El arroz con guisantes o los guisantes con arroz son platos tradicionales de arroz en algunos países del Caribe. Los guisantes que se utilizan en este plato en algunos países son tradicionalmente los gandules, también llamados "guisantes gungo" en el Caribe. [1] Generalmente, para este plato se utilizan frijoles rojos o gandules. Las recetas de arroz con guisantes varían en todo el Caribe, y cada país tiene su propia forma de prepararlo y llamarlo, y son similares solo por los dos ingredientes principales que son las legumbres (guisantes/frijoles) que se utilizan y el arroz para formar una mezcla. El nombre "arroz con guisantes" lo utilizan originalmente los jamaicanos para identificar el plato, mientras que otros países tienen nombres diferentes para él.
En 1961, Frederic G. Cassidy señaló que el plato había sido mencionado como el escudo de armas de Jamaica . [2]
El arroz con guisantes es el pilar de la cocina de Jamaica , Anguila , Bahamas , Trinidad , Barbados , Haití y muchas otras islas del Caribe. En la mayor parte del Caribe, el plato se llama Rice and peas, mientras que en las Bahamas se lo conoce como peas n' rice, de donde proviene la canción popular bahameña " Mamma don't want no Peas n' Rice and Coconut Oil ". Los componentes principales del plato son arroz y legumbres , como frijoles rojos , guisantes de paloma (conocidos como guisantes gungo), etc.
El plato dominicano Moro de guandules se compone de arroz y gandules.
El método tradicional jamaiquino de cocinar arroz y guisantes consiste en cocinar arroz de grano largo en leche de coco y frijoles gandul/alubias junto con otros ingredientes como cebolletas , ajo , pimiento morrón , tomillo y pimienta de Jamaica. [3] A menudo se sirve con acompañamientos como curry y pollo jerk .
