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Encharcada

La encharcada es un dulce conventual tradicionalportuguéselaborado con yemas de huevo hervidas en almíbar de azúcar y luego asadas.[6]

Historia

Al igual que muchos otros dulces conventuales que se desarrollaron en el siglo XV, la encharcada contiene una cantidad sustancial de yemas de huevo y azúcar. [7] Se cree que el plato fue creado en el Convento de Santa Clara en Évora , Alentejo . [8] El plato recibe su nombre del método en el que se cocinan los huevos, encharcado, lit. ' remojar ' ―empapado, en almíbar de azúcar caliente. [9] 

Los doces de ovos y los fios de ovos son dulces conventuales similares elaborados con ingredientes similares. Los doces de ovos se cocinan a una temperatura más baja para evitar que los huevos se cuajen . [10] Los fios de ovos se vierten en hebras finas y se escurren antes de usarlos en otros postres. [11]

Preparación

Para preparar la encharcada, se separan nueve yemas de huevo de sus claras. Se baten dos huevos enteros con las yemas y luego se cuelan a través de un colador . Se hierve una taza de agua. A ella, se le agregan dos tazas de azúcar con cáscara de limón . [12] Cuando el almíbar de azúcar alcanza los 225 °F (107 °C), [13] se retira la cáscara de limón y la mezcla de yemas de huevo se vierte lentamente en el almíbar. [14] Las cuajadas se cuecen durante unos 15 minutos, luego se escurren en un plato y se espolvorean con canela molida . [15] Opcionalmente, la parte superior se carameliza con un soplete o asándola a la parrilla . [16]

Véase también

Referencias

  1. ^ Santos, Miguel. "Encharcada de Ovos (huevos remojados portugueses de Évora)". Simplemente cocina con Michael . Consultado el 4 de noviembre de 2023 .
  2. ^ "Encharcada de Fios de Ovos". Vai Se Food, por Ailin Aleixo (en portugués brasileño). 14 de marzo de 2014 . Consultado el 4 de noviembre de 2023 .
  3. ^ "Encharcada Alentejana (Convento de Santa Clara -Évora) - Receita". Estilo de vida SAPO (en portugués) . Consultado el 4 de noviembre de 2023 .
  4. ^ "Deliciosa Encharcada de Évora". Teleculinaria (en portugués europeo) . Consultado el 4 de noviembre de 2023 .
  5. ^ "Encharcada conventual". Sobremesas de Portugal (en portugués europeo). 21 de julio de 2016 . Consultado el 4 de noviembre de 2023 .
  6. ^ Anderson, Jean (21 de octubre de 2013). "La comida con la que sueño". Saveur . Another Little Whisk LLC . Consultado el 4 de noviembre de 2023 .
  7. ^ Tavares, Inês. "Encharcada: Un delicioso dulce conventual del Alentejo". www.lisboa.vip . Consultado el 4 de noviembre de 2023 .
  8. ^ Anderson, Jean (6 de noviembre de 2013). "Heavenly Sweets". Saveur . Another Little Whisk LLC . Consultado el 4 de noviembre de 2023 .
  9. ^ "Los mejores postres portugueses (y dónde probarlos en Lisboa)". Taste of Lisboa Food Tours . Consultado el 4 de noviembre de 2023 .
  10. ^ Pimenta, Nana-Manga (22 de julio de 2015). "Doce de Ovos | Ovos Moles - Receita Portuguesa". Manga com Pimenta (en portugués brasileño) . Consultado el 4 de noviembre de 2023 .
  11. ^ Vía, Primeira (18 de diciembre de 2019). "Fios de ovos: opte pela proteína com bem-estar animal na ceia de Natal". Brasil Humano Certificado | Animal bem-estar (en portugués brasileño) . Consultado el 4 de noviembre de 2023 .
  12. ^ Abilio, Conceição (20 de octubre de 2013). "Encharcada (Dulce de Huevo de Convento)". Saveur . Otro Little Whisk LLC . Consultado el 4 de noviembre de 2023 .
  13. ^ Lucas, Luís (1 de abril de 2018). "A minha Encharcada de Ovos, encharcada de açúcar". Grafe e Faca (en portugués europeo) . Consultado el 4 de noviembre de 2023 .
  14. ^ "Encharcada". Pingo Doce (en portugués) . Consultado el 4 de noviembre de 2023 .
  15. ^ "Doce Conventual: Encharcada com Doce de Ovos". www.mercadona.pt (en portugués) . Consultado el 4 de noviembre de 2023 .
  16. ^ "Encharcada de fios de ovos". Estadão (en portugués brasileño) . Consultado el 4 de noviembre de 2023 .