El alcohol se consume en Nueva Zelanda desde la llegada de los europeos. La bebida alcohólica más popular es la cerveza . [1] La edad legal para comprar alcohol es de 18 años . [2] Nueva Zelanda tiene una tasa de consumo de alcohol superior a la media, ocupando en 2016 el puesto 32 a nivel mundial en consumo total de alcohol per cápita. [3]
No existe tradición oral ni evidencia arqueológica de que los maoríes consumieran alcohol antes de la llegada de los europeos.
El capitán James Cook elaboró una cerveza durante su visita a Nueva Zelanda para combatir el escorbuto a bordo de un barco. [4] Fue elaborada el sábado 27 de marzo de 1773 en la isla Resolution , en Dusky Sound , Fiordland, a partir de pequeñas ramas de rimu y mānuka , mosto y melaza . [5] James Cook escribió:
"También empezamos a elaborar cerveza a partir de las ramas o las hojas de un árbol que se parece mucho a la pícea negra americana. Por lo que sabía de este árbol y por su parecido con la pícea, llegué a la conclusión de que, con la adición de jugo espeso de mosto y melaza, obtendríamos una cerveza muy saludable y supliría la falta de verduras, que no había en este lugar; y el hecho demostró que no me equivocaba." [6]
La vinificación y la viticultura datan de la era precolonial. El residente británico y entusiasta enólogo James Busby ya en 1836 intentaba producir vino en sus tierras de Waitangi . [7] En 1851, los misioneros católicos romanos franceses establecieron el viñedo más antiguo de Nueva Zelanda en Mission Estate Winery en Hawke's Bay . [8] Debido a factores económicos (la importancia de la agricultura animal y la industria de exportación de proteínas), legislativos (la fuerza de la prohibición y los movimientos de abstinencia ) y culturales (el predominio abrumador de la cerveza y el consumo de bebidas espirituosas entre los colonos británicos), el vino fue durante muchos años una actividad marginal en términos de importancia económica. Los inmigrantes dálmatas que llegaron a Nueva Zelanda a fines del siglo XIX y principios del XX trajeron consigo conocimientos vitivinícolas y plantaron viñedos en el oeste y el norte de Auckland. Por lo general, sus viñedos producían jerez y oporto para los paladares de los neozelandeses de la época y vino de mesa para su propia comunidad.
Los tres factores que frenaron el desarrollo de la industria sufrieron simultáneamente cambios sutiles pero históricos a finales de los años 1960 y principios de los años 1970. En 1973, Gran Bretaña entró en la Comunidad Económica Europea , lo que exigió el fin de los términos comerciales históricos para la carne y los productos lácteos de Nueva Zelanda. Esto condujo en última instancia a una reestructuración drástica de la economía agrícola. Antes de que esta reestructuración se implementara por completo, se exploró la diversificación de los productos proteínicos tradicionales a productos con rendimientos económicos potencialmente más altos. Las viñas, que producen mejor en entornos de baja humedad y baja fertilidad del suelo, se consideraron adecuadas para áreas que anteriormente habían sido pastos marginales . A finales de los años 1960 se acabó la institución neozelandesa del "swill de las seis", en el que los pubs abrían solo una hora después del final de la jornada laboral y cerraban todo el domingo. La misma reforma legislativa vio la introducción de licencias BYO (traiga su propia bebida) para restaurantes.
Por último, a finales de los años 1960 y principios de los 1970 se produjo el auge de la "experiencia en el extranjero", en la que los jóvenes neozelandeses viajaban, vivían y trabajaban en el extranjero, sobre todo en Europa. Como fenómeno cultural, la experiencia en el extranjero es anterior al auge de la industria del vino de alta calidad de Nueva Zelanda, pero en los años 1960 se había desarrollado una identidad claramente neozelandesa y el avión de pasajeros hizo posible la experiencia en el extranjero para un gran número de neozelandeses que experimentaron de primera mano las culturas del vino de alta calidad de Europa.
Entre 1836 y 1919, el movimiento pro-templanza de Nueva Zelanda se convirtió en un poderoso y popular grupo de presión, al igual que otros movimientos similares en el Reino Unido y los Estados Unidos. En 1919, en un referéndum nacional, la prohibición obtuvo el 49% de los votos y sólo fue derrotada cuando se contaron los votos de los militares que habían regresado. [9]
Entre los activistas por la templanza más conocidos en Nueva Zelanda se incluyen William Fox , Frank Isitt , Leonard Isitt , Elizabeth McCombs , James McCombs , Kate Sheppard , Robert Stout y Tommy Taylor .
