Fios de ovos ( literalmente , " hilos de huevo " ) es undulce tradicional portugués elaborado con yemas de huevo cortadas en tiras finas y hervidas en almíbar de azúcar . Se utiliza como guarnición de pasteles y budines , como relleno de tartas o se come solo. [1]
A través del comercio y la colonización portuguesa , el plato se ha extendido a muchos países de Asia . [2] En Japón , se lo conoce como keiran somen [3] (鶏卵素麺, lit. ' fideos de huevo de gallina ' ), en Camboya como vawee [4] ( jemer : វ៉ោយ ), en Malasia como jala mas ( lit. ' red dorada ' ), [5] en Tailandia como foi thong ( tailandés : ฝอยทอง ; lit. ' hebra dorada ' ), [6] y en la región Malabar de Kerala, India, como muttamala (മുട്ടമാല; lit. ' cadena de huevos ' o 'collar de huevos'). [7] Este plato se llama letria en Goa . [8] El fios de ovos también es popular en Brasil , así como en España , donde se lo conoce como huevo hilado . En Sevilla , se le da forma de conos puntiagudos llamados yemas de San Leando . 2]
Al igual que otros dulces portugueses a base de huevo, se cree que los fios de ovos fueron creados por monjas portuguesas alrededor del siglo XIV o XV. La colada era un servicio común que se realizaba en conventos y monasterios, y el uso de claras de huevo para " almidonar " la ropa creaba un gran excedente de yemas. [9] La receta fue llevada a Japón, Tailandia y partes de la India por exploradores portugueses entre los siglos XVI y XVIII.
En la cocina brasileña , el fios de ovos se utiliza como cobertura de la Torta Marta Rocha, un pastel que lleva el nombre de la Miss Brasil 1954 Martha Rocha . [10]
El fios de ovos se llama vawee en jemer . Se adorna con frutas confitadas de colores vivos , como cerezas , y se reserva solo para ocasiones especiales. El origen del vawee es tailandés y, antes de eso, real jemer . Se puede comprar solo en unas pocas tiendas selectas en Phnom Penh , donde lo elaboran mujeres que solían vivir en el Palacio Real . [4]
Es uno de los postres más difíciles de preparar en la cocina de Laos . El foi thong se hierve en jarabe de azúcar con sabor a hojas de pandano . En Laos , se sirve tradicionalmente en bodas y otras ocasiones ceremoniales, donde la longitud de los hilos de huevo simboliza una larga vida. [11]
El fios de ovos se llama foi thong en tailandés . El nombre del postre proviene de la observación de que tiene rayas finas y largas y es brillante como la seda . El fios de ovos fue introducido desde Portugal a Tailandia por Maria Guyomar de Pinha , mitad portuguesa y japonesa que nació y se crió en Tailandia . Se considera un postre fino. La palabra thong ('oro') tiene una connotación auspiciosa para los tailandeses. La raya larga también se considera un símbolo de larga vida y amor eterno. [12]
Keiran sōmen es el nombre que reciben los fios de ovos en Japón . El postre es uno de los nanbangashi , que son postres introducidos desde Portugal durante el comercio Nanban . [ cita requerida ]
En Portugal y Brasil , los fios de ovos se utilizan a menudo en rellenos como pão de rala , decoraciones de tartas y otros postres y acompañamientos para platos dulces. En Brasil, también se utilizan como acompañamientos en platos salados, a menudo servidos con frutas enlatadas junto con el pavo de Navidad . [13] [14] [ se necesita una mejor fuente ] En Japón, se sirven en forma de rollos de postre ( wagashi ), [15] y se conocen como keiran sōmen (鶏卵素麺, fideos finos de yema de huevo) . [3]