La carne de pavo , comúnmente denominada simplemente pavo , es la carne de pavos , generalmente pavos domésticos , pero también pavos salvajes . Es un plato de aves de corral popular, especialmente en América del Norte y el Reino Unido , donde se consume tradicionalmente como parte de eventos culturalmente significativos como el Día de Acción de Gracias y la Navidad respectivamente, así como en la cocina estándar.
Los pavos se venden en rodajas y molidos, así como "enteros" de manera similar al pollo sin cabeza, patas ni plumas. Las "coronas" de pavo son la pechuga del ave sin patas ni alas. [1] [2] Los pavos enteros congelados siguen siendo populares. El pavo en rodajas se utiliza con frecuencia como carne para sándwich o se sirve como fiambre ; en algunos casos en los que las recetas requieren pollo, se puede utilizar como sustituto. El pavo molido se vende y se comercializa con frecuencia como una alternativa saludable a la carne molida . Sin una preparación cuidadosa, el pavo cocido suele considerarse menos húmedo que otras carnes de aves de corral, como el pollo o el pato . [ cita requerida ]
Los pavos salvajes , aunque técnicamente son la misma especie que los pavos domésticos, tienen un sabor muy diferente al de los pavos criados en granjas. Casi toda la carne es "oscura" (incluida la pechuga) con un sabor más intenso. El sabor también puede variar estacionalmente con los cambios en el forraje disponible, lo que a menudo deja la carne de pavo salvaje con un sabor más a caza a fines del verano, debido a la mayor cantidad de insectos en su dieta durante los meses anteriores. El pavo salvaje que se ha alimentado predominantemente de pasto y granos tiene un sabor más suave. Las razas ancestrales más antiguas también difieren en sabor. [3] La carne de pavo inglés criado tradicionalmente ha recibido la designación de la UE y el Reino Unido de Especialidad Tradicional Garantizada bajo el nombre de Pavo Fresco de Granja Tradicional . [4]
Se procesa una gran cantidad de carne de pavo. Se puede ahumar y, como tal, a veces se vende como jamón de pavo o tocino de pavo , que se considera mucho más saludable [ cita requerida ] que el tocino de cerdo . Las espirales retorcidas de carne de pavo frita, vendidas como " turkey twizzlers ", cobraron prominencia en el Reino Unido en 2004, cuando el chef Jamie Oliver hizo campaña para que se eliminaran de las comidas escolares , junto con alimentos similares . [5]
A diferencia de los huevos de gallina , los huevos de pavo no se venden comúnmente como alimento debido a la alta demanda de pavos enteros y la menor producción de huevos en comparación con otras aves (no solo gallinas, sino también patos o codornices). Se estima que el valor de un solo huevo de pavo es de aproximadamente $ 3,50 en el mercado abierto. [6] [7]
Los pavos se comen tradicionalmente como plato principal de las cenas de Acción de Gracias en los Estados Unidos y Canadá , [8] y en las cenas de Navidad en gran parte del resto del mundo [ cita requerida ] (a menudo como pavo relleno ).
