El cocido montañés ('guiso montañés' o 'guiso de montaña') es un rico y abundante guiso de frijoles español , originario de Cantabria , en el norte de España , y que se encuentra más comúnmente en él . [1]
El cocido montañés es un plato cálido y pesado cuyo origen se remonta al siglo XVII y se cocinaba para luchar contra el clima frío y húmedo de la sierra cantábrica . Por esa razón, se come con mayor frecuencia durante el invierno y en la comida más importante del día, el almuerzo. La carne de cerdo se mata durante el otoño y se conserva para utilizarla durante el invierno. Al ser una comida pesada y rica en calorías, se sirve como plato principal.
El cocido montañés se elabora con dos ingredientes vegetales: alubias blancas grandes secas (alubia blanca, remojadas durante la noche antes de usar) y col rizada ( berza ). Algunas recetas utilizan caricu montañés de frijoles rojos locales en lugar de frijoles blancos o repollo en lugar de coles difíciles de encontrar. El resto de elementos de esta receta se conocen como compangu que hace referencia a los ingredientes cárnicos procedentes de la matanza del cerdo: tocino ( tocino ), costillas de cerdo ( costilla ), morcilla ( morcilla ) y chorizo . [2]