Kinako (黄粉oきなこ"harina amarilla") es harina de soja tostada , que se utiliza en la cocina japonesa . [1] En inglés, se suele llamar "harina de soja tostada". Kinako se utiliza principalmente como aderezo para dar sabor a pasteles de arroz como el mochi . [2]
El uso de la palabra kinako apareció en libros de cocina japoneses de finales del período Muromachi (1336-1573). [3]
Un registro temprano de la palabra proviene del texto Sōtan Chakai Kondate Nikki ( Diario del menú de cocina de la ceremonia del té de Sōtan ), escrito en 1587 por Sen no Sōtan , un maestro de la ceremonia del té . [4]
El kinako se produce moliendo finamente las semillas de soja tostadas hasta convertirlas en polvo. [3] [5] La piel de la soja se suele quitar antes de pulverizarla, pero algunas variedades de kinako conservan la piel tostada. [5] La soja amarilla produce un kinako amarillo , y la soja verde produce un producto de color verde claro. [5]
El kinako se usa ampliamente en la cocina japonesa, pero está fuertemente asociado con el dango y el wagashi . Los dango , empanadillas hechas de mochiko ( harina de arroz ), se recubren comúnmente con kinako . [6] Algunos ejemplos son el ohagi y el abekawa-mochi . El kinako , cuando se combina con leche o leche de soja , también se puede convertir en una bebida. Un ejemplo de su uso en comidas populares es el warabimochi , que es un famoso dulce cubierto de kinako.
Al estar compuesto de soja, el kinako es un aderezo nutritivo y una fuente de sabor, que contiene vitaminas B y proteínas . [5] Sin embargo, en comparación con la soja hervida, la proteína del kinako no se digiere fácilmente. [5]
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