Vigna umbellata , anteriormente Phaseolus calcaratus , es una leguminosa de vid anual de estación cálida con flores amarillasy pequeños frijoles comestibles . Se le llama comúnmente frijol de arroz o frijol de arroz . Hasta la fecha es poco conocida, poco investigada y poco explotada. [1] [2] Se considera un cultivo alimentario y forrajero menor y a menudo se cultiva como cultivo asociado o mixto con maíz ( Zea mays ), sorgo ( Sorghum bicolor ) o caupí ( V. unguiculata ), así como lenguado. cultivo en las tierras altas, en un área muy limitada. Al igual que las otras especies asiáticas de Vigna , el frijol de arroz es una planta anual de estación cálida de vida bastante corta. Se cultiva principalmente como legumbres secas , pero también es importante como forraje, abono verde y verdura. El frijol de arroz se cultiva más ampliamente como cultivo asociado , particularmente de maíz, en toda Indochina y se extiende hasta el sur de China , India , Nepal y Bangladesh . En el pasado se cultivaba ampliamente como cultivo de tierras bajas con agua residual del suelo después de la cosecha de arroz de temporada larga , pero ha sido desplazado en gran medida cuando se cultivan variedades de arroz de duración más corta. El frijol de arroz crece bien en una variedad de suelos. Se establece rápidamente y tiene el potencial de producir grandes cantidades de forraje nutritivo para animales y cereales de alta calidad.
Las especies cultivadas de Vigna asiática pertenecen al subgénero Ceratotropis, un grupo bastante distinto y homogéneo, en gran parte restringido a Asia, que tiene un número de cromosomas de 2n = 22 (excepto V. glabrescens , 2n = 44). Hay siete especies cultivadas dentro del subgénero, que incluyen el frijol mungo o frijol verde ( V. radiata ), el frijol negro o frijol urad ( V. mungo ), el frijol adzuki ( V. angularis ) y el frijol polilla ( V. aconitifolia ). así como una serie de especies silvestres. Se han realizado cruces artificiales entre V. mungo y V. umbellata para producir variedades mejoradas de frijol mungo (por ejemplo, Singh et al. , 2006).
Hay tres acervos genéticos más o menos secundarios dentro del grupo: el frijol de arroz está más cerca de V. angularis que de las otras especies, estando en el grupo Angulares (Kaga et al. , 1996, Tomooka et al. , 2003).
El patrón de distribución del frijol de arroz indica un gran polimorfismo adaptativo para ambientes diversos, con una distribución que va desde el clima tropical húmedo hasta el subtropical y el subtemplado. El presunto centro de domesticación es Indochina. Se cree que deriva de la forma silvestre V. umbellata var gracilis , con la que es fértil y que se distribuye desde el sur de China hasta el norte de Vietnam, Laos y Tailandia hasta Myanmar e India (Tomooka et al. , 1991). Saravanakumar et al. realizaron estudios de las relaciones genéticas y ecogeográficas entre los parientes silvestres de las especies de Vigna . (2001).
Rachie y Roberts (1974) clasificaron el frijol de arroz como adaptado a regiones subhúmedas con precipitaciones de 1000 a 1500 mm, aunque observaron que otros factores también participaban en la adaptación, por ejemplo, el patrón de precipitaciones, la distribución de la humedad, la temperatura, la nubosidad y la humedad relativa , y las características del suelo. , plagas y enfermedades. Señalaron la importancia de las necesidades humanas a la hora de evaluar la adaptación (por ejemplo, el sabor, la necesidad de un uso particular o el precio de mercado). Los rendimientos promedio estuvieron entre 200 y 300 kg ha -1 , aunque con un potencial de 1200 kg ha -1 , el cultivo crecería en una variedad de suelos y era resistente a plagas y enfermedades. Maduraría en tan solo 60 días y, aunque se desempeñaba bien en condiciones húmedas, también era tolerante a la sequía (NAS 1979) y las altas temperaturas. Es tolerante hasta cierto grado de encharcamiento , aunque las plantas jóvenes parecen ser susceptibles (de Carvalho & Veira, 1996). También se sabe que el arroz es tolerante a los suelos ácidos (Dwivedi, 1996). La rotura es un problema en comparación con otras leguminosas de grano y puede ser particularmente grave en condiciones de mojado y secado frecuentes.
