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Phil Howard (chef)

Philip Howard (nacido en 1966) es un chef, chef patrón y restaurador sudafricano-británico . Adquirió habilidades culinarias mientras trabajaba con Marco Pierre White en Harveys y Simon Hopkinson en Bibendum. El entonces socio comercial de Howard y White, Nigel Platts-Martin, abrió el restaurante londinense The Square en diciembre de 1991, a pesar de la inexperiencia de ambos en la operación de un restaurante en ese momento.

Mientras operaba The Square, que se mudó de St James's a Mayfair en 1997, Howard había tenido estrellas Michelin de 1994 a 2016. Él y Platts-Martin vendieron y abandonaron The Square en marzo de 2016. Ese septiembre, él y otra socia comercial, Rebecca Mascarenhas, abrieron Elystan Street , antiguo emplazamiento de uno de los restaurantes homónimos de Tom Aikens en Chelsea . Desde 2017, un año después de su apertura, Howard cuenta con una estrella Michelin por Elystan Street.

Howard es propietario de algunos otros restaurantes y ha ganado elogios de empresas como The Caterer , The AA y GQ . Apareció en Saturday Kitchen como invitado y en Great British Menu como uno de sus concursantes y luego uno de sus jueces chefs veteranos.

Temprana edad y educación

Philip Howard nació en Johannesburgo , Sudáfrica, en 1966. [1] Su padre era contador y hombre de negocios; su madre era ama de casa. [2] [3] A la edad de siete años, él y su familia se mudaron a Inglaterra. [2] Howard obtuvo una licenciatura en microbiología en la Universidad de Kent . [4]

Carrera culinaria temprana

Howard descubrió su pasión por la cocina durante la universidad y luego comenzó una carrera culinaria en 1988 después de graduarse, en lugar de seguir una carrera en microbiología. [4] [5] Trabajó un verano para un castillo de Dordoña . [5] Durante su breve estancia en Australia, Howard era camarero y cocinaba y vendía comida en una Volkswagen Kombi de 1969 . [4] [6] Después de su regreso a Inglaterra, comenzó a trabajar bajo un contrato para la división de catering de Roux Restaurants Ltd, un grupo de restaurantes dirigido por los hermanos Albert y Michel Roux . [6] [7]

Una noche, Howard cenó en Harveys y quedó impresionado por la comida elaborada por su chef Marco Pierre White . [8] Luego, Howard se convirtió en chef de partie de Harveys en 1989, donde Howard aprendió a apreciar la cocina francesa modernizada . [9] [10] Después de trabajar en Harveys durante nueve meses, Howard fue despedido por White por hervir la "entonces famosa crema de papa" de White (puré de pomme). [10] [11]

Poco después trabajó en Bibendum como chef de partie a las órdenes de Simon Hopkinson , de donde Howard se inspiró en el énfasis en la calidad y el sabor de la cocina y en su sencillez. [7] [9] [10] [11] Mientras trabajaban en Bibendum, Howard y White se mantuