que la reducción del consumo de grasas es una forma eficaz de perder peso sin sacrificar en gran medida el volumen total de alimentos. El desengrasado durante la preparación de las comidas se utiliza para reducir el contenido energético de los alimentos que se preparan.
Aquellas personas que desean reducir su nivel de colesterol o la ingesta de grasas, en particular las personas con hipercolesterolemia, a menudo utilizan desengrasantes para reducir su consumo de grasas.
La eliminación de grasa de una comida se puede realizar durante la preparación mediante distintos métodos. Los métodos más comunes implican la sustitución de alimentos o la eliminación de la grasa natural y la adición de grasa de forma conservadora.
La sustitución de grasas es un método en el que se sustituye un ingrediente por otro. Una forma habitual de hacerlo es sustituir los ácidos grasos saturados por ácidos grasos insaturados durante la cocción. Por ejemplo, se puede utilizar aceite de oliva en lugar de mantequilla para condimentar las verduras.
También se sustituyen alimentos para reducir el contenido de grasa. Por ejemplo, en lugar de utilizar huevos enteros, cuyas yemas tienen un alto contenido de grasa, se pueden utilizar claras de huevo. Como alternativa, se puede utilizar leche desnatada o productos similares bajos en grasa como ingredientes para cocinar .
Muchos alimentos diferentes se pueden desengrasar después de su preparación. Los alimentos líquidos con alto contenido de grasa, como los líquidos para estofar , los jugos para asar y los caldos, pueden tener aceite flotando en la superficie durante todo el proceso de cocción y después de él. La grasa se puede retirar del líquido con un cucharón pequeño , una cuchara o una taza mientras el líquido hierve a fuego lento y luego se puede desechar. Esto se hace colocando la cacerola con solo la mitad sobre la fuente de calor para que el líquido hierva a fuego lento solo de un lado. Esto empuja la grasa hacia el lado opuesto y hace que sea más fácil levantarla con el cucharón. Luego, la grasa se puede retirar sosteniendo el cucharón de modo que la parte superior de su cuenco esté casi al nivel del líquido y luego inclinándolo ligeramente y con un movimiento circular hacia el borde de la cacerola donde se acumula la grasa. [1]
A medida que los líquidos para estofar y los caldos hierven a fuego lento, suelen desprenderse de más grasa y proteínas y, a veces, espuma, por lo que es más fácil esperar al menos unos minutos hasta que el líquido se haya enfriado antes de desengrasarlo. Al preparar líquidos de reducción lenta, puede ser ideal esperar a que se enfríen aún más. [1]
Como alternativa a un cucharón, se puede utilizar una taza desengrasante para quitar la grasa de los líquidos calientes. Se trata de una taza de plástico o vidrio transparente que se parece a una tetera , con un pico que sale de la parte inferior. El líquido y los jugos se vierten en la taza y luego se vierten dejando atrás la grasa; el líquido sale de la parte inferior de la taza en lugar de la parte superior. Las tazas desengrasantes vienen en varios tamaños. [1] [2]
Refrigerar o congelar los líquidos hasta que la grasa se solidifique puede hacer que sea más fácil retirarla con una cuchara. Si, después de retirar la grasa solidificada, el líquido sigue teniendo un aspecto turbio, se puede aclarar si se vuelve a desnatar con un cucharón después de llevarlo a ebullición suave para permitir que se liberen más grasas y proteínas insolubles. [1]
Algunos alimentos, como los asados y otros alimentos cocinados, como la pizza, pueden tener a veces un olor a aceite o a grasa. Desengrasarlos después de la preparación puede ser una solución a este problema. Los alimentos fritos, como las patatas fritas , a menudo se pueden desengrasar sin que pierdan su textura crujiente, simplemente secando el aceite del alimento con un pañuelo de papel .
Muchas empresas de fabricación de alimentos, como Weight Watchers, han sido creadas para personas que desean reducir su consumo de grasas. La necesidad de los clientes de desgrasar también ha llevado a la producción de productos bajos en grasas, por ejemplo, queso bajo en grasas.
El desengrasado también puede referirse a la eliminación del exceso de grasa y sebo alojado en las pieles de osos , mapaches , castores , zarigüeyas y glotones . En las operaciones de curtido modernas, la eliminación de esta grasa se logra agregando un agente químico líquido, generalmente 2 onzas líquidas (60 mililitros ) por cada 5 galones (19 litros ) de solución de decapado. El agente químico a veces se conoce como "relajante" y las pieles se dejan en remojo durante 3 a 4 días. El desengrasado con detergente también se ha utilizado ampliamente en la industria del curtido, pero a menudo ha tenido impactos ambientales. [3] En Turquía , el desengrasado de la piel de oveja con la lana intacta se realiza en las pieles después de estirar el cuero, cuando luego se insertan dentro de un tambor grande y giratorio con aserrín de madera de haya y polvo de nefelina , durante aproximadamente 6 horas. Posteriormente las pieles se limpian de los restos de serrín y se estiran nuevamente.
Otro método sencillo es frotar harina de maíz caliente o aserrín sobre el lado de la carne de la piel del animal, seguido de raspado. [4] En los métodos de curtido modernos, el proceso de desengrasado generalmente se realiza después del rendido y el empapado, y luego es seguido por el decapado y el curtido.
El desengrasado con disolventes es un proceso que se utiliza para preparar una pieza para operaciones posteriores, como galvanoplastia o pintura . Normalmente, se utilizan disolventes a base de petróleo , cloro o alcohol para disolver los fluidos de mecanizado y otros contaminantes que puedan estar presentes en la pieza. [5]