Algunos dulces conventuales en una tienda de Lisboa
Los dulces conventuales ( en portugués : Doçaria Conventual ) son una parte típica de la cocina portuguesa y un término genérico para una variedad de dulces en Portugal. Como su nombre lo indica, los dulces conventuales fueron elaborados por monjas que vivían en los conventos y monasterios portugueses . A partir del siglo XV, estos dulces se han integrado en la cocina portuguesa y en las antiguas colonias portuguesas. Los dulces conventuales tienen azúcar, yemas de huevo y almendras como ingredientes de elección.
Historia
Los dulces conventuales siempre han estado presentes en las comidas que se servían en los conventos, pero sólo a partir del siglo XV, con la difusión y expansión del azúcar, alcanzaron notoriedad. La producción de caña de azúcar se intentó en el Algarve , seguida por Madeira en el siglo XV. En la época Portugal era uno de los mayores productores de huevos de Europa y la cantidad sobrante de yemas de huevo se tiraba inicialmente o se daba a los animales como alimento. Con la expansión del imperio portugués y la llegada a gran escala del azúcar de las colonias portuguesas , se dio un nuevo destino a las yemas de huevo. A partir del siglo XVI, el arte de la repostería es cultivado, con gran refinamiento, por casi todos los Monasterios y Conventos del país. A partir de mediados del siglo XIX, cuando se decretó la extinción de las Órdenes Religiosas en Portugal , las monjas y los monjes se vieron ante la necesidad de recaudar dinero para su sustento. La venta de dulces conventuales fue una de las formas encontradas para minimizar su situación financiera. Estas recetas se transmitieron de generación en generación y desde entonces se han integrado en la cocina portuguesa. [1] [2] [3] [4]
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