Los pueblos indígenas de México, América Central y la zona sur de los Estados Unidos han consumido carne de pavo desde la antigüedad. En el siglo XVI, los conquistadores españoles llevaron pavos aztecas a Europa. [9]
El pavo se comía ya en el siglo XVII en Inglaterra. [10] Antes del siglo XX, las costillas de cerdo eran el alimento más común en las fiestas de Norteamérica, ya que los animales solían sacrificarse en noviembre. Los pavos alguna vez fueron tan abundantes en la naturaleza que se comían durante todo el año, y se consideraban un alimento común, mientras que las costillas de cerdo rara vez estaban disponibles fuera de la temporada de Acción de Gracias y Año Nuevo. [11] Si bien la tradición del pavo en Navidad se extendió por toda Gran Bretaña en el siglo XVII, [10] entre las clases trabajadoras, se volvió común servir ganso , que siguió siendo el asado predominante hasta la era victoriana . [12]
El pavo con mole es considerado el “plato nacional” de México. [13] [14]
El arroz con pavo se considera uno de los platos nacionales de Taiwán. [15] [16]
Debido a que el pavo es un ave del Nuevo Mundo que el pueblo judío no conoció hasta después de la finalización de la Biblia hebrea y el Talmud , durante años se han debatido cuestiones sobre su condición kosher . La mayoría de las autoridades y una larga historia de uso judío lo han considerado kosher, al igual que otras aves relacionadas, como el pollo, la perdiz y el faisán. [17]
Los pavos suelen hornearse o asarse en un horno durante varias horas, a menudo mientras el cocinero prepara el resto de la comida. A veces, se pone un pavo en salmuera antes de asarlo para realzar el sabor y el contenido de humedad. Esto se hace porque la carne oscura requiere una temperatura más alta para desnaturalizar todo el pigmento de mioglobina que la carne blanca (muy baja en mioglobina), por lo que cocinar completamente la carne oscura tiende a secar la pechuga. La salmuera permite cocinar completamente la carne oscura sin secar la carne de la pechuga. A veces, los pavos se decoran con volantes de pavo, volantes de papel o "botines" que se colocan en el extremo de los muslos o los huesos de otras chuletas. [20] [21]
En algunas zonas, en particular en el sur de Estados Unidos , también se pueden freír en abundante aceite caliente (a menudo aceite de maní ) durante 30 a 45 minutos utilizando una freidora de pavo . Freír pavo en abundante aceite se ha convertido en una especie de moda, con consecuencias peligrosas para quienes no están preparados para manipular de forma segura las grandes cantidades de aceite caliente que se requieren. [22]
Cuando está cruda, la carne de pechuga de pavo contiene 74 % de agua, 25 % de proteínas , 1 % de grasa y no contiene carbohidratos (tabla). En una porción de 100 gramos ( 3+1 ⁄ 2 onza) de cantidad de referencia, la pechuga de pavo aporta 465 kilojulios (111 kilocalorías) de energía alimentaria y contiene altas cantidades (20% o más del valor diario , VD) de proteínas, niacina , vitamina B6 y fósforo , con un contenido moderado (10–19% VD) de ácido pantoténico y zinc .
Una cantidad de 100 gramos de pechuga de pavo contiene 279 mg de triptófano , un contenido bajo en comparación con otros aminoácidos presentes en la carne de pechuga de pavo. [23] No existe evidencia científica de que esta cantidad de triptófano del pavo provoque somnolencia después de las comidas . [24] [25]
En Estados Unidos, para el Día de Acción de Gracias , el pavo se sirve tradicionalmente relleno o con aderezo (aparte), con salsa de arándanos y salsa gravy . Entre los platos complementarios habituales se encuentran el puré de patatas , las mazorcas de maíz , las judías verdes , la calabaza y las batatas . El pastel es el postre habitual, especialmente los elaborados con calabazas , manzanas o nueces . También se puede comer en Navidad en Estados Unidos y Norteamérica. [ cita requerida ]
En el Reino Unido, para Navidad , el pavo se sirve tradicionalmente con verduras de invierno, como patatas asadas , coles de Bruselas y chirivías . La salsa de arándanos es el condimento tradicional en las zonas rurales del norte del Reino Unido, donde crecen arándanos silvestres. En el sur y en las zonas urbanas, donde hasta hace poco era difícil conseguir arándanos, se utilizaba salsa de pan en su lugar, pero la disponibilidad de salsa de arándanos comercial ha aumentado su popularidad también en estas zonas. [ cita requerida ] Los pigs in blankets , un plato que consiste en pequeñas salchichas (normalmente chipolatas ) envueltas en tocino, son un acompañamiento popular y tradicional. [26] [27] [28] [29] [30]
Especialmente durante las temporadas festivas de Acción de Gracias y Navidad, tradicionalmente se sirve relleno o aderezo con el pavo. Las muchas variedades incluyen avena , castañas , salvia y cebolla (pan con sabor), pan de maíz y salchichas , que son las más tradicionales. El relleno se usa para rellenar el pavo (como lo indica el nombre) o se puede cocinar por separado y servir como guarnición (aderezo). [ cita requerida ]
Medios relacionados con la carne de pavo en Wikimedia Commons