El frijol de arroz es un cultivo descuidado, cultivado en pequeñas áreas por agricultores de subsistencia en las zonas montañosas de Nepal , el norte y noreste de la India y partes del sudeste asiático . Puede cultivarse en diversas condiciones y es bien conocido entre los agricultores por su amplia adaptación y producción incluso en tierras marginales, áreas inclinadas propensas a la sequía y alquitranes planos de secano (antiguos abanicos de ríos aluviales, sin riego). Se cultiva principalmente entre 700 y 1300 m sobre el nivel del mar, aunque en huertos familiares se encuentra entre 200 y 2000 m. La mayor parte de los cultivos que se cultivan actualmente en Nepal se utilizan como alimento para los seres humanos, y una proporción menor se utiliza como forraje y abono verde.
Generalmente, el frijol de arroz se cultiva como un cultivo asociado con el maíz, en diques de arroz o en las terrazas, como cultivo único en las tierras altas o como cultivo mixto con maíz en las tierras khet (parcelas de tierra delimitadas donde se cultiva arroz trasplantado). En cultivos mixtos con maíz, generalmente se siembra al voleo algún tiempo entre la siembra de maíz y la primera y segunda siembra de ese cultivo, por lo que la siembra de arroz y frijoles se extiende de abril a mayo a junio.
El frijol de arroz es valioso por su capacidad para fijar nitrógeno en suelos agotados y en cultivos mixtos con variedades locales de maíz, así como por su papel beneficioso en la prevención de la erosión del suelo . El cultivo casi no recibe insumos y se cultiva en condiciones de fertilidad y humedad residuales y en suelos marginales y agotados. La evidencia anecdótica indica que la superficie y la producción de arroz en Nepal están disminuyendo debido a la introducción de variedades de maíz de alto rendimiento y al uso cada vez mayor de fertilizantes químicos, mientras que el consumo está disminuyendo debido a la mayor disponibilidad de legumbres más preferidas en los mercados locales. No se ha realizado ningún fitomejoramiento moderno y sólo se cultivan variedades locales con bajo potencial de rendimiento. Estas tienen que competir con otras leguminosas de verano como la soja ( Glycine max ), el garbanzo negro , el caupí , las judías comunes ( Phaseolus vulgaris ) y el garbanzo ( Mactrotyloma uniflorum ). Otras limitaciones de producción que limitan la producción de arroz y frijoles incluyen propiedades de tierra pequeñas y fragmentadas y una productividad decreciente.
Las formas silvestres son típicamente de tallo fino, ramificación libre y hojas pequeñas, con hábito entrelazado, sensibilidad al fotoperíodo y crecimiento indeterminado (Lawn, 1995). La floración es asincrónica y hay tendencia a que las semillas se endurezcan. En muchas zonas persisten variedades locales que conservan muchas de estas características, en particular en lo que respecta a la sensibilidad a la luz diurna, el hábito de crecimiento y las semillas duras. El color de las semillas es variable, pero comúnmente rojo o amarillo. El tipo rojo se llama comúnmente 赤小豆 en chino, y significa literalmente "frijol rojo pequeño". Se considera una hierba en la Medicina Tradicional China .
El Centro Mundial de Vegetales (anteriormente Centro Asiático de Investigación y Desarrollo de Vegetales) con sede en Taiwán tiene 197 muestras de frijol de arroz, incluidos 8 genotipos de Nepal y 24 de la India. Sin embargo, hay pocos o ningún dato de pasaporte (Centro Mundial de Vegetales, 2007), aparte de un genotipo nepalí (llamado Mogimass), recolectado a 2000 m en el distrito de Bajura. Se señala que los genotipos indios IC 7588, IC 8229, EC 18771 e IC 7506 son menos sensibles al fotoperíodo, pero no se proporciona ninguna otra información. En la India, la Oficina Nacional de Recursos Fitogenéticos (NBPGR) contiene más de 1.700 muestras procedentes de diversos países asiáticos (NBPGR, 2007). Además de esto, hay una colección en el Instituto Indio para la Investigación de Legumbres, y la estación NBPGR en Bhowali, Uttar Pradesh, también mantiene una colección de más de 300 genotipos (Negi et al. , 1996). En Nepal, la Unidad de Recursos Fitogenéticos de la NARC mantiene una colección de unas 300 muestras de diversas partes del país.