Las leyes sobre bebidas alcohólicas de Nueva Zelanda comienzan con la colonización de Nueva Zelanda y la implementación del derecho consuetudinario inglés en Nueva Zelanda entre 1840 y 1842, cuando Nueva Zelanda era jurisdiccionalmente parte de la Colonia de Nueva Gales del Sur . [10]
En 1842 se introdujo en Nueva Zelanda el primer sistema de licencias, que se basaba principalmente en los consejos provinciales de entonces , pero que cambió en 1873, cuando se aprobó una ley para establecer un sistema nacional de licencias. [10]
Las primeras leyes que prohibían a los maoríes consumir alcohol en Nueva Zelanda se establecieron entre 1847 y 1878. Las leyes se aprobaron debido a la creencia común de que los maoríes eran susceptibles al consumo excesivo de alcohol. [10]
Durante más de un siglo, desde las leyes de 1847 hasta 1948, los maoríes tuvieron prohibido comprar alcohol en vendedores ambulantes autorizados. En 1948, el Parlamento derogó la mayoría de las medidas discriminatorias, en parte debido a la presión de los militares maoríes que regresaban de la guerra. [10]
En King Country hubo una prohibición de alcohol desde que se abrió el área predominantemente maorí a los pakeha en 1883 hasta 1953.
La Ley de Licencias de 1881 se promulgó debido a la disolución de los Consejos Provinciales de Nueva Zelanda para centralizar los estatutos inconsistentes de las antiguas Provincias. [10] Esta creó una edad mínima de 16 años para comprar alcohol en un bar, sin embargo no impuso una edad mínima para comprar alcohol para llevar. [10]
Nunca ha sido ilegal que un menor beba alcohol en su propia casa bajo la supervisión de sus padres o tutores, aunque se requiere el consentimiento de los padres para suministrar alcohol a una persona menor de 18 años. [11]
La ley prohibió la venta de alcohol los domingos, el día de Navidad y el Viernes Santo, y prohibió algunos entretenimientos, incluidas las bailarinas. [10]
La venta de alcohol sin licencia se restringió a hoteles, licorerías y clubes privados.
La edad legal para consumir alcohol se modificó en 1910, cuando la edad legal para beber en hoteles se aumentó a 21 años. Los menores de edad todavía podían comprar alcohol para llevar a casa hasta 1914, cuando la edad para comprar alcohol con o sin licencia se fijó en 21 años. En 1969, la edad para comprar se redujo de 21 a 20 años.
Durante gran parte del siglo XX, los hoteles de Nueva Zelanda cerraban sus bares públicos a las 6 de la tarde. Durante el tiempo que transcurría entre la finalización del trabajo a las 5 de la tarde y la hora de cierre obligatoria, que se producía solo una hora después, se desarrolló una cultura de consumo excesivo de alcohol, el "borrachera de las seis".
Este cierre a las seis en punto se introdujo durante la Primera Guerra Mundial, en parte como un intento de mejorar la moralidad pública y en parte como una medida de austeridad durante la guerra. Se hizo permanente en 1919 debido a la presión del entonces poderoso movimiento de abstinencia .
Aunque se suponía que la nueva ley iba a frenar la embriaguez y la delincuencia y a enviar a los hombres a casa temprano para fomentar la vida familiar, en realidad tuvo el efecto contrario: creó una cultura de borrachera en la que los hombres terminaban de trabajar a las 5 de la tarde y sólo tenían una hora para beber todo el alcohol que pudieran antes de cerrar.
En el referéndum sobre el horario de licencias de Nueva Zelanda de 1949, la votación fue a favor de mantener el cierre a las seis en punto, pero en el referéndum sobre el horario de licencias de Nueva Zelanda de 1967, los votantes apoyaron un cambio al cierre a las 10 en punto, y el "slugging" terminó el 9 de octubre de 1967. [12] [13]
En 1911 las mujeres ya no podían ser camareras (con excepciones para las camareras existentes y para los parientes de los taberneros). [14]
Antes de 1961, las mujeres generalmente estaban restringidas a los bares privados de los hoteles, ya que la legislación permitía a los licenciatarios negarles el servicio en los bares públicos (más baratos).
A partir de 1990, a los jóvenes de 18 años se les permitió beber en bares bajo ciertas condiciones, y en 1999 la edad legal para comprar se redujo de 20 a 18 años.
