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Estevia

La stevia ( / ˈ s t i ː v ə , ˈ s t ɛ v ə / ) [ 1 ] [2] es un sustituto dulce del azúcar que es aproximadamente de 50 a 300 veces más dulce que el azúcar . [3] Se extrae de las hojas de Stevia rebaudiana , una planta nativa de áreas de Paraguay y Brasil en la selva amazónica del sur . [4] [ dudoso – discutir ] Los compuestos activos de la stevia son los glicósidos de esteviol (principalmente esteviósido y rebaudiósido ). [5] : 54  La stevia es termoestable, estable al pH y no fermentable . [6] Los humanos no pueden metabolizar los glicósidos de la stevia y, por lo tanto, tiene cero calorías . Su sabor tiene un inicio más lento y una duración más larga que el del azúcar, y en altas concentraciones algunos de sus extractos pueden tener un regusto descrito como a regaliz o amargo . La stevia se utiliza en productos alimenticios y bebidas reducidos en azúcar y calorías como alternativa a las variantes con azúcar. [7]

El estatus legal de la stevia como aditivo alimentario o suplemento dietético varía de un país a otro. En los Estados Unidos , ciertos extractos de glicósidos de stevia de alta pureza han sido generalmente reconocidos como seguros (GRAS) y pueden comercializarse y agregarse legalmente a productos alimenticios, pero las hojas de stevia y los extractos crudos no tienen la aprobación GRAS o de la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) para su uso en alimentos. [8] La Unión Europea aprobó los aditivos de Stevia rebaudiana en 2011. [9] En Japón , la stevia ha sido ampliamente utilizada como edulcorante durante décadas. [10]

Estevia rebaudiana

La planta Stevia rebaudiana ha sido utilizada durante siglos por los pueblos guaraníes de América del Sur, quienes la llamaban ka'a he'ê ("hierba dulce"). [11] Las hojas se han utilizado tradicionalmente durante cientos de años tanto en Paraguay como en Brasil para endulzar tés locales y como un "dulce". [11] El género recibió su nombre en honor al botánico y médico español Pedro Jaime Esteve ( Petrus James Stevus , 1500-1556), profesor de botánica en la Universidad de Valencia . [12]

Historia

En 1899, el botánico suizo Moisés Santiago Bertoni , mientras realizaba investigaciones en el este de Paraguay, describió por primera vez la planta y su sabor dulce en detalle. [13] Solo se realizaron investigaciones limitadas sobre el tema hasta que, en 1931, dos químicos franceses aislaron los glucósidos que le dan a la stevia su sabor dulce. [14]

Regulación temprana

Durante la década de 1990, la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA) recibió dos peticiones solicitando que la stevia se clasificara como generalmente reconocida como segura (GRAS), pero la FDA "no estuvo de acuerdo con [las] ​​conclusiones [detalladas en las peticiones]". [15] La stevia permaneció prohibida para todos los usos hasta la Ley de Salud y Educación sobre Suplementos Dietéticos de 1994 , después de lo cual la FDA revisó su postura y permitió que la stevia se usara como un suplemento dietético , aunque todavía no como un aditivo alimentario. [16] En 1999, impulsada por los primeros estudios, la Comisión Europea prohibió el uso de stevia en productos alimenticios dentro de la Unión Europea en espera de más investigaciones. [17] En 2006 y 2016, los datos de investigación recopilados en las evaluaciones de seguridad publicadas por la Organización Mundial de la Salud no encontraron efectos adversos. [18] [5] : 60 

En diciembre de 2008, la FDA dio una aprobación de "no objeción" para el estado GRAS a Truvia [a] y PureVia , [b] ambos usan rebaudiósido A derivado de la planta Stevia rebaudiana . [19] Sin embargo, la FDA dijo que estos productos no son stevia, sino un producto de extracto de Stevia rebaudiana altamente purificado . [20] En 2015, la FDA todavía consideraba que la stevia "no es un aditivo alimentario aprobado", y declaró que "no ha sido afirmada como GRAS en los Estados Unidos debido a la información toxicológica inadecuada". [21] En junio de 2016, la Oficina de Aduanas y Protección Fronteriza de los EE. UU. emitió una orden de detención para los productos de stevia fabricados en China basándose en información de que los productos se fabricaron utilizando mano de obra penitenciaria . [22] Ciertos extractos de glicósidos de stevia de alta pureza han sido generalmente reconocidos como seguros (GRAS) y pueden comercializarse legalmente y agregarse a productos alimenticios. [8]

Uso comercial

El uso de la stevia como edulcorante comenzó en Japón [ se necesita una fuente no primaria ], con el extracto acuoso de las hojas que produce esteviósidos purificados desarrollados como edulcorantes. La empresa japonesa Morita Kagaku Kogyo afirma haber sido la primera, en 1971, en comercializar la producción de edulcorante a base de stevia. [23]

A mediados de la década de 1980, la stevia se usaba comúnmente en las industrias de alimentos naturales y alimentos saludables de los EE. UU. , como un edulcorante natural no calórico para tés y mezclas para bajar de peso. [24] [25] Los fabricantes del edulcorante sintético NutraSweet (en ese momento Monsanto) pidieron a la FDA que exigiera pruebas de los extractos de stevia. [25] En 2007, la Compañía Coca-Cola anunció planes para obtener la aprobación de su edulcorante derivado de Stevia , Rebiana , para su uso como aditivo alimentario en los Estados Unidos para 2009, así como planes para comercializar productos endulzados con Rebiana en 12 países que permiten el uso de stevia como aditivo alimentario. [26] [27]

