El queso americano es un tipo de queso procesado elaborado a partir de quesos cheddar , colby o similares, junto con citrato de sodio , que permite pasteurizar el queso sin que sus componentes se separen. [1] [2] Es suave con un sabor cremoso y salado, tiene una consistencia medianamente firme y un punto de fusión bajo. Por lo general, es de color amarillo o blanco; el queso americano amarillo se condimenta y se colorea con achiote .
El queso americano procesado fue inventado en la década de 1910 por James L. Kraft , el fundador de Kraft Foods Inc. , quien obtuvo una patente para su proceso de fabricación en 1916.
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Los colonos británicos empezaron a elaborar queso cheddar poco después de su llegada a América del Norte. En 1790, los quesos cheddar fabricados en Estados Unidos se exportaban a Inglaterra. Según Robert Carlton Brown , autor de The Complete Book of Cheese , lo que en Estados Unidos se conocía como queso amarillo o queso de tienda se conocía como cheddar americano o cheddar yanqui en Inglaterra. [3] El Oxford English Dictionary indica que el primer uso conocido de "queso americano" se produjo en el periódico The Guardian of Freedom de Frankfort, Kentucky , en 1804. [4]
Después de patentar un nuevo método para fabricar queso procesado en 1916, [5] [6] [7] James L. Kraft comenzó a comercializarlo a fines de la década de 1910, y el término "queso americano" rápidamente comenzó a referirse a la variedad procesada en lugar de los cheddars tradicionales pero más caros que también se fabricaban y vendían en los EE. UU.
El queso tradicional se muele, se combina con agentes emulsionantes y otros ingredientes, se mezcla y se calienta hasta formar una mezcla homogénea derretida. [8] El citrato de sodio es un aditivo importante en este momento, ya que evita que las grasas del queso se separen. [2] Luego, la mezcla de queso se calienta a una temperatura de al menos 150 °F (66 °C) durante un mínimo de 30 segundos durante la pasteurización . [8]
Los requisitos de composición del queso americano procesado controlan el porcentaje de grasa de la leche, la humedad, la sal y el valor de pH en el producto final, junto con las especificaciones de sabor, cuerpo y textura, color y capacidad de fusión. [9]
El queso americano procesado se envasa en rebanadas envueltas individualmente, en rebanadas sin envolver que se venden en pilas o en bloques sin cortar. [10] Las rebanadas envueltas individualmente, que se venden como "piezas sueltas", son las que menos se parecen al queso tradicional. Los bloques de queso americano son más similares al queso tradicional y se cortan por encargo en los mostradores de delicatessen. [11]
El queso americano es una opción común para los sándwiches debido a su versatilidad, ya que combina con una variedad de carnes y otros ingredientes. El queso americano también es reconocido por su textura suave y fundente, lo que lo convierte en un ingrediente confiable para cocinar muchos platos.
El queso americano es famoso por ser utilizado en la típica hamburguesa con queso americana , aportando sabor y actuando como una capa adhesiva para mantener la forma de la hamburguesa.
El sándwich de queso y bistec de Filadelfia se desarrolló originalmente en Filadelfia combinando carne de res cortada en rodajas finas, cebollas y queso en un pan largo. El queso utilizado originalmente era provolone , pero las lonchas de queso blanco americano son un ingrediente común en un sándwich de queso y bistec de Filadelfia; a partir de 2018 [actualizar], el mercado de Filadelfia/Sur de Jersey era responsable del 50% de las ventas de queso blanco americano de Kraft Foods. [12]
En un sándwich de queso a la parrilla estándar , el queso americano es el más comúnmente usado debido a la facilidad con la que se derrite. [13] El queso americano de Kraft se usó para "sándwiches de queso rellenos" durante la Segunda Guerra Mundial , ya que su consistencia funcionaba bien para ese tipo de sándwich. [14]
En los desayunos, el queso americano se utiliza habitualmente para preparar comidas como tortillas, huevos revueltos y sándwiches de desayuno que llevan huevos, tocino y pan. [15]
El queso americano también es común en los macarrones con queso . [16]
De acuerdo con las Normas de identidad para productos lácteos, parte del Código de Reglamentos Federales de los Estados Unidos (CFR), para que un queso procesado tenga la etiqueta de "queso americano", debe estar elaborado con queso cheddar, queso Colby, requesón lavado o queso granulado o cualquier mezcla de dos o más de estos. [17] El CFR también incluye regulaciones para la fabricación de queso americano procesado. [18] [19]
Debido a que su proceso de fabricación difiere de los quesos tradicionales, [20] las leyes federales exigen que se etiquete como "queso americano procesado pasteurizado" si está hecho de más de un queso. Un "queso americano procesado pasteurizado" debe ser completamente queso con la excepción de un agente emulsionante, sal, colorante, agentes acidificantes y fuentes de grasa láctea opcionales (pero no más del 5% del peso total). [8] Se utiliza una etiqueta de "alimento de queso americano procesado pasteurizado" si tiene al menos un 51% de queso pero se agregan otros ingredientes lácteos específicos como crema , leche, leche desnatada , suero de leche , suero de queso o albúmina de suero de queso. [21] Los productos con otros ingredientes agregados, como Kraft Singles que contienen concentrado de proteína de leche , usan términos legalmente no regulados como "producto de queso preparado pasteurizado". [22]
