Tocino del Cielo

Postre portugués de almendras

El toucinho do Céu ( literalmente , " tocino del cielo " ) es un postre portugués elaborado principalmente con almendras, huevos y azúcar. ^[1] Si bien a menudo se lo describe como un pastel o una tarta , el toucinho do céu permanece en gran parte libre de harina y no debe confundirse con otros pasteles y tartas portugueses que contienen almendras. ^[2] 

Historia

Al igual que otros postres característicos de la cocina portuguesa , contiene altas cantidades de huevos , almendras y poca harina de trigo , conocidos como dulces conventuales ( en portugués : Doçaria Conventual ). ^{[3] [a] [b] [c]}

El toucinho do céu recibe su nombre por su apariencia que se asemeja mucho al tocino . ^{[7] [d]} Sin embargo, históricamente también incorporaba tocino molido o manteca de tocino en su receta, y es una opción en las recetas contemporáneas. ^[9] A las monjas del Convento de Santa Mónica se les atribuye la creación de este pudín en el siglo XVI. ^[7]

Preparación

El azúcar se disuelve en agua y se lleva a ebullición. Las almendras molidas se añaden al almíbar hasta que espese, similar al mazapán . Esta mezcla se enfría ligeramente antes de añadir la mantequilla (históricamente manteca de cerdo ). A continuación, las yemas de huevo se incorporan lentamente a la pasta de almendras . Se añaden especias, como canela o clavo , junto con ralladura de naranja o amaretto . A continuación, esta masa se vierte en un molde engrasado y enharinado y se hornea hasta que esté ligeramente firme. El pastel terminado se espolvorea con azúcar en polvo . ^[2]

Variaciones

• Toucinho-do-Céu de Murça ( lit. ' tocino del cielo de Murça ' ) ― Esta variación de Murça contiene doce de gila . ^[10] El doce de gila se agrega al mismo tiempo que se agrega la almendra molida al almíbar de azúcar. ^[11] La receta se atribuye a las monjas benedictinas del convento de la zona. ^{[12] [13] [14]} 

• Toucinho Rançoso ( lit. ' tocino rancio ' ) ― Originario del Alentejo , este pudín también contiene doce de gila . ^[15] Sin embargo, antes de hornearlo, se le agrega harina adicional para evitar que se dore más la parte superior. Luego, el exceso de harina se retira con un cepillo después de hornearlo. Se cuenta que una monja fue sorprendida en el acto de cometer glotonería por su confesor . Cuando le preguntaron qué estaba comiendo, respondió: " tocino rancio ". ^{[16] [17]} 

• Pastéis de Toucinho do Convento da Esperança ( lit. ' pasteles de tocino del Convento de la Esperanza ' ) ― Estos pasteles del Alentejo contienen tocino real y se hacen en pequeñas tartas . Si bien la receta se atribuye al Convento de la Esperanza , se atribuye al Convento de San Juan el Penitente o las Maltesinhas de Estremoz . ^{[18] [19]} La corteza de la masa es similar a la de hojaldre . La mermelada de tocino se agrega cuando se está preparando el almíbar de azúcar, seguida de las almendras molidas, los huevos y la canela. Esta pasta llena los moldes de tarta forrados con masa para hornear. ^{[20] [21]} 
• Toucinho do Céu de Guimarães ( lit. ' tocino celestial de Guimarães ' ) ― Esta variación de Guimarães es similar a la variedad tradicional pero incluye doce de gila en la mezcla de almendras. Además, mientras que la variedad tradicional se sirve en forma de tarta y en rodajas, el Toucinho do Céu de Guimarães se forma como una bola aplanada y luego se reboza en azúcar glas antes de servirlo entero. ^[22] 

Véase también

• Portal de Portugal
• Portal de alimentos

• Cocina portuguesa
• El tocino de cielo , un dulce conventual español que comparte el mismo significado, está hecho principalmente de yemas de huevo y azúcar.

Referencias

1. Las almendras se convirtieron en un cultivo importante durante la ocupación morisca entre los siglos VI y VII. ^[4]
2. Los huevos, en particular el uso de las yemas de huevo , fueron un subproducto durante la Baja Edad Media . En la tradición monástica, las claras de huevo se utilizaban como una forma de almidón para la ropa y también como clarificador en el proceso de clarificación de la elaboración del vino. ^[5]
3. Por último, el azúcar era un ingrediente muy apreciado que también introdujeron los moros en el comercio árabe de especias . La caña de azúcar , originaria del sudeste asiático , se convirtió en un cultivo importante a partir de Madeira a mediados del siglo XV y, a partir de principios del siglo XVI , en gran parte de Brasil . ^[6]
4. Tocino de cielo , un dulce conventual de España, comparte la misma traducción y recibe el mismo nombre por su parecido con el tocino , sin embargo se hace con huevos, azúcar y agua. ^[8]

