Kinako (黄粉oきなこ) es harina de soja tostada , [1] un producto comúnmente utilizado en la cocina japonesa . En inglés, se suele llamar "harina de soja tostada". El uso de la palabra kinako apareció en libros de cocina de finales del período Muromachi (1336-1573). [2] Kinako significa "harina amarilla" en japonés.
Kinako se produce moliendo finamente semillas de soja tostadas hasta convertirlas en polvo. [2] [3] La piel de la soja normalmente se quita antes de pulverizar los granos, pero algunas variedades de kinako conservan la piel tostada. [3] La soja amarilla produce un kinako amarillo y la soja verde produce un producto de color verde claro. [3] Kinako , al estar compuesto de soja, es un aderezo nutritivo y una fuente de sabor, que contiene vitaminas B y proteínas . [3] Sin embargo, en comparación con la soja hervida, la proteína del kinako no se digiere fácilmente. [3]
Kinako se utiliza mucho en la cocina japonesa, pero está fuertemente asociado con el dango y el wagashi . Los dango , bolas de masa hechas con mochiko ( harina de arroz ), suelen estar recubiertas con kinako . [4] Los ejemplos incluyen ohagi y Abekawa-mochi . Kinako , cuando se combina con leche o leche de soja , también se puede convertir en una bebida. Un ejemplo de su uso en comidas populares es el warabimochi , que es un famoso dulce cubierto de kinako.
