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Aceite de cacahuete

Aceite de cacahuete

El aceite de maní , también conocido como aceite de maní o aceite de maní , es un aceite vegetal derivado del maní . El aceite suele tener un sabor suave o neutro [1] pero, si se elabora con maní tostado, tiene un sabor y aroma a maní más fuerte. [2] [3] Se utiliza a menudo en la cocina estadounidense , china , india , africana y del sudeste asiático , tanto para cocinar en general como en el caso del aceite tostado, para añadir sabor. El aceite de maní tiene un punto de humo alto en relación con muchos otros aceites de cocina, por lo que se utiliza habitualmente para freír alimentos.

Historia

Debido a la escasez de otros aceites durante la guerra, el uso de aceite de maní, fácilmente disponible, aumentó en los Estados Unidos durante la Segunda Guerra Mundial . [5]

Producción

En 2021, la producción mundial de aceite de maní (reportado como aceite de maní) fue de 4,75 millones de toneladas , liderada por China con el 39% del total (tabla). India fue un importante productor secundario.

Usos

El aceite de maní sin refinar se utiliza como aromatizante para platos, similar al aceite de sésamo . El aceite de maní refinado se utiliza habitualmente para freír grandes cantidades de alimentos, como las patatas fritas , y tiene un punto de humo de 450 °F/232 °C. [6]

Biodiésel

En la Exposición de París de 1900 , la Compañía Otto , a petición del Gobierno francés , demostró que el aceite de maní podía utilizarse como fuente de combustible para el motor diésel ; esta fue una de las primeras demostraciones de la tecnología del biodiésel . [7]

Otros usos

El aceite de maní, al igual que otros aceites vegetales, se puede utilizar para hacer jabón mediante el proceso de saponificación . [8] El aceite de maní es seguro para su uso como aceite de masaje . [ cita requerida ]

Composición

El aceite tiene un 93% de grasa , compuesta por ácido oleico , una grasa monoinsaturada (57% del total), ácido linoleico , una grasa poliinsaturada (20%) y ácido palmítico , una grasa saturada (16%). [9]

Contenido nutricional

En una cantidad de referencia de 100 g (3,5 oz), el aceite de maní es una fuente rica de vitamina E , que aporta el 101% del valor diario (tabla). No contiene proteínas ni carbohidratos , ni otros micronutrientes en cantidades significativas (tabla).

Problemas de salud

Toxinas

Si se descuida el control de calidad, los cacahuetes que contienen el moho que produce aflatoxina altamente tóxica pueden acabar contaminando el aceite derivado de ellos. [28]

Alérgenos

Las personas alérgicas al maní pueden consumir aceite de maní altamente refinado, pero deben evitar el aceite orgánico de primera presión. [29] La mayoría de los aceites de maní altamente refinados eliminan los alérgenos del maní y han demostrado ser seguros para "la gran mayoría de las personas alérgicas al maní". [30] Sin embargo, los aceites de maní prensados ​​en frío pueden no eliminar los alérgenos y, por lo tanto, podrían ser muy peligrosos para las personas alérgicas al maní. [31]

Dado que el grado de procesamiento de un producto en particular a menudo no está claro, muchos creen que "es prudente evitarlo". [32] [33]

