El frijol es una variedad del frijol común ( Phaseolus vulgaris ) llamado así por su parecido con un riñón humano .
Existen diferentes clasificaciones de frijoles, como por ejemplo:
Los frijoles, cocidos por ebullición, tienen un 67% de agua, un 23% de carbohidratos , un 9% de proteínas y contienen una cantidad insignificante de grasa . En una cantidad de referencia de 100 gramos, los frijoles cocidos proporcionan 532 kJ (127 kcal) de energía alimentaria y son una fuente rica (20 % o más del valor diario , VD) de proteínas, folato (33 % VD) y hierro . (22% DV) y fósforo (20% DV), con cantidades moderadas (10-19% DV) de tiamina , cobre , magnesio y zinc (11-14% DV).
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Los frijoles rojos se usan comúnmente en el chili con carne y se usan en la cocina de la India , donde los frijoles se conocen como rajma y en Pakistán , donde se llaman surkh lobia. Los frijoles rojos se utilizan en el sur de Luisiana para el clásico plato criollo de los lunes a base de frijoles rojos y arroz . Los frijoles rojos más pequeños y oscuros también se utilizan, particularmente en familias de Luisiana con una herencia caribeña reciente. En Jamaica se les conoce como guisantes rojos. Los frijoles pequeños utilizados en La Rioja, España , se llaman caparrones . En los Países Bajos e Indonesia , los frijoles se sirven generalmente como una sopa llamada brenebon . [3] En Levante , un plato común que consiste en guiso de frijoles generalmente servido con arroz se conoce como fasoulia. Para hacer pasta de frijoles, los frijoles rojos generalmente se preparan a partir de frijoles secos y se hierven hasta que estén suaves, momento en el cual los frijoles de color rojo oscuro se pulverizan hasta formar una pasta seca.
Los frijoles rojos contienen cantidades relativamente altas de fitohemaglutinina y, por lo tanto, son más tóxicos que la mayoría de las otras variedades de frijoles si no se remojan previamente y posteriormente se calientan hasta el punto de ebullición durante al menos 10 minutos. La Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. recomienda hervir durante 30 minutos para garantizar que alcancen una temperatura suficiente para destruir completamente la toxina. [4] Cocinar a una temperatura más baja de 80 °C (176 °F), como en una olla de cocción lenta , es insuficiente para desnaturalizar la toxina y se ha informado que causa intoxicación alimentaria. [4] Sin embargo, los frijoles rojos enlatados son seguros para comer directamente de la lata, ya que se cocinan antes de ser enviados. Tan solo cinco frijoles crudos o un solo frijol poco cocido pueden causar náuseas, diarrea, vómitos y dolores abdominales intensos. [5] [6] [7]
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{{cite book}}: Mantenimiento CS1: varios nombres: lista de autores ( enlace )Los consumidores deben hervir los frijoles durante al menos 30 minutos para garantizar que el producto alcance la temperatura suficiente.