La sopa de pescado es una sopa espesa preparada con leche o nata , un roux y mariscos o verduras . Las galletas de ostras o las galletas saladas pueden acompañar a las sopas como guarnición, y se pueden colocar trozos de galleta encima del plato. La sopa de almejas de Nueva Inglaterra se elabora típicamente con almejas picadas y patatas cortadas en cubitos, en una base mixta de crema y leche, a menudo con una pequeña cantidad de mantequilla. Otras sopas comunes incluyen la sopa de mariscos, que a menudo consiste en pescado, almejas y otros tipos de mariscos; sopa de cordero o ternera elaborada con cebada; sopa de maíz , que utiliza maíz en lugar de almejas; varias sopas de pescado ; [1] y sopa de patatas, que a menudo se elabora con queso. Las sopas de pescado, maíz y almejas son populares en América del Norte, especialmente en el Atlántico canadiense y Nueva Inglaterra .
El origen del término sopa de pescado es oscuro. Una posible fuente es la palabra francesa chaudron , [2] [3] la palabra francesa para caldero , el tipo de estufa para cocinar o calentar en la que probablemente se cocinaban las primeras sopas. [4] [5] Chodier también era el nombre de una olla de cocina en el idioma criollo de las islas francesas del Caribe. Además, un guiso de pescado y marisco portugués, brasileño, gallego y vasco se conoce como caldeirada y parece tener una etimología similar. [6] Otra posible fuente de la palabra "sopa" podría ser el plato francés llamado chaudrée (a veces escrito chaudrée ), que es una sopa espesa de pescado de las regiones costeras de Charente-Maritime y Vendée . [7] Otra etimología más podría ser la palabra francesa quebequense chaudière , que significa "cubo". [8]
En el siglo XVI, en Cornualles y Devon , la palabra dialectal "jowter" se utilizaba para describir a los vendedores ambulantes, en particular a los pescaderos, que más tarde se convirtió en "chowder" y "chowter". Sin embargo, el Oxford English Dictionary no cita esto como una posible fuente debido a la controversia sobre los orígenes del plato en sí. La primera cita que da el OED para la palabra utilizada en su sentido actual de guiso a base de pescado es estadounidense. [9]
La sopa de pescado, como se la conoce hoy en día, se originó como un plato de a bordo y se espesaba con el uso de galletas duras . [3] [10] La sopa de pescado llegó a América del Norte con inmigrantes de Inglaterra y Francia y gente de mar hace más de 250 años. Se hizo popular por su sabor y ahora se utiliza ampliamente por su sencilla preparación. [11]
Una descripción temprana de la sopa de pescado se encuentra en el diario del joven botánico Joseph Banks , que visitó las pesquerías de labradores ingleses y franceses en 1766. Banks da cuenta de la sopa de pescado, que describió como "peculiar de este país", y su preparación. Aunque no le resultaba familiar, afirmó que "cuando está bien hecho, es un lujo que, en mi opinión, a los ricos, incluso al menos en Inglaterra, les puede gustar, es una sopa hecha con una pequeña cantidad de sal, carne de cerdo cortada en rodajas pequeñas y una buena cantidad de pescado y galletas durante aproximadamente una hora". [12]
La sopa de pescado no era del todo desconocida en Inglaterra en ese momento, como en Sir Launcelot Greaves (1762) Tobias Smollett tiene un estado de carácter: "Mi cabeza canta y hierve a fuego lento como una olla de sopa de pescado". [5] Un marinero de la Isla de Man recuerda en sus memorias una comida preparada a bordo de un barco británico en un viaje por el Caribe en 1786: "...con frecuencia servíamos una comida llamada sopa de pescado , que consistía en una mezcla de pescado fresco, carne de cerdo salada , galleta machacada y cebolla; y que, bien condimentada y guisada, nos pareció un plato excelente y sabroso. [13] Los libros de cocina de la época incluían recetas de "sopa, un plato de mar" que podía ser más espesa que una sopa: en 1830, un plato inglés horneado hecho con salmón y patatas se llamaba sopa. [14]
En 1890, en la revista American Notes and Queries , se decía que el plato era de origen francés. Entre los colonos franceses en Canadá era costumbre guisar almejas y pescado en platos con tocino, galletas marinas y otros ingredientes en un balde llamado "chaudière". Los nativos americanos lo adoptaron como "sopa", y el nombre (y el plato) finalmente se convirtió en "sopa" en los Estados Unidos de América . [15] Después de la guerra revolucionaria, el cuatro de julio se celebraba con picnics, fuegos artificiales, bailes y cenas. Los alimentos servidos variaban según las costumbres de cada región. La sopa de pescado era uno de los platos que se servía comúnmente para las celebraciones en el norte de Estados Unidos. [dieciséis]
En los Estados Unidos, la elaboración temprana de sopa de pescado se remonta a Nueva Inglaterra . [17] Era un plato de sopa de pescado hirviendo a la orilla del mar que proporcionaba en su forma básica "sustento del cuerpo y la mente, un marcador de hogar y hogar, comunidad, familia y cultura". Evolucionó a lo largo de la costa de Nueva Inglaterra como un "conglomerado" de cosas sencillas, muy básicas y cocinadas de forma sencilla. Es un plato sencillo de sal y pimienta, patatas y cebolla, cerdo y pescado, nata y galletas saladas, y no un plato sofisticado de la élite. Su sencillez lo hizo atractivo y se convirtió en un plato regional de los habitantes de Nueva Inglaterra, y su receta favorita era la "chowder master". [18] La sopa de pescado "simbólica, funcional, mnemotécnica o dinámicamente" se ha convertido en un símbolo que define la comunidad de los habitantes de Nueva Inglaterra. [19] Etta M. Madden y Martha L. Finch observan que la sopa de pescado proporciona "recuerdos viscerales que proporcionaron sentimientos de familiaridad, comodidad y continuidad". [19]
Una receta formulada y publicada en 1894 por Charles Ranhofer , un famoso chef del restaurante Delmonico , se llamaba "Chowder de Lucines" y tenía ingredientes de cerdo, almejas, papa (cortada en siete dieciseisavos de pulgada), cebolla, perejil, tomate. , galletas saladas adornadas con tomillo, sal y pimienta. [20] Otras de la misma familia, totalmente diferentes a la sopa de almejas de Nueva Inglaterra, son: "estilo Fulton Market", introducida en 1904 y elaborada a base de almejas, tomates, pimienta de Jamaica , clavo , pimiento rojo y salsa Worcester ; una "sopa de almejas y verduras" introducida en 1929 y hecha de almejas, cebollas picadas, zanahorias cortadas en cubitos, tomates guisados y tomillo ; "Sopa de almejas de Coney Island"; [ se necesita aclaración ] "Sopa de almejas de Nueva York"; [ se necesita aclaración ] y "Manhattan Clam Chowder", una entrada tardía posterior a 1930. [20]
En la mayoría de los casos, particularmente en las Provincias Marítimas , la sopa canadiense es más fina y con más mariscos que sus contrapartes estadounidenses, más cremosas.
La sopa de pescado es una sopa con nata o leche mezclada con ingredientes como patatas, maíz dulce, eglefino ahumado, almejas y gambas, etc. Algunas sopas estilo crema no llevan nata, sino que se preparan con leche y un roux para espesarlas. Algunas de las variaciones populares son la sopa de almejas y patatas; Sopa de mariscos; sopa de eglefino especiada; sopa de pescado irlandesa con pan de soda; sopa de cangrejo de río; sopa de almejas con bacalao; sopa de pescado británica con azafrán; sopa espesa de eglefino ahumado; la sopa ligera de mariscos de Raymond Blanc; sopa de almejas al estilo de Nueva Inglaterra, servida tradicionalmente con galletas de ostras; sopa de eglefino ahumado con puerros y maíz dulce; sopa de almejas, habas y salami; y muchos más. [21] La sopa de pescado puede ser un alimento reconfortante , [3] [22] especialmente durante los meses de invierno. [23]
.jpg/1280px-Bermuda_Fish_Chowder_(3825239570).jpg)
Considerado un plato nacional de las Bermudas , [24] los ingredientes principales de la sopa de pescado de las Bermudas incluyen pescado, tomate y cebolla, sazonados con ron negro y salsa de jerez . El plato es de origen británico y fue traído al Nuevo Mundo por los colonos. [24]
La sopa de almejas se prepara con almejas , patatas picadas, cebolla y, a veces, apio. Se puede preparar como sopa estilo crema o caldo . Existen varias variaciones de sopa de almejas, incluida la sopa de almejas de Nueva Inglaterra, que es una sopa estilo crema; Manhattan clam chowder, una sopa estilo caldo preparada con tomate, verduras y almejas; [3] [23] Sopa de almejas de Rhode Island, una sopa estilo caldo preparada con tomate y almejas sin verduras, y alternativamente una sopa estilo caldo simple con almejas; [23] sopa de almejas de Nueva Jersey; sopa de almejas de Delaware; sopa de almejas Hatteras; y sopa de almejas menorquina. En la sopa de almejas de Connecticut, se usa leche en lugar de crema. La sopa de almejas de Nueva Inglaterra se elabora en una variedad diversa de estilos. [25]