El arroz juega un papel importante en la mejora de la salud humana, animal y del suelo . Todas las variedades parecen ser buenas fuentes de proteínas , aminoácidos esenciales , ácidos grasos esenciales y minerales (Mohan y Janardhanan, 1994), y las semillas secas son una excelente adición a una dieta basada en cereales .
El frijol de arroz se sirve con mayor frecuencia como dal , ya sea remojado durante la noche y hervido con algunas especias , o cocinado en una olla a presión. Además de varias recetas de sopas y salsas de dal , las legumbres también se utilizan de otras formas, ya sea enteras, cocidas o asadas, como harina o molidas para preparar diversos platos fritos o bocadillos. Algunas recetas son específicas para legumbres particulares, pero muchas están abiertas a sustitución. Se ha registrado el consumo de vainas verdes como verdura, pero no está muy extendido, aunque el hábito de crecimiento indeterminado de muchas variedades es beneficioso para proporcionar un suministro constante de vainas verdes durante largos períodos del año.
El contenido de proteína cruda del arroz en grano es menor que el de la mayoría de las legumbres, aunque existe una variación considerable. Gopinathan et al. (1987) señalan que el contenido de proteínas de especies silvestres relacionadas (por ejemplo, Vigna minima ) tiende a ser mayor que el de las líneas cultivadas, por lo que puede haber potencial para mejorar el contenido de proteínas. Sin embargo, varios autores informan que la composición de aminoácidos está bien equilibrada para el consumo humano (por ejemplo, Chandel et al., 1978; Mohan y Janardhan, 1994; de Carvalho y Vieira, 1996).
Como ocurre con otras legumbres, un problema importante es que el arroz contiene varios antinutrientes , [3] en particular ácido fítico o fitato , polifenoles y fibras que reducen la absorción de micronutrientes , en particular hierro y zinc. Es posible mejorar semillas con bajo contenido de fitato, pero existen opiniones contradictorias sobre su conveniencia porque el fitato también es un nutriente humano y también desempeña varias funciones en el ciclo de vida de la planta.
Es importante prestar especial atención a las sustancias que producen flatulencias cuando se promueve una leguminosa para el consumo humano (Smil, 1997). Revilleza et al. (1990) probaron el contenido de oligosacáridos conocidos productores de flatulencias en leguminosas comunes de Filipinas y las clasificaron según su potencial de producción de flatulencias: Sam-samping ( Clitoria ternatea ) > frijol jacinto ( Lablab purpureus , sin. Dolichos lablab L) > Lima frijol ( Phaseolus lunatus ) > frijol espada ( Canavalia gladiata ) > frijol de arroz > frijol ( Canavalia ensiformis ). Dos variedades diferentes de arroz contenían 2,25 y 2,55% de oligosacáridos. Kaur y Kawatra (2000) midieron el efecto del remojo, la cocción en sartén abierta, la cocción a presión , la germinación y combinaciones de estos. Todos condujeron a una reducción significativa del contenido de azúcares productores de flatos, aunque la más efectiva fue una combinación de germinación y cocción a presión.
Si bien la mayoría de las legumbres contienen uno o varios inhibidores de enzimas y factores antinutritivos o tóxicos similares (Smil, 1997), el contenido de dichas sustancias parece ser bajo en el arroz.
El frijol de arroz es valioso como forraje de alta calidad y se sabe que aumenta la producción de leche en el ganado. [4]
El tipo rojo de frijol de arroz se utiliza en la medicina tradicional china , a veces en combinación con Angelica sinensis (當歸). No hay información disponible sobre el uso de “medicina popular” en Nepal o la India. [5] [6]
En el sur de Asia, la idea de dividir los alimentos en calientes, fríos y neutros es muy común. Esto tiene una importante influencia en las elecciones dietéticas, ya que esta percepción no sólo promueve un equilibrio entre los alimentos fríos y calientes en la nutrición diaria, sino que también fomenta o desalienta el consumo de diversos productos según la estación y durante la enfermedad. Gittelsohn et al. han publicado un informe sobre la percepción de una serie de alimentos en Nepal . (1997). Sus datos muestran que apenas existe una base "científica" para dividir los alimentos fríos y calientes. Por ejemplo, el yogur está frío mientras que la leche de cabra está caliente, la carne de búfalo está fría mientras que el pescado y el pollo están calientes, y el garbanzo negro está frío mientras que el garbanzo rojo (caupí) está caliente. Esta percepción tiende a ser específica de cada lugar, por lo que estos hallazgos no pueden generalizarse en todo Nepal (¡ni en el sur de Asia!). Su estudio no hizo comentarios sobre la calificación de frío-calor del frijol de arroz.
