La harina de garbanzo o besan es una harina de legumbres hecha a partir de chana dal o harina de garbanzo ( gramo de Bengala partido ) o de kaala chana , un garbanzo. Es un ingrediente básico en las cocinas del subcontinente indio , incluidas las cocinas india , bangladesí , birmana , nepalí , pakistaní , de Sri Lanka y caribeña .
La harina de garbanzo contiene una alta proporción de carbohidratos , [3] más fibra que otras harinas, no contiene gluten , [4] y una mayor proporción de proteínas que otras harinas. [3]
La harina de garbanzo se utiliza popularmente en el subcontinente indio y el Caribe , donde se utiliza para elaborar lo siguiente:
En Andhra Pradesh , se utiliza en un curry con pasteles de harina de garbanzo llamados Senaga Pindi Kura ( telugu : శెనగ పిండి కూర ) y se come con Chapati o Puri , principalmente durante el invierno para el desayuno. [5] Chila (o chilla), un panqueque hecho con masa de harina de garbanzo , es una comida callejera popular en la India.
La harina de garbanzo, que en birmano se denomina pe hmont (ပဲမှုန့်, literalmente 'harina de frijol') , se utiliza habitualmente en la cocina birmana . La harina de garbanzo tostada se suele añadir para condimentar las ensaladas birmanas y es el ingrediente principal del tofu birmano . [6] La harina de garbanzo tostada también se utiliza para espesar varios platos de sopa de fideos, como la mohinga y el ohn no khao swè . [7] [6]
La harina de garbanzo también se utiliza para hacer jidou liangfen , un plato de Yunnan similar a la ensalada de tofu birmana.
A lo largo de la costa del mar de Liguria , la harina hecha de garbanzos, que son una variedad diferente de garbanzo estrechamente relacionada con el gramo de Bengala, se utiliza para hacer un panqueque fino que se hornea en el horno. Esta popular comida callejera se llama farinata en la cocina italiana , fainâ en Génova , y se conoce como socca o cade en la cocina francesa . Se utiliza para hacer panelle , un buñuelo en la cocina siciliana , y panisses, un buñuelo similar de Francia . En la cocina española , la harina de garbanzos es un ingrediente para las tortillitas de camarones . También en Chipre y Grecia , se utiliza como ingrediente de guarnición para la comida ritual funeraria Koliva , bendecida y consumida durante los servicios conmemorativos ortodoxos . En la cocina de Antakya en Turquía, se utiliza en la preparación de hummus .
En Argelia y el este de Marruecos, se prepara un plato llamado Karantika a partir de harina de garbanzos sin tostar, que se cubre con huevo batido y se cuece en el horno. El plato también se llama Garantita o Karantita (de origen español Calentica , que significa caliente). [8]