1. Ribatejo, Entidade Regional de Turismo do Alentejo e (26 de octubre de 2018). Guía de Restaurantes Certificados de Lezíria do Tejo. Camino de las Palavras. pag. 82.ISBN​ 978-989-8784-72-8. Recuperado el 2 de noviembre de 2023 .
2. Holland, Mina (2015). El mundo en un plato: 40 cocinas, 100 recetas y las historias detrás de ellas. Penguin. pp. 79, 81. ISBN 978-0-14-312765-9.
3. Bastos, Jorge (21 de marzo de 2021). "Dulces conventuales portugueses". Cosas de Portugal . Consultado el 1 de noviembre de 2023 .
4. Campos, Carolina Ribeiro; Sousa, Beatriz; Silva, Juana; Braga, Megan; Araújo, Susana de Sousa; Sales, Helia; Pontes, Rita; Nunes, João (septiembre de 2023). "Posicionamiento de Portugal en el contexto de la producción e investigación mundial de almendras". Agricultura . 13 (9): 1716. doi : 10.3390/agricultura13091716 . ISSN  2077-0472.
5. Boileau, Janet P. (31 de agosto de 2010). Lugares de Abandonoda Obsolescência Arquitetónica ao Turismo Identitário: Proposta de Turismo Vitivinícola Para a Reabilitação do Palácio dos Duques de Aveiro em Azeitão (PDF) . Adelaida, Australia: Universidad de Adelaida, Facultad de Historia y Política . Consultado el 1 de noviembre de 2023 .
6. Cavaleiro, Roberto Knight. "Esclavos, azúcar y capitalismo rampante - Madeira 1440 a 1540". www.theportugalnews.com . Anglopress Lda . Consultado el 1 de noviembre de 2023 .
7. Fernandes, Daniel. "Toucinho-do-Céu". Produtos Tradicionais Portugueses (en portugués) . Consultado el 1 de noviembre de 2023 .
8. Weiss, Jeffrey (17 de marzo de 2014). Charcutería: El alma de España. Agate Publishing. pág. 430. ISBN 978-1-57284-737-8. Recuperado el 1 de noviembre de 2023 .
9. Eyewitness, DK (28 de marzo de 2023). DK Eyewitness Top 10 Porto. Penguin. pág. 93. ISBN 978-0-7440-8361-3. Recuperado el 1 de noviembre de 2023 .
10. Modesto, María de Lourdes (2001). Cocina tradicional portuguesa. Verbo. pag. 74.ISBN​ 978-972-22-1173-4.
11. "Receta de Toucinho do Céu de Murça | NESTLÉ". saboreiaavida.nestle.pt (en portugués europeo) . Consultado el 2 de noviembre de 2023 .
12. Pereira, Berenice (1 de diciembre de 2017). "Toucinho do Céu (Murça)". Cozinha Tradicional (en portugués brasileño) . Consultado el 2 de noviembre de 2023 .
13. Fernández, Daniel. "Toucinho-do-Céu de Murça". Produtos Tradicionais Portugueses (en portugues). Dirección General de Agricultura y Desarrollo Rural . Consultado el 2 de noviembre de 2023 .
14. Castro, Cristina (3 de febrero de 2017). "Toucinho-do-Céu de Murça". No Ponto (en portugués europeo). Una Doçaria Portuguesa . Consultado el 2 de noviembre de 2023 .
15. Pereira, Berenice (19 de noviembre de 2016). "Toucinho Rançoso (Monforte)". Cozinha Tradicional (en portugués brasileño) . Consultado el 2 de noviembre de 2023 .
16. Fernández, Daniel. "Toucinho Rançoso". Produtos Tradicionais Portugueses (en portugués) . Consultado el 2 de noviembre de 2023 .
17. "Sabores del Alentejo". www.visitportugal.com . Consultado el 2 de noviembre de 2023 .
18. "Alentejo: una guía de viajes para gourmets". Guía de viajes de Portugal . 9 de marzo de 2022 . Consultado el 2 de noviembre de 2023 .
19. "Pastel de Toucinho, Arraiolos". YouTube . Ningún Ponto . Consultado el 2 de noviembre de 2023 .
20. Fernández, Daniel. "Pastéis de Toucinho do Convento da Esperança". Produtos Tradicionais Portugueses (en portugues). Dirección General de Agricultura y Desarrollo Rural . Consultado el 2 de noviembre de 2023 .
21. Castro, Cristina (20 de agosto de 2015). "PASTEL DE TOUCINHO". No Ponto (en portugués europeo). Una Doçaria Portuguesa . Consultado el 2 de noviembre de 2023 .
22. Veiga, Ana (10 de diciembre de 2023). "Guimaraes - La guía completa de Guimaraes en Portugal". Viajamos Portugal . Consultado el 17 de diciembre de 2023 .