Referencias

  1. ^ "Aceite de maní: usos, beneficios para la salud y nutrición".
  2. ^ Liu, Xiaojun; Jin, Qingzhe; Liu, Yuanfa; Huang, Jianhua; Wang, Xingguo; Mao, Wenyue; Wang, Shanshan (2011). "Cambios en los compuestos volátiles del aceite de maní durante el proceso de tostado para la producción de aceite de maní tostado aromático". Revista de ciencia de los alimentos . 76 (3): C404–12. doi :10.1111/j.1750-3841.2011.02073.x. PMID  21535807.
  3. ^ "Fuentes de maní cultivadas en Estados Unidos: aceite de maní". National Peanut Board. Archivado desde el original el 11 de junio de 2008. Consultado el 15 de enero de 2012 .
  4. ^ FAOSTAT de las Naciones Unidas "Producción de aceite de maní en 2021; listas de selección por cultivos/regiones/cantidad de producción/año". Base de datos estadísticos corporativa de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura . 2024. Consultado el 11 de julio de 2024 .
  5. ^ "La situación del maní" (12 de diciembre de 1942) The Billboard
  6. ^ El punto de humo de las grasas y los aceites - TheSpruce.com
  7. ^ "Biodiesel de maní". Boiled Peanut World. 2010. Consultado el 3 de agosto de 2011 .
  8. ^ "Tabla de saponificación más las características de los aceites en el jabón", recurso para la fabricación de jabón
  9. ^ "Aceite de maní por cada 100 gramos". FoodData Central, Servicio de Investigación Agrícola , Departamento de Agricultura de los Estados Unidos . 28 de abril de 2021. Consultado el 11 de julio de 2024 .
  10. ^ Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (2024). «Valor diario en las etiquetas de información nutricional y de suplementos». FDA . Archivado desde el original el 27 de marzo de 2024. Consultado el 28 de marzo de 2024 .
  11. ^ Academias Nacionales de Ciencias, Ingeniería y Medicina; División de Salud y Medicina; Junta de Alimentos y Nutrición; Comité para la Revisión de las Ingestas Dietéticas de Referencia de Sodio y Potasio (2019). Oria, Maria; Harrison, Meghan; Stallings, Virginia A. (eds.). Ingestas Dietéticas de Referencia de Sodio y Potasio. Colección de las Academias Nacionales: Informes financiados por los Institutos Nacionales de Salud. Washington, DC: National Academies Press (EE. UU.). ISBN 978-0-309-48834-1. PMID  30844154. Archivado desde el original el 9 de mayo de 2024 . Consultado el 21 de junio de 2024 .
  12. ^ "Mantequilla salada". FoodData Central . Servicio de Investigación Agrícola del USDA. 1 de abril de 2019 . Consultado el 2 de julio de 2024 .
  13. ^ abcdefgh Instituto Culinario de Estados Unidos (2011). El chef profesional (novena edición). Hoboken, Nueva Jersey : John Wiley & Sons . ISBN 978-0-470-42135-2.OCLC 707248142  .
  14. ^ "Aceite, canola, nutrientes". FoodData Central . Servicio de Investigación Agrícola del USDA . Consultado el 24 de abril de 2020 .
  15. ^ abc "Base de datos de nutrientes, versión 25". Departamento de Agricultura de los Estados Unidos.
  16. ^ Katragadda HR, Fullana A, Sidhu S, Carbonell-Barrachina ÁA (2010). "Emisiones de aldehídos volátiles de aceites de cocina calentados". Química alimentaria . 120 : 59. doi :10.1016/j.foodchem.2009.09.070.
  17. ^ "Aceite, coco, nutrientes". FoodData Central . Servicio de Investigación Agrícola del USDA . Consultado el 24 de abril de 2020 .
  18. ^ "Aceite, maíz, nutrientes". FoodData Central . Servicio de Investigación Agrícola del USDA . Consultado el 24 de abril de 2020 .
  19. ^ "Manteca de cerdo, nutrientes". FoodData Central . Servicio de Investigación Agrícola del USDA . Consultado el 24 de abril de 2020 .
  20. ^ "Aceite de maní, aproximaciones". FoodData Central, Servicio de Investigación Agrícola del USDA. 28 de abril de 2021. Consultado el 11 de julio de 2024 .
  21. ^ "Aceite de oliva virgen extra, nutrientes". FoodData Central . Servicio de Investigación Agrícola del USDA . Consultado el 24 de abril de 2020 .
  22. ^ "Preguntas frecuentes sobre el aceite de salvado de arroz". AlfaOne.ca . Archivado desde el original el 27 de septiembre de 2014. Consultado el 3 de octubre de 2014 .
  23. ^ "Aceite, soja, nutrientes". FoodData Central . Servicio de Investigación Agrícola del USDA . Consultado el 24 de abril de 2020 .
  24. ^ "Carne de res, carnes variadas y subproductos, sebo crudo, nutrientes". FoodData Central . Servicio de Investigación Agrícola del USDA . Consultado el 24 de abril de 2020 .
  25. ^ "Datos nutricionales de aceite de mantequilla anhidro (ghee) por cada 100 gramos de cantidad de referencia"". FoodData Central . Servicio de Investigación Agrícola del USDA . Consultado el 25 de julio de 2021 .
  26. ^ "Aceite de girasol, nutrientes". FoodData Central . Servicio de Investigación Agrícola del USDA . Consultado el 24 de abril de 2020 .
  27. ^ "Manteca vegetal, nutrientes". FoodData Central . Servicio de Investigación Agrícola del USDA . Consultado el 24 de abril de 2020 .
  28. ^ "Se sospecha que hay aflatoxina en el aceite de cocina". United Press International . 29 de diciembre de 2011.
  29. ^ Alérgenos comunes: maní FARE (FoodAllergy.org)
  30. ^ Crevel, RWR; Kerkhoff, MAT; Koning, MMG (2000). "Alergenicidad de aceites vegetales refinados". Toxicología alimentaria y química . 38 (4): 385–93. doi :10.1016/S0278-6915(99)00158-1. PMID  10722892.
  31. ^ Hourihane, J. O'B; Bedwani, S. J; Dean, T. P; Warner, J. O (1997). "Estudio de provocación cruzado, aleatorizado y doble ciego sobre la alergenicidad de los aceites de maní en sujetos alérgicos al maní". BMJ . 314 (7087): 1084–8. doi :10.1136/bmj.314.7087.1084. PMC 2126478 . PMID  9133891. 
  32. ^ "Alergia al maní". Iniciativa de alergia alimentaria . Archivado desde el original el 5 de junio de 2011. Consultado el 3 de agosto de 2011 .
  33. ^ Carlson, Margaret (13 de enero de 2012). "Las muertes demuestran que las escuelas necesitan el poder del EpiPen: Margaret Carlson". Bloomberg .

Enlaces externos

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