En Nepal, el frijol de arroz tiende a clasificarse como un alimento frío (por ejemplo, en los distritos de Gulmi , Kailali , Syangja , Dang y Gorkha ) y se dice que refresca a la gente en verano. Sin embargo, también se dice que calienta a la gente durante el invierno. En el distrito de Ilam , en el este de Nepal, el frijol de arroz se considera picante, y allí se recomienda que las personas mayores y enfermas no lo coman durante la temporada de calor, ya que no se digiere fácilmente y las personas débiles tendrían problemas estomacales al comerlo.
Otro relato de Ilam afirmó que el frijol de arroz, aunque creaba cierto malestar estomacal, era más suave y más digerible que otras legumbres y, por lo tanto, a menudo se servía a personas que padecían indigestión. Ya sea frío o caliente, la mayor parte del arroz se consume poco después de la cosecha, por lo que el cultivo sólo tendrá un impacto indirecto en la seguridad alimentaria durante la temporada de escasez en el período previo y temprano del monzón.
Alguna evidencia oral de Nepal dice que el arroz no tiene un papel ceremonial particular. Esto contrasta con el gramo negro que se utiliza con fines ceremoniales entre los hindúes de casta alta y también, por ejemplo, entre el pueblo Rai en el valle de Arun. Además, el garbanzo negro se considera más sabroso y alcanza un precio de mercado más alto, por lo que tenderá a sustituir al grano de arroz si el agricultor tiene que elegir.
Quantee (o kwati en Newari ) es una sopa mixta de brotes de soja que se sirve en el festival Janai Purnima o Raksha Bhandan . El frijol de arroz es uno de los nueve frijoles prescritos para esta receta. El festival marca el final del monzón, donde la gente, según la percepción tradicional (y probablemente también en la realidad), estaba débil, desnutrida y sujeta a enfermedades. En este sentido, se dice que quantee “hace a uno fuerte” y purifica el estómago, ya que los brotes de soja mezclados son difíciles de digerir y, por lo tanto, limpian el estómago. Además, se dice que comer cantidad mata cierto tipo de mosquito (Löwdin, 1998).
Si bien en Nepal el arroz se percibe hasta cierto punto como un "alimento de pobres", no está particularmente estigmatizado, por lo que ningún grupo étnico o casta tiene realmente una norma que lo prohíba. En Dang , el pueblo Tharu (indígena Terai ), que tiene una versión de quantee que requiere diez frijoles diferentes, disfruta especialmente del frijol de arroz .
Una fuente mencionó que, dado que se supone que el frijol de arroz fortalece, la gente a menudo lo sirve a los trabajadores, aunque ocasionalmente también lo consumen ellos mismos en relación con tareas que requieren trabajo duro.
Hasta ahora se ha hecho poco para explotar el potencial del frijol de arroz: hay varias características que requieren atención de los mejoradores antes de que pueda ser adoptado ampliamente. La mayoría de las variedades son muy sensibles al fotoperíodo, por lo que cuando se cultivan en las zonas subtropicales florecen tardíamente y muestran un fuerte crecimiento vegetativo. Su hábito entrelazado los hace muy adecuados para su uso como cultivos intercalados con especies como el maíz , el sorgo y posiblemente algunas de las especies menores de mijo , que pueden brindar apoyo, pero también dificultan su cosecha. Muchas de las variedades actuales son susceptibles a romperse y muestran altos niveles de semillas duras. Se han llevado a cabo algunos trabajos de mejora de cultivos de arroz en la India, pero no en Nepal. Sin embargo, el uso del frijol de arroz como cultivo de abono verde se estudió en una serie de experimentos de campo en Nepal, y esto reveló que es una de las mejores leguminosas para este propósito debido a su alta producción de biomasa en un corto período de tiempo. incorporarse al suelo y se descompone rápidamente. [ cita necesaria ]
El catequina-7-O-glucósido se puede encontrar en la semilla de V. umbellata . [7] In vitro , este compuesto tiene una actividad antioxidante que conduce a un efecto citoprotector. [7] [8]