Retsina ( griego : ρετσίνα ) es un vino griego blanco (o rosado ) resinado , que se elabora desde hace al menos 2.000 años. Se dice que su sabor único se originó en la práctica de sellar vasijas de vino, particularmente ánforas , con resina de pino carrasco en la antigüedad. Antes de la invención de las botellas de vidrio impermeables , el oxígeno hacía que muchos vinos se echaran a perder a lo largo del año. La resina de pino ayudó a mantener el aire fuera, al tiempo que infundía al vino un aroma a resina . Los romanos comenzaron a utilizar barricas en el siglo III d. C., eliminando cualquier necesidad enológica de resina, pero el sabor en sí era tan popular que el estilo todavía está muy extendido en la actualidad.
La primera mención registrada del uso de resina con ánforas de vino es del escritor romano del siglo I Columela , quien detalló en su obra De Re Rustica (12,20,3 y 12,22,2) los diferentes tipos de resina que se podían utilizar. para sellar un recipiente o mezclarlo con el vino. Recomendó, sin embargo, que los mejores vinos no se mezclaran con resina debido al sabor desagradable que ésta aportaba. Su contemporáneo, Plinio el Viejo , sí recomienda en su obra Naturalis Historia (14.124) el uso de la adición de resina al mosto del vino en fermentación , teniendo la resina de zonas montañosas un mejor aroma que las que provienen de tierras bajas (16.60). [1]
Los asentamientos romanos en Iliria , la Galia Cisalpina y la Gallia Narbonensis no utilizaron ánforas recubiertas de resina debido a la falta de pinos locales adecuados y comenzaron a desarrollar barriles de madera macizos y menos propensos a fugas en el siglo I d.C. En el siglo III, la fabricación de barriles prevalecía en todo el Imperio Romano . La excepción fueron las regiones del imperio oriental de Bizancio , que habían desarrollado un gusto por el vino fuerte y picante y continuaron produciendo vino resinado mucho después de que el Imperio Romano Occidental se detuviera. La diferencia de gusto entre los dos imperios ocupó un lugar central en la obra del historiador Liutprando de Cremona y su Relatio de Legatione Constantinopolitana . En 968, Liutprando fue enviado a Constantinopla para concertar un matrimonio entre la hija del difunto emperador Romano II y el futuro emperador del Sacro Imperio Romano Germánico Otón II . Según Liutprando, la corte de Nicéforo II lo trató muy groseramente y de manera indigna , sirviéndole cabra rellena de cebolla y servida en salsa de pescado y vino "no potable" mezclado con resina, brea y yeso , muy ofensivo para sus habitantes germánicos. sabores. [1]
Los peregrinos y cruzados de Tierra Santa durante la Edad Media registraron sus experiencias con los vinos fuertes y resinosos de las islas griegas. Pietro Casola , un noble italiano que viajó a Jerusalén en 1494, escribió sobre los vinos y la cocina de los lugares en los que se detuvo en el camino. En una de sus entradas, sobre su visita a Modone , en el Peloponeso , escribió sobre la abundancia de vinos de buena calidad elaborados con las variedades Malmsey , Moscatel y Rumney . Todo lo que probó le gustó, excepto el vino fuerte, resinado y de olor desagradable. [1]
Las anécdotas populares sobre la evolución de la retsina provienen de la conquista romana de Grecia . Las historias afirman que los romanos saquearon los vinos de Grecia, lo que enfureció a los ciudadanos, que recurrieron a la resina de pino como forma de ampliar sus reservas de vino y como disuasivo para sus conquistadores sedientos. Se decía que el sabor áspero desanimó a los romanos, quienes se negaron a beber el fermento amargo. Otra anécdota afirma que un exceso de retsina sin diluir fue letal para el rey Eric I de Dinamarca y Sigurd I de Noruega . [2]
En Grecia, la retsina local se produce en todo el país. Los principales centros de producción se encuentran en Ática , Beocia y Eubea . La Unión Europea trata el nombre "retsina" como una denominación de origen protegida y una denominación tradicional para Grecia y partes de las regiones del sur de Chipre . Un estilo de vino australiano elaborado en el sur de Australia puede denominarse "vino resinado" pero no "retsina". [1]
Hoy en día, la uva tradicional para la retsina es Savatiano con Assyrtiko y Rhoditis a veces mezcladas, así como otras variedades de uva en toda Grecia. En la isla de Rodas , la Athiri es la uva principal. La retsina moderna se elabora siguiendo las mismas técnicas de elaboración del vino blanco o rosado, excepto por pequeños trozos de resina de pino carrasco que se añaden al mosto durante la fermentación. Los trozos quedan mezclados con el mosto y eluyen una película de resina oleosa sobre la superficie del líquido; En el trasiego se clarifica el vino y se eliminan los sólidos y la película superficial del vino terminado. [1] Hoy en día, proteger el vino nuevo de la oxidación es fácil de conseguir con medios mucho más sencillos y se utiliza mucha menos resina de la requerida tradicionalmente. Estos vinos carecen del penetrante olor a trementina de antaño y se consideran acompañamientos ideales para la cocina local de sabor tan fuerte como la pastırma o las salsas de ajo , que a menudo se consumen como mezes con bebidas alcohólicas. [ cita necesaria ]
Medios relacionados con Retsina en Wikimedia Commons