La salsa de arándanos o mermelada de arándanos [1] es una salsa o condimento hecho con arándanos , que comúnmente se sirve como condimento o guarnición en la cena de Acción de Gracias en América del Norte y en la cena de Navidad en el Reino Unido y Canadá . Existen diferencias de sabor según la geografía del lugar donde se elabora la salsa: en Europa generalmente tiene un sabor ligeramente ácido, mientras que en América del Norte suele estar más endulzada.
La receta de salsa de arándanos aparece en la edición de 1796 de American Cookery de Amelia Simmons , el primer libro de cocina conocido escrito por un estadounidense.
En 1606, el pueblo Mi'kmaq presentó los arándanos a los colonos franceses en Port Royal , Nueva Escocia . Se habrían endulzado con azúcar de arce y se habrían servido en el primer Día de Acción de Gracias de los colonos en América del Norte ese año. Los colonos describieron haber comido lo que llamaban “pequeñas manzanas rojas” en cartas enviadas a Francia. Los informes de Port-Royal contenían menús que describían arándanos. Todavía hoy en Acadia se les llama “pommes de prés”, o manzanas de pradera.
Aunque es posible que los peregrinos conocieran los arándanos silvestres que crecían en el área de la Bahía de Massachusetts , es poco probable que la salsa de arándanos hubiera estado entre los platos servidos en la Primera comida de Acción de Gracias. Ninguna fuente primaria menciona los arándanos en la primera comida de Acción de Gracias. Los únicos alimentos mencionados son el "maíz indio", el pavo y las aves acuáticas salvajes y el venado. El resto sigue siendo cuestión de especulación entre los historiadores de la alimentación. Aunque los rellenos no se mencionan en las fuentes primarias, era una forma común de preparar aves para la mesa en el siglo XVII. [2] Según un "Thanksgiving Primer" publicado por Plimoth Plantation , es posible que se hayan utilizado arándanos en las recetas de relleno , pero es poco probable que se hubieran convertido en salsa porque el azúcar era muy escasa. [3]
La salsa de arándanos se ofreció por primera vez a los consumidores de América del Norte en 1912 en Hanson, Massachusetts . [4] La salsa de arándanos enlatada apareció en el mercado en 1941, lo que permitió que el producto se vendiera durante todo el año. [5] La salsa de arándanos se puede utilizar con una variedad de carnes, como pavo, cerdo, pollo y jamón.
La salsa de arándanos a menudo se come junto con pavo para Navidad en el Reino Unido y Canadá o Acción de Gracias en los Estados Unidos y Canadá , y rara vez se come o se sirve en otros contextos allí. [6]
La salsa de arándanos más básica consiste en arándanos hervidos en agua azucarada hasta que revientan y la mezcla se espesa. Algunas recetas incluyen otros ingredientes como almendras picadas , jugo de naranja , ralladura de naranja , jengibre , jarabe de arce , oporto o canela .
La salsa de arándanos comercial puede ser suelta y no condensada, o condensada o en gelatina y endulzada con varios ingredientes. La forma de gelatina se puede sacar de una lata y colocar en un plato y servir en rodajas o intacta para cortarla en la mesa.
