El sacrificio de animales es la matanza de animales , generalmente refiriéndose a matar ganado doméstico . Se estima que cada año, 80 mil millones de animales terrestres son sacrificados para alimento. [4] La mayoría de los animales son sacrificados para alimento ; sin embargo, también pueden ser sacrificados por otras razones, como para cosechar pieles , estar enfermos y no ser aptos para el consumo, o ser excedentes para mantener un stock de cría . El sacrificio generalmente implica un corte inicial, abriendo las principales cavidades corporales para eliminar las entrañas y los despojos , pero generalmente dejando el cadáver en una sola pieza. Este faenado puede ser realizado por cazadores en el campo (faenado de campo de la caza ) o en un matadero . Más tarde, el cadáver generalmente se corta en trozos más pequeños.
Los animales que se sacrifican con mayor frecuencia para la alimentación son el ganado vacuno y el búfalo de agua , las ovejas , las cabras , los cerdos , los ciervos , los caballos , los conejos , las aves de corral (principalmente pollos , pavos , patos y gansos ), los insectos (una especie comercial es el grillo doméstico ) y, cada vez más, los peces en la industria de la acuicultura ( piscicultura ). En 2020, Faunalytics informó que los países con el mayor número de vacas y pollos sacrificados son China, Estados Unidos y Brasil. En cuanto a los cerdos, son sacrificados con diferencia en China, seguido de Estados Unidos, Alemania, España, Vietnam y Brasil. En cuanto a las ovejas, de nuevo China es el país que más sacrifica, esta vez seguido de Australia y Nueva Zelanda. Del mismo modo, la cantidad (en toneladas) de pescado utilizada para la producción es mayor en China, Indonesia, Perú, India, Rusia y Estados Unidos (en ese orden). [5]
El uso de una cuchilla afilada para sacrificar ganado se ha practicado a lo largo de la historia. Antes del desarrollo de los equipos de aturdimiento eléctrico , algunas especies eran sacrificadas simplemente golpeándolas con un instrumento contundente, a veces seguido de desangrarlas con un cuchillo. [ cita requerida ]
La creencia de que esto era innecesariamente cruel y doloroso para el animal condujo finalmente a la adopción de métodos específicos de aturdimiento y sacrificio en muchos países. Uno de los primeros activistas en la materia fue el eminente médico Benjamin Ward Richardson , quien pasó muchos años de su vida laboral posterior desarrollando métodos de sacrificio más humanos como resultado de intentar descubrir y adaptar sustancias capaces de producir anestesia general o local para aliviar el dolor en las personas. Ya en 1853, diseñó una cámara que podía matar animales gaseándolos . También fundó la Sociedad del Matadero Modelo en 1882 para investigar y hacer campaña a favor de métodos humanos de sacrificio y experimentó con el uso de corriente eléctrica en la Real Institución Politécnica . [6]
El desarrollo de las tecnologías de aturdimiento se produjo en gran medida en la primera mitad del siglo XX. En 1911, se creó en Inglaterra el Consejo de Justicia para los Animales (más tarde la Asociación de Matanza Humanitaria o HSA) para mejorar la matanza del ganado. [7] A principios de la década de 1920, la HSA introdujo y demostró un aturdidor mecánico, que llevó a la adopción del aturdimiento humanitario por parte de muchas autoridades locales. [8]
La HSA desempeñó un papel clave en la aprobación de la Ley de Matanza de Animales de 1933, que hizo obligatorio el aturdimiento mecánico de las vacas y el aturdimiento eléctrico de los cerdos, con excepción de la carne judía y musulmana . [8] [9] Se exigían métodos modernos, como la pistola de perno cautivo y las tenazas eléctricas, y la redacción de la ley prohibía específicamente el hacha de guerra . El período estuvo marcado por el desarrollo de varias innovaciones en las tecnologías de los mataderos, no todas ellas especialmente duraderas. [ cita requerida ]
Se utilizan diversos métodos para matar o dejar inconsciente a un animal durante el sacrificio.
Ya sea que los animales sean aturdidos antes del sacrificio o no, sufren estrés mientras esperan ser sacrificados. [18] Una revisión veterinaria de 1996 concluyó que hay muchas formas en que los animales sufren y mueren durante el período previo al sacrificio. Entre ellas, se incluyen:
Las medidas de control sanitario, protección del bienestar animal y procedimientos de sacrificio están armonizadas en toda la Unión Europea y se detallan en los reglamentos CE 853/2004, 854/2004 y 1099/2009 de la Comisión Europea. [ cita requerida ]
En Canadá, la manipulación y el sacrificio de animales destinados al consumo humano es una responsabilidad compartida de la Agencia Canadiense de Inspección de Alimentos (ACIA), la industria, las partes interesadas, los transportistas, los operadores y todas las personas que manipulan animales vivos. La legislación canadiense exige que todos los establecimientos de sacrificio registrados a nivel federal garanticen que todas las especies de animales destinados al consumo humano se manipulen y sacrifiquen de forma humanitaria. La ACIA verifica que los establecimientos de sacrificio federales cumplan con el Reglamento de Inspección de la Carne. Los requisitos de sacrificio humanitario de la ACIA entran en vigor cuando los animales llegan al establecimiento de sacrificio registrado a nivel federal. La industria debe cumplir con el Reglamento de Inspección de la Carne para todos los animales bajo su cuidado. El Reglamento de Inspección de la Carne define las condiciones para el sacrificio humanitario de todas las especies de animales destinados al consumo humano en establecimientos registrados a nivel federal. Algunas de las disposiciones contenidas en el reglamento incluyen:
El Departamento de Medio Ambiente, Alimentación y Asuntos Rurales ( Defra ) es el principal organismo rector responsable de la legislación y los códigos de prácticas que rigen el sacrificio de animales en el Reino Unido. [ cita requerida ]
En el Reino Unido, los métodos de sacrificio son en gran medida los mismos que los utilizados en los Estados Unidos, con algunas diferencias. El uso de equipos de perno cautivo y aturdimiento eléctrico son métodos aprobados para aturdir a ovejas, cabras, ganado vacuno y terneros para el consumo [17] , mientras que el uso de gas se reserva para los cerdos. [20]
Hasta 2004, era ilegal sacrificar animales a la vista de sus congéneres (miembros de la misma especie) porque se pensaba que les causaba angustia. Sin embargo, existía la preocupación de que alejar a los animales de sus congéneres a un lugar diferente para sacrificarlos aumentaría el tiempo entre el aturdimiento y la muerte (tiempo transcurrido entre el aturdimiento del animal y su muerte) para el animal aturdido, aumentando el riesgo de que el animal recuperara la conciencia y, en consecuencia, se recomendó que se permitiera el sacrificio delante de los congéneres junto con un límite obligatorio en el tiempo entre el aturdimiento y la muerte. Se introdujo una legislación que permitía sacrificar animales a la vista de sus congéneres, pero no había legislación que estableciera un tiempo máximo legal entre el aturdimiento y la muerte. Algunos críticos argumentan que esto dio lugar a lo "peor de ambos mundos", ya que significa que ahora los métodos de sacrificio causaban angustia a los congéneres sin garantizar de manera fiable que los animales fueran sacrificados antes de recuperar la conciencia. [21]
En los Estados Unidos , el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) especifica los métodos aprobados para el sacrificio de ganado: [22]
Cada uno de estos métodos se describe en detalle, y las regulaciones requieren que los inspectores identifiquen las operaciones que causan "excitación y malestar indebidos" a los animales.
En 1958, se aprobó la ley que hoy aplica el Servicio de Inocuidad e Inspección de Alimentos (FSIS) del USDA, denominada Ley de Sacrificio Humanitario de 1958. Esta ley exige el tratamiento adecuado y el manejo humanitario de todos los animales destinados al consumo sacrificados en plantas de sacrificio inspeccionadas por el USDA. No se aplica a los pollos ni a otras aves. [23]
La carne de animales que están muertos, enfermos, discapacitados o moribundos (carne 4-D) al llegar al matadero a menudo se recupera para su procesamiento [24] y es utilizada por una amplia gama de industrias, incluidos fabricantes de alimentos para mascotas , zoológicos, criaderos de galgos y granjas de visones. [25]
El Código de los EE. UU. (Título 21, Capítulo 12, Subcapítulo II, § 644) [26] regula las transacciones, el transporte o la importación de animales 4-D para evitar su uso como alimento humano:
"Ninguna persona, firma o corporación que se dedique al negocio de comprar, vender o transportar en el comercio, o importar, animales muertos, moribundos, discapacitados o enfermos, o cualquier parte de los cadáveres de cualquier animal que haya muerto de otra manera que no sea por matanza, comprará, venderá, transportará, ofrecerá para la venta o el transporte, o recibirá para el transporte, en el comercio o la importación, cualquier ganado, ovejas, cerdos, cabras, caballos, mulas u otros equinos muertos, moribundos, discapacitados o enfermos, o partes de los cadáveres de dichos animales que hayan muerto de otra manera que no sea por matanza, a menos que dicha transacción, transporte o importación se realice de conformidad con las reglamentaciones que el Secretario pueda prescribir para asegurar que se impedirá que dichos animales, o las partes o productos nocivos de los mismos, se utilicen para fines de alimentación humana".
El informe de 2004 al Congreso de los EE. UU. titulado “Animal Rendering: Economics and Policy” [27] , disponible en la biblioteca del Servicio de Investigación del Congreso, en el párrafo “Introducción” explica que los procesadores de animales en los EE. UU. y Canadá convierten animales muertos y otros materiales de desecho en productos vendibles:
“Los fabricantes de residuos transforman animales muertos y partes de animales que de otro modo habrían de desecharse en una variedad de materiales, incluidos sebo y manteca comestibles y no comestibles y proteínas como harina de carne y huesos. Estos materiales, a su vez, se exportan o venden a fabricantes nacionales de una amplia gama de bienes industriales y de consumo, como piensos para el ganado y alimentos para mascotas, jabones, productos farmacéuticos, lubricantes, plásticos, productos de cuidado personal e incluso crayones”.
Aunque algunos autores han encontrado problemas de salud asociados al consumo de carne 4D por parte de ciertas especies en su forma cruda, [28] o la han encontrado potencialmente peligrosa, [29] la FDA la considera apta para el consumo animal:
"Los alimentos para mascotas que contengan material de animales enfermos o que hayan muerto por otros medios que no sean el sacrificio, y que infrinjan el artículo 402(a)(5), normalmente no serán objeto de acciones judiciales, a menos que no infrinjan la ley de otro modo. Se considerarán aptos para el consumo animal". [30]
El sacrificio ritual es el término general que abarca los distintos métodos de sacrificio que utilizan las religiones de todo el mundo para la producción de alimentos. Si bien conservan la autonomía religiosa, estos métodos de sacrificio, en los Estados Unidos, se rigen por la Ley de Sacrificio Humanitario y por diversas leyes específicas de cada religión, en particular la Shechita y la Dhabihah .
En el judaísmo, la matanza de animales se rige por la ley religiosa de la Shejitá . En la preparación, el animal que se prepara para el sacrificio debe considerarse kosher (apto) antes de que pueda comenzar el acto de sacrificio y consumirse. La ley básica del proceso de la Shejitá exige la rápida e ininterrumpida separación de los principales órganos y vasos vitales. Se corta la garganta, lo que produce una rápida caída de la presión sanguínea, lo que restringe el flujo de sangre al cerebro. Esta pérdida abrupta de presión da como resultado el cese rápido e irreversible de la conciencia y la sensibilidad al dolor (un requisito muy respetado por la mayoría de las instituciones). [31]
En el Islam, la matanza de animales se realiza de acuerdo con el Corán . Matar a un animal es hacerle pasar de un estado vivo a un estado muerto. Para que la carne sea legal ( Halal ) según el Islam, debe provenir de un animal que sea miembro de una especie legal y debe ser sacrificada ritualmente, es decir, de acuerdo con la Ley, o el único código reconocido por el grupo como legítimo. El animal es asesinado de manera similar al ritual judío, con la garganta cortada (dhabh), lo que resulta en una caída rápida de la presión arterial, restringiendo la sangre al cerebro. Esta pérdida abrupta de presión resulta en el cese rápido e irreversible de la conciencia y la sensibilidad al dolor (un requisito muy respetado por la mayoría de las instituciones). El matador debe decir Bismillah (En el nombre de Alá/Dios) antes de sacrificar al animal. [32] La sangre debe ser drenada del cadáver. [33]
La práctica del Jhatka en la India surgió de la tradición sij de acuerdo con el valor de Ahimsa (no causar daño). Los sijs creen que un animal debe ser sacrificado rápidamente y con el menor dolor posible para reducir el mal karma que puede resultar de dicha práctica. En la India actual, la mayoría de los establecimientos ofrecen opciones tanto halal como Jhatka para platos que contienen pollo y cordero. La carne Jhatka no está ampliamente disponible fuera de la India. La carne Jhatka también se considera a menudo el método de sacrificio preferido por los sijs en la India y en el extranjero.
En 2010, Human Rights Watch describió el trabajo en las líneas de producción de los mataderos de Estados Unidos como un delito contra los derechos humanos. [34] Los mataderos de Estados Unidos suelen emplear y explotar ilegalmente a trabajadores menores de edad e inmigrantes ilegales. [35] [36] En un informe de Oxfam America , se observó que a los trabajadores de los mataderos no se les permitía descansar, a menudo se les exigía que usaran pañales y se les pagaba por debajo del salario mínimo. [37]
Los trabajadores de mataderos estadounidenses tienen tres veces más probabilidades de sufrir lesiones graves que el trabajador estadounidense promedio. [38] NPR informa que los trabajadores de mataderos de cerdos y ganado tienen casi siete veces más probabilidades de sufrir lesiones por esfuerzo repetitivo que el promedio. [39] The Guardian informa que, en promedio, hay dos amputaciones a la semana que involucran a trabajadores de mataderos en los Estados Unidos . [40] En promedio, un empleado de Tyson Foods , el mayor productor de carne de Estados Unidos, se lesiona y amputa un dedo o una extremidad por mes. [41] La Oficina de Periodismo de Investigación informó que durante un período de seis años, en el Reino Unido, 78 trabajadores de mataderos perdieron dedos, partes de dedos o extremidades, más de 800 trabajadores sufrieron lesiones graves y al menos 4.500 tuvieron que tomarse más de tres días libres después de accidentes. [42] En un estudio de 2018 en el Italian Journal of Food Safety, se instruye a los trabajadores de mataderos que usen protectores auditivos para proteger su audición de los gritos constantes de los animales que están siendo asesinados. [43] Un estudio de 2004 publicado en el Journal of Occupational and Environmental Medicine concluyó que "se observaron riesgos excesivos de mortalidad por todas las causas, todos los tipos de cáncer y cáncer de pulmón" en los trabajadores empleados en la industria de procesamiento de carne de Nueva Zelanda. [44]
Lo peor, peor que el peligro físico, es el desgaste emocional. Si trabajas en el pozo de matanza de cerdos durante un período de tiempo, eso te permite matar animales, pero no te permite preocuparte. Puedes mirar a un cerdo a los ojos que camina contigo en el pozo de sangre y pensar: "Dios, ese animal no tiene mal aspecto". Es posible que quieras acariciarlo. Los cerdos que estaban en el lugar de matanza se me han acercado para acariciarme como a un cachorro. Dos minutos después tuve que matarlos, golpearlos hasta matarlos con un tubo. No me importa.
— Gail A. Eisnitz, [45]
El acto de sacrificar animales, o de criarlos o transportarlos para sacrificarlos, puede generar estrés psicológico o trauma en las personas involucradas. [46] [47] [48] Un estudio de 2016 en Organization indica que "los análisis de regresión de datos de 10.605 trabajadores daneses en 44 ocupaciones sugieren que los trabajadores de mataderos experimentan sistemáticamente un menor bienestar físico y psicológico junto con mayores incidencias de conductas de afrontamiento negativas". [49] Un estudio de 2009 realizado por la criminóloga Amy Fitzgerald indica que "el empleo en mataderos aumenta las tasas totales de arrestos, arrestos por delitos violentos, arrestos por violación y arrestos por otros delitos sexuales en comparación con otras industrias". [50] Como explican los autores del PTSD Journal, "Estos empleados son contratados para matar animales, como cerdos y vacas, que son criaturas en su mayoría mansas. Llevar a cabo esta acción requiere que los trabajadores se desconecten de lo que están haciendo y de la criatura que tienen delante. Esta disonancia emocional puede llevar a consecuencias como violencia doméstica, aislamiento social, ansiedad, abuso de drogas y alcohol y trastorno de estrés postraumático". [51]
Aunque alrededor del 90% de los adultos estadounidenses consumen carne regularmente, [52] casi la mitad de ellos parecen apoyar la prohibición de los mataderos: en la encuesta de 2017 del Sentience Institute sobre las actitudes hacia la cría de animales con 1.094 adultos estadounidenses, el 49% de ellos "apoya la prohibición de la cría industrial, el 47% apoya la prohibición de los mataderos y el 33% apoya la prohibición de la cría de animales". [53] [54] [55] La encuesta de 2017 fue replicada por investigadores de la Universidad Estatal de Oklahoma , que encontraron resultados similares. También obtuvieron que el 73% de los encuestados respondieran "sí" a la pregunta "¿Sabía usted que los mataderos son donde se mata al ganado y se procesa para obtener carne, de modo que, sin ellos, no podría consumir carne?". [56] [57]
En Estados Unidos, a finales de los años 1960 y principios de los 1970, la Organización Nacional de Agricultores (NAO) organizó muchas matanzas públicas de protesta . En protesta por los bajos precios de la carne, los agricultores mataban a sus propios animales delante de los medios de comunicación. Los cadáveres se desperdiciaban y no se comían. Sin embargo, esta iniciativa fracasó porque enfureció a la audiencia televisiva al ver cómo se mataba a los animales de forma innecesaria y derrochadora. [58]
Ha habido controversia sobre si se debe o no sacrificar animales y sobre los distintos métodos utilizados. Algunas personas creen que no se debe dañar a los seres sintientes independientemente del propósito, o que la producción de carne no es una justificación suficiente para causar daño. [59]
Las leyes y prácticas religiosas de sacrificio siempre han sido objeto de debate, y la certificación y el etiquetado de los productos cárnicos aún deben estandarizarse. Se están abordando las preocupaciones relacionadas con el bienestar animal para mejorar las prácticas de sacrificio mediante la provisión de más capacitación y nuevas regulaciones. Existen diferencias entre las prácticas de sacrificio convencionales y religiosas, aunque ambas han sido criticadas por razones de bienestar animal. Las preocupaciones sobre el sacrificio religioso se centran en el estrés causado durante las etapas de preparación antes del sacrificio, el dolor y la angustia que pueden experimentarse durante y después del descuartizamiento, y los tiempos prolongados hasta la pérdida de la función cerebral y la muerte si no se aplica el aturdimiento. [60]
Este artículo incorpora texto de una publicación que ahora es de dominio público : Power, D'Arcy (1901). "Richardson, Benjamin Ward". En Lee, Sidney (ed.). Dictionary of National Biography (1.er suplemento) . Londres: Smith, Elder & Co. {{cite journal}}: CS1 maint: varios nombres: lista de autores ( enlace )