En mayo de 2008, Coca-Cola y Cargill anunciaron la disponibilidad de Truvia, un edulcorante de stevia de marca de consumo que contiene eritritol y rebiana, [28] que la FDA permitió como aditivo alimentario en diciembre de 2008. [29] Coca-Cola anunció sus intenciones de lanzar bebidas endulzadas con stevia a fines de diciembre de 2008. [30] A partir de 2013, Coca-Cola Life , que contiene stevia como edulcorante, se lanzó en varios países alrededor del mundo. [31]

Poco después, PepsiCo y Pure Circle anunciaron PureVia, su marca de edulcorante a base de stevia , pero postergaron la comercialización de bebidas endulzadas con rebaudiósido A hasta recibir la confirmación de la FDA. Desde que la FDA autorizó Truvia y PureVia, tanto la Coca-Cola Company como PepsiCo han lanzado productos que contienen sus nuevos edulcorantes. [32]

Extractos industriales

El rebaudiósido A es el que tiene el menor amargor de todos los glicósidos de esteviol de la planta Stevia rebaudiana . Para producir glicósidos de esteviol de forma comercial, las plantas de Stevia rebaudiana se secan y se someten a un proceso de extracción con agua caliente. [5] : 56  Este extracto crudo contiene aproximadamente un 50 % de rebaudiósido A. Los diversos glicósidos se separan y purifican mediante técnicas de cristalización , generalmente utilizando etanol o metanol como disolvente . [33] El extracto seco contiene no menos del 95 % de glicósidos de esteviol. [5] : 56  [34]

Los extractos y derivados de Stevia rebaudiana se producen industrialmente y se comercializan bajo diferentes nombres comerciales.

Mecanismo de acción

Steviol , el componente básico de los glucósidos dulces de la stevia

Los glucósidos son moléculas que contienen residuos de glucosa unidos a otras sustancias no azucaradas llamadas agliconas (las moléculas con otros azúcares son polisacáridos ). Experimentos preliminares deducen que los receptores gustativos de la lengua reaccionan a los glucósidos y transducen la sensación de sabor dulce y el regusto amargo persistente mediante la activación directa de los receptores dulces y amargos. [40]

Según la investigación básica , los glicósidos de esteviol y el esteviol interactúan con un canal proteico llamado TRPM5 , potenciando la señal de los receptores dulces o amargos, amplificando el sabor de otros saborizantes dulces, amargos y umami. [41] El efecto sinérgico de los glicósidos sobre el receptor dulce y TRPM5 explica la sensación de dulzura. Algunos glicósidos de esteviol (rebaudiósido A) se perciben más dulces que otros (esteviósido). [42]

El esteviol es procesado por la microflora intestinal y también es absorbido por el torrente sanguíneo, donde es metabolizado por el hígado a glucurónido de esteviol y varios otros metabolitos, y excretado en la orina. [43] [5] : 56–57 

En 2019 se informó sobre un mapa tridimensional de las proteínas producidas por la planta de stevia, que muestra las estructuras cristalinas que producen tanto la sensación de dulzura como el regusto amargo en el edulcorante. [44]

Seguridad y normativas

Una revisión de 2010 encontró que el uso de edulcorantes de Stevia rebaudiana como reemplazo del azúcar podría beneficiar a los niños, las personas con diabetes y aquellos que desean reducir su consumo de calorías. [45]

Aunque se ha descubierto que tanto el esteviol como el rebaudiósido A son mutagénicos en pruebas in vitro de laboratorio , [46] estos efectos no se han demostrado para las dosis y vías de administración a las que están expuestos los seres humanos. [18] [47] [48] Dos estudios de revisión de 2010 no encontraron problemas de salud con la Stevia rebaudiana o sus extractos edulcorantes. [45] [49]

Utilizadas como extracto , las hojas de stevia se han utilizado tradicionalmente en Paraguay como anticonceptivo femenino , administrándose como bebida diaria. El efecto se ha probado en ratas, encontrando una reducción del 57-79 por ciento en la fertilidad en comparación con el grupo de control , la fertilidad reducida continuó después de la suspensión del fármaco hasta por dos meses. [50]

El Comité Mixto de Expertos en Aditivos Alimentarios de la OMS ha aprobado, basándose en estudios a largo plazo, una ingesta diaria aceptable de glicósido de esteviol de hasta 4 mg/kg de masa corporal. [18] [5] : 60  [34] En 2010, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria estableció una ingesta diaria aceptable de 4 mg/kg de esteviol, en forma de glicósidos de esteviol. Mientras tanto, el Memorial Sloan Kettering Cancer Center advierte que "el esteviol en dosis altas puede tener una actividad mutagénica débil", [51] y una revisión "realizada para" el Centro para la Ciencia en el Interés Público señala que no hay resultados publicados de carcinogenicidad para el rebaudiósido A (o esteviósido). [46]

En agosto de 2019, la FDA de EE. UU. colocó una alerta de importación sobre las hojas de Stevia y los extractos crudos (que no tienen estatus GRAS ) y sobre los alimentos o suplementos dietéticos que los contienen debido a preocupaciones sobre la seguridad y el potencial de toxicidad . [52]

Disponibilidad y estatus legal por país o zona

La planta puede cultivarse legalmente en la mayoría de los países, aunque algunos países restringen su uso como edulcorante. Los usos legalmente permitidos y las dosis máximas de los extractos y productos derivados varían ampliamente de un país a otro.

Véase también

Notas al pie

  1. ^ Truvia es la marca de un edulcorante desarrollado por Cargill y Coca-Cola Company .
  2. ^ PureVia es la marca de un edulcorante desarrollado por PepsiCo y Whole Earth Sweetener Company , una subsidiaria de Merisant .
  3. ^ Madhu-Tulsi (Reglamento sobre edulcorantes en alimentos; Ordenanza de salud pública y servicios municipales)

Referencias

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