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Tocino del Cielo

El toucinho do Céu ( literalmente , " tocino del cielo " ) es un postre portugués elaborado principalmente con almendras, huevos y azúcar. [1] Si bien a menudo se lo describe como un pastel o una tarta , el toucinho do céu permanece en gran parte libre de harina y no debe confundirse con otros pasteles y tartas portugueses que contienen almendras. [2]

Historia

Al igual que otros postres característicos de la cocina portuguesa , contiene altas cantidades de huevos , almendras y poca harina de trigo , conocidos como dulces conventuales ( en portugués : Doçaria Conventual ). [3] [a] [b] [c]

El toucinho do céu recibe su nombre por su apariencia que se asemeja mucho al tocino . [7] [d] Sin embargo, históricamente también incorporaba tocino molido o manteca de tocino en su receta, y es una opción en las recetas contemporáneas. [9] A las monjas del Convento de Santa Mónica se les atribuye la creación de este pudín en el siglo XVI. [7]

Preparación

El azúcar se disuelve en agua y se lleva a ebullición. Las almendras molidas se añaden al almíbar hasta que espese, similar al mazapán . Esta mezcla se enfría ligeramente antes de añadir la mantequilla (históricamente manteca de cerdo ). A continuación, las yemas de huevo se incorporan lentamente a la pasta de almendras . Se añaden especias, como canela o clavo , junto con ralladura de naranja o amaretto . A continuación, esta masa se vierte en un molde engrasado y enharinado y se hornea hasta que esté ligeramente firme. El pastel terminado se espolvorea con azúcar en polvo . [2]

Variaciones

Véase también

Referencias

  1. ^ Las almendras se convirtieron en un cultivo importante durante la ocupación morisca entre los siglos VI y VII. [4]
  2. ^ Los huevos, en particular el uso de las yemas de huevo , fueron un subproducto durante la Baja Edad Media . En la tradición monástica, las claras de huevo se utilizaban como una forma de almidón para la ropa y también como clarificador en el proceso de clarificación de la elaboración del vino. [5]
  3. ^ Por último, el azúcar era un ingrediente muy apreciado que también introdujeron los moros en el comercio árabe de especias . La caña de azúcar , originaria del sudeste asiático , se convirtió en un cultivo importante a partir de Madeira a mediados del siglo XV y, a partir de principios del siglo XVI , en gran parte de Brasil . [6]
  4. ^ Tocino de cielo , un dulce conventual de España, comparte la misma traducción y recibe el mismo nombre por su parecido con el tocino , sin embargo se hace con huevos, azúcar y agua. [8]
  1. ^ Ribatejo, Entidade Regional de Turismo do Alentejo e (26 de octubre de 2018). Guía de Restaurantes Certificados de Lezíria do Tejo. Camino de las Palavras. pag. 82.ISBN​ 978-989-8784-72-8. Recuperado el 2 de noviembre de 2023 .
  2. ^ ab Holland, Mina (2015). El mundo en un plato: 40 cocinas, 100 recetas y las historias detrás de ellas. Penguin. pp. 79, 81. ISBN 978-0-14-312765-9.
  3. ^ Bastos, Jorge (21 de marzo de 2021). "Dulces conventuales portugueses". Cosas de Portugal . Consultado el 1 de noviembre de 2023 .
  4. ^ Campos, Carolina Ribeiro; Sousa, Beatriz; Silva, Juana; Braga, Megan; Araújo, Susana de Sousa; Sales, Helia; Pontes, Rita; Nunes, João (septiembre de 2023). "Posicionamiento de Portugal en el contexto de la producción e investigación mundial de almendras". Agricultura . 13 (9): 1716. doi : 10.3390/agricultura13091716 . ISSN  2077-0472.
  5. ^ Boileau, Janet P. (31 de agosto de 2010). Lugares de Abandonoda Obsolescência Arquitetónica ao Turismo Identitário: Proposta de Turismo Vitivinícola Para a Reabilitação do Palácio dos Duques de Aveiro em Azeitão (PDF) . Adelaida, Australia: Universidad de Adelaida, Facultad de Historia y Política . Consultado el 1 de noviembre de 2023 .
  6. ^ Cavaleiro, Roberto Knight. "Esclavos, azúcar y capitalismo rampante - Madeira 1440 a 1540". www.theportugalnews.com . Anglopress Lda . Consultado el 1 de noviembre de 2023 .
  7. ^ ab Fernandes, Daniel. "Toucinho-do-Céu". Produtos Tradicionais Portugueses (en portugués) . Consultado el 1 de noviembre de 2023 .
  8. ^ Weiss, Jeffrey (17 de marzo de 2014). Charcutería: El alma de España. Agate Publishing. pág. 430. ISBN 978-1-57284-737-8. Recuperado el 1 de noviembre de 2023 .
  9. ^ Eyewitness, DK (28 de marzo de 2023). DK Eyewitness Top 10 Porto. Penguin. pág. 93. ISBN 978-0-7440-8361-3. Recuperado el 1 de noviembre de 2023 .
  10. ^ Modesto, María de Lourdes (2001). Cocina tradicional portuguesa. Verbo. pag. 74.ISBN 978-972-22-1173-4.
  11. ^ "Receta de Toucinho do Céu de Murça | NESTLÉ". saboreiaavida.nestle.pt (en portugués europeo) . Consultado el 2 de noviembre de 2023 .
  12. ^ Pereira, Berenice (1 de diciembre de 2017). "Toucinho do Céu (Murça)". Cozinha Tradicional (en portugués brasileño) . Consultado el 2 de noviembre de 2023 .
  13. ^ Fernández, Daniel. "Toucinho-do-Céu de Murça". Produtos Tradicionais Portugueses (en portugues). Dirección General de Agricultura y Desarrollo Rural . Consultado el 2 de noviembre de 2023 .
  14. ^ Castro, Cristina (3 de febrero de 2017). "Toucinho-do-Céu de Murça". No Ponto (en portugués europeo). Una Doçaria Portuguesa . Consultado el 2 de noviembre de 2023 .
  15. ^ Pereira, Berenice (19 de noviembre de 2016). "Toucinho Rançoso (Monforte)". Cozinha Tradicional (en portugués brasileño) . Consultado el 2 de noviembre de 2023 .
  16. ^ Fernández, Daniel. "Toucinho Rançoso". Produtos Tradicionais Portugueses (en portugués) . Consultado el 2 de noviembre de 2023 .
  17. ^ "Sabores del Alentejo". www.visitportugal.com . Consultado el 2 de noviembre de 2023 .
  18. ^ "Alentejo: una guía de viajes para gourmets". Guía de viajes de Portugal . 9 de marzo de 2022 . Consultado el 2 de noviembre de 2023 .
  19. ^ "Pastel de Toucinho, Arraiolos". YouTube . Ningún Ponto . Consultado el 2 de noviembre de 2023 .
  20. ^ Fernández, Daniel. "Pastéis de Toucinho do Convento da Esperança". Produtos Tradicionais Portugueses (en portugues). Dirección General de Agricultura y Desarrollo Rural . Consultado el 2 de noviembre de 2023 .
  21. ^ Castro, Cristina (20 de agosto de 2015). "PASTEL DE TOUCINHO". No Ponto (en portugués europeo). Una Doçaria Portuguesa . Consultado el 2 de noviembre de 2023 .
  22. ^ Veiga, Ana (10 de diciembre de 2023). "Guimaraes - La guía completa de Guimaraes en Portugal". Viajamos Portugal . Consultado el 17 de diciembre de 2023 .