La sopa de almejas se puede preparar con almejas frescas al vapor o almejas enlatadas . [26] El "licor de almejas" de las almejas al vapor o enlatadas se puede conservar para usarlo en la sopa, [26] y se puede usar jugo de almejas fresco o embotellado . [3] [27] El 21 de enero es el Día Nacional de la Sopa de Almejas de Nueva Inglaterra en los Estados Unidos. [28] [29]
A finales del siglo XIX, la sopa de almejas se introdujo en Nueva Zelanda como un plato "estadounidense" y se ha convertido en una parte integral de la cocina neozelandesa. [30] Una variante de la sopa de almejas de Nueva Zelanda es la "sopa de pipi", también conocida como "sopa de pipi" hecha con almejas de Nueva Zelanda . [31] "Pipi" proviene del nombre indígena maorí del marisco. [32] [33] Aunque existen variaciones en los ingredientes, todas las sopas de mariscos de Nueva Zelanda se elaboran al estilo de las sopas de pescado de Nueva Inglaterra, siempre con leche y/o crema. [34] [35]
La sopa de maíz tiene una consistencia similar a la sopa de almejas de Nueva Inglaterra, y se utiliza maíz en lugar de almejas. Otras verduras que se pueden utilizar en su preparación son las patatas, el apio y la cebolla. [36] Algunos se preparan con carnes, como pollo o tocino. [36] La sopa de maíz se puede preparar con maíz fresco, congelado o enlatado . [37]
La sopa de pescado se prepara con pescado como salmón o bacalao y es similar a la sopa de almejas en ingredientes y textura. Los ingredientes utilizados en la sopa de pescado pueden incluir patatas, cebolla, apio, zanahoria, maíz y tocino. [38]
Un plato popular en la cocina del noroeste del Pacífico , la sopa de salmón ahumado obtiene su color rojo de la pasta de tomate y se prepara con apio, ajo, puerros, cebollino, patatas y salmón ahumado de Alaska . Las sopas de salmón ahumado más conocidas se elaboran en Pike Place Market y en Ivar's Salmon House , ambas en Seattle , Washington . [39]
La sopa de pescado del sur de Illinois, también conocida como "sopa del centro", [40] es un guiso o sopa espesa que es muy diferente de las sopas de pescado de Nueva Inglaterra y Manhattan. Los ingredientes principales son carne de res, pollo, tomates, repollo, habas y judías verdes. [40] Tradicionalmente, la carne de ardilla era una adición común. [40] [41] La sopa de pescado del sur de Illinois es un plato abundante que se ha descrito como de estilo más cercano al estofado de burgoo y Brunswick que a las sopas de pescado costeras. [40]
La sopa de mariscos se prepara con varios tipos de mariscos como ingrediente principal [22] y se puede preparar como sopa de caldo o crema. Es un elemento de menú popular en Nueva Zelanda que utiliza mariscos mixtos ya preparados, llamados "mariscos marinara", "mezcla de marinara" o simplemente "marinara". Estos términos para describir mariscos mixtos son exclusivos de Nueva Zelanda, Australia y Sudáfrica y no deben confundirse con el significado de "marinara" como en salsa marinara .
La sopa de eglefino especiada se elabora con filetes de eglefino, zanahoria, papa, harina común, hojas de laurel, granos de pimienta, mostaza y especias agregadas a la leche y cocidas en una olla con mantequilla. [42]
El restaurante White Castle sirve sopa de patatas y tocino. [43]
En América del Norte, a medida que la gente se trasladaba al oeste , algunas preparaciones caseras de sopa tradicional utilizaban almejas enlatadas o embotelladas cuando no había almejas frescas disponibles. [3] En algunos lugares, los ingredientes se modificaron en función de otros alimentos disponibles localmente, como salmón, maíz y pollo. [3]
Se fabrican y suministran a los consumidores variedades de sopa enlatadas producidas en masa , como Campbell's y Progresso's New England Clam Chowder, [22] entre otras marcas.
{{cite web}}: |author=tiene nombre genérico ( ayuda )de Chowderhead , en uso desde c. 1835
Definiciones de Wikcionario
Textos de Wikisource
Recetas de Wikilibros
Datos de Wikidata