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Warabimochi

Warabimochi (蕨餅, warabi-mochi ) es un wagashi (dulce japonés) elaborado con warabiko ( almidón de helecho ) y cubierto o sumergido en kinako ( harina de soja tostada dulce ). [1] [2] [3] A veces se vierte jarabe de kuromitsu encima antes de servir como edulcorante adicional. [4]

Historia

El warabimochi es un postre tradicional japonés que se cree que data del período Heian (794-1185) en Japón, cuando era un manjar popular entre la aristocracia. Era uno de los dulces favoritos del emperador Daigo . [3]

El " Heishin kikō (Diario de viaje de 1616) [...] de Hayashi Razan , que se considera el primer diario de viaje que menciona comida en el camino", destacó Warabimochi al igual que otras guías de viaje de Tōkaidō en el siglo XVII. [5] El postre se generalizó durante el período Edo (1603-1868) cuando se servía en las casas de té como parte de la ceremonia tradicional japonesa del té. [6] [7] Ahora es popular en verano, especialmente en la región de Kansai y Okinawa , y a menudo se vende en camiones, similar a un camión de helados en los países occidentales. [ dudoso – discutir ] [3]

Producción

El warabimochi se diferencia del mochi auténtico hecho con arroz glutinoso. [2] El mochi es un alimento pegajoso que generalmente se prepara con arroz glutinoso o almidón ceroso y se clasifica en tsuki-mochi y kone-mochi . El tsuki-mochi es un pastel de arroz que se prepara machacando arroz glutinoso al vapor. Aunque el warabimochi no se prepara con arroz glutinoso ni con otros almidones cerosos, se le llama "mochi" por su textura pegajosa. [8]

El warabimochi también se elabora frecuentemente con katakuriko ( fécula de patata ) en lugar de almidón de helecho debido al coste y la disponibilidad. [9] [10] En 2021, el almidón de warabi se vendía a 12 000-15 000 JPY (116-145 USD)/kg, y era entre 30 y 35 veces más caro que el almidón de batata o tapioca y entre 20 y 24 veces más caro que el almidón de sagú . [8]

Referencias

  1. ^ "¡El verano ya está aquí, es hora de disfrutar del Warabi Mochi!". favy . Archivado desde el original el 2021-05-15 . Consultado el 2021-02-20 .
  2. ^ ab Chen, Namiko (12 de octubre de 2016). "Warabi Mochi わ ら び 餅". Solo un libro de cocina . Consultado el 27 de marzo de 2021 .
  3. ^ abc "Warabimochi | Postre tradicional de la región de Kansai | TasteAtlas". www.tasteatlas.com . Consultado el 20 de febrero de 2021 .
  4. ^ Tomo (14 de mayo de 2018). "Warabi Mochi: pastel de helecho japonés tradicional parecido al mochi". Recomendación de productos y cultura únicos de Japón . Consultado el 20 de febrero de 2021 .
  5. ^ Cwiertka, Katarzyna J.; Miho, Yasuhara (2020). Branding de comida japonesa: de Meibutsu a Washoku . Prensa de la Universidad de Hawaii. págs. 66–67. ISBN 9780824882662.
  6. ^ Schroeder, Tanner. "Warabi Mochi: el regalo japonés perfecto para el verano". Sakuraco, 6 de 2021, sakura.co/blog/warabi-mochi-the-perfect-japanese-summer-treat/.
  7. ^ Zojirushi America Corporation. "Toro Toro! Descubra el dulce y refrescante mundo de Warabi Mochi". Blog de Zojirushi, 9 de mayo de 2023, www.zojirushi.com/blog/toro-toro-discover-the-sweet-and-refreshing-world-of-warabi-mochi/.
  8. ^ ab Hirao, Kazuko, et al. "Alimentos con almidón en gel en la ciencia culinaria: aplicación de almidón nativo y almidones modificados". Journal of Biorheology 35.1 (2021): 29-41. APA
  9. ^ Yamashita, Masataka (2015). Wagashi: pequeños bocados de delicias japonesas. Singapur. pág. 107. ISBN 978-981-4561-95-2.OCLC 903974479  .{{cite book}}: CS1 maint: location missing publisher (link)
  10. ^ Palma de sagú: múltiples contribuciones a la seguridad alimentaria y a los medios de vida sostenibles. Hiroshi Ehara, Yukio Toyoda, Dennis Victor Johnson. Singapur. 2018. pág. 293. ISBN 978-981-10-5269-9.OCLC 1020285591  .{{cite book}}: CS1 maint: location missing publisher (link) CS1 maint: others (link)

Enlaces externos

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