Hasta la década de 1990, la venta de alcohol en establecimientos minoristas estaba restringida a hoteles, licorerías y clubes privados, a los que también se les permitía vender alcohol para consumo en el hogar. En 1990, se concedió a los supermercados permiso para vender vino, pero no cerveza, pero en virtud de las modificaciones introducidas en 1999 [15], los supermercados y algunas tiendas de alimentación más pequeñas ahora tenían permiso para ampliar sus licencias de venta de bebidas alcohólicas para vender cerveza además de vino. La legislación de 1999 también legalizó la venta de alcohol los domingos por primera vez en casi 120 años [15] .
La ley actual es la Ley de Venta y Suministro de Alcohol de 2012. [16] [17] [18] Una licencia para vender alcohol fuera de las instalaciones se otorga inicialmente por un año y luego se renueva cada tres años. [16] [19] Los supermercados pueden vender cerveza, sidra y vino con no más del 15% de ABV solamente. El licor ( whisky , brandy , ron , ginebra , vodka , etc.), incluidos los licores mezclados listos para beber (RTD), deben comprarse en tiendas de botellas separadas ( licorerías ). Las lecherías (pequeñas tiendas de conveniencia ) no tienen licencia para vender alcohol. [20]
Según la ley de Nueva Zelanda, los pubs que quieran operar después de la prohibición de venta de licor entre las 3 y las 4 de la mañana tendrán que solicitar una licencia especial a su junta local. [21]
Los fideicomisos de licencias , según la legislación de Nueva Zelanda, son empresas de propiedad comunitaria con el monopolio del desarrollo de locales autorizados para la venta de bebidas alcohólicas y alojamiento asociado en una zona. [22]
Entre 1944 y 1975 se establecieron treinta fideicomisos de licencias, que recibieron un fuerte apoyo de los ministros Peter Fraser y Rex Mason . [23]
La edad mínima para comprar alcohol en Nueva Zelanda es de 18 años. Legalmente, cualquier persona que compre alcohol debe tener una identificación con fotografía válida, sin embargo, en la práctica, solo se solicita identificación a personas que parezcan menores de 25 años. Hay tres formas aprobadas de identificación con fotografía: un pasaporte de cualquier país, una licencia de conducir de Nueva Zelanda o una tarjeta para mayores de 18 años o una tarjeta Kiwi Access emitida por Hospitality New Zealand. [24]
La policía, las autoridades encargadas de la concesión de licencias de venta de alcohol y las autoridades sanitarias comprueban periódicamente que los vendedores cumplan la edad mínima de compra mediante operaciones de compra controlada aleatorias . En una operación de compra controlada, un voluntario de entre 15 y 17 años intenta comprar alcohol a un vendedor sin identificarse. Los vendedores que no cumplan la operación (es decir, los que vendan alcohol al voluntario) pueden ser procesados. La persona que venda o sirva el alcohol puede ser multada con hasta 2.000 dólares, mientras que los encargados de turno pueden ser multados con hasta 10.000 dólares y se les puede suspender el certificado de encargado durante 28 días. El titular de la licencia también puede ser multado con hasta 10.000 dólares y se le puede suspender la licencia de venta de bebidas alcohólicas, lo que le prohíbe vender alcohol durante un máximo de siete días. [25]
El alcohol sólo puede ser suministrado legalmente a personas menores de 18 años por sus padres o tutores legales, o por un tercero con el consentimiento expreso de los padres o tutores legales del menor. Las personas que suministren alcohol ilegalmente a menores, o lo hagan de manera irresponsable, pueden ser multadas con hasta $2,000. [24]
El alcohol causa daños significativos en Nueva Zelanda, y los pueblos maoríes y del Pacífico y los jóvenes se ven afectados desproporcionadamente. [26] [27] [28]
La cerveza es la bebida alcohólica más popular en Nueva Zelanda, representando el 63% del alcohol disponible para la venta. [29] Nueva Zelanda ocupa el puesto 21 en consumo de cerveza per cápita , con alrededor de 75,5 litros por persona por año. La gran mayoría de la cerveza producida en Nueva Zelanda es un tipo de lager , de color pálido o ámbar, y entre 4% y 5% de alcohol por volumen.
La primera cervecería comercial de Nueva Zelanda fue fundada en 1835 por Joel Samuel Polack en Kororareka (ahora Russell ) en la Bahía de las Islas .
En la década de 1930, el neozelandés Morton Coutts inventó el proceso de fermentación continua. Este método, junto con la cultura del trago de las seis , influyó en los estilos de cerveza que se elaboraban y bebían en Nueva Zelanda, que pasaron de las ales a las lagers, utilizando la fermentación continua. El estilo de cerveza elaborado con este método se conoce como New Zealand Draught.
Durante el mismo período, hubo una consolidación gradual de las cervecerías, de modo que en la década de 1970 prácticamente todas las empresas cerveceras de Nueva Zelanda eran propiedad de Lion Breweries o Dominion Breweries.
A partir de la década de 1980, comenzaron a surgir pequeñas cervecerías artesanales o microcervecerías y, en consecuencia, aumentó la variedad de estilos de cerveza que se elaboraban. La primera fue Mac's Brewery, que comenzó a funcionar en 1981 en Nelson.
En los últimos años, las cervezas pálidas y ámbar, el sector de bebidas alcohólicas más grande en términos de volumen de ventas, han mostrado una tendencia a la baja como resultado de una menor demanda de productos estándar y económicos. [30]
Por el contrario, la producción de cerveza en Nueva Zelanda se lleva a cabo principalmente en pequeñas cervecerías y cervecerías independientes, siendo la Shakespeare Brewery en la ciudad de Auckland la primera, inaugurada en 1986 para el sector "artesanal" o "premium" del mercado de la cerveza. En 2010, este sector "artesanal/premium" creció un 11%, hasta alcanzar alrededor del 8% del mercado total de la cerveza. [29] Esto ha ocurrido en un mercado de la cerveza en declive, donde la disponibilidad de cerveza ha caído un 7% en volumen en los dos años anteriores.
Se culpó a la cerveza artesanal y a las microcervecerías por una caída de 15 millones de litros en las ventas de alcohol en general en 2012, y los kiwis optaron por cervezas premium de mayor precio en lugar de marcas más baratas. [31]
El mercado de la cerveza artesanal en Nueva Zelanda es variado y progresista, con una amplia gama de estilos de cerveza ale y lager. Nueva Zelanda tiene la suerte de encontrarse en la latitud ideal para el cultivo de cebada y lúpulo . Un programa de cultivo ha desarrollado nuevas variedades de lúpulo exclusivas de Nueva Zelanda, [32] muchos de estos nuevos lúpulos se han convertido en pilares de la cerveza artesanal de Nueva Zelanda.
Dado el pequeño mercado y el número relativamente alto de cervecerías, muchas de ellas tienen capacidad de reserva. Una tendencia reciente ha sido el auge de la elaboración de cerveza por contrato, en la que una empresa cervecera contrata el uso del espacio en cervecerías existentes para llevar la cerveza al mercado. Algunos ejemplos de cervecerías por contrato son Funk Estate, Epic Brewing Company y Yeastie Boys. [33]
Durante 2011 y 2012, Nueva Zelanda enfrentó una escasez de lúpulo, que afectó a varias cervecerías en todo el país, y se debió principalmente a una escasez de lúpulo en América del Norte y un aumento en la demanda de lúpulo de Nueva Zelanda en el extranjero. [34] [35]
En la década de 1970, Montana , en Marlborough, comenzó a producir vinos etiquetados por año de producción ( cosecha ) y variedad de uva (al estilo de los productores de vino de Australia). La primera producción de un Sauvignon Blanc de gran calidad parece haber tenido lugar en 1977. También se produjeron en ese año vinos de calidad superior de Muller Thurgau, Riesling y Pinotage. El entusiasmo creado por estos éxitos y por los primeros resultados del Cabernet Sauvignon de Auckland y Hawkes Bay impulsaron la industria con una inversión cada vez mayor.
En la década de 1980, las bodegas de Nueva Zelanda, especialmente en la región de Marlborough , comenzaron a producir un Sauvignon blanc excepcional, inolvidable según algunos críticos. "El Sauvignon blanc de Nueva Zelanda es como un hijo que hereda lo mejor de ambos padres: los aromas exóticos que se encuentran en ciertos Sauvignon blanc del Nuevo Mundo y la pungencia y la acidez calcárea de un Sauvignon blanc del Viejo Mundo como el Sancerre del Valle del Loira " (Oldman, p. 152). Un crítico dijo que beber el primer Sauvignon blanc de Nueva Zelanda era como tener sexo por primera vez (Taber, p. 244). "Ninguna otra región del mundo puede igualar a Marlborough, el extremo noreste de la Isla Sur de Nueva Zelanda, que parece ser el mejor lugar del mundo para cultivar uvas Sauvignon blanc" (Taber, p. 244).
Nueva Zelanda es un caso inusual entre las naciones occidentales al permitir la destilación de bebidas alcohólicas como pasatiempo para uso personal. [36] Estas destilerías incluyen Reefton Distilling Co. (ginebra, vodka, whisky) [37] y 42 Below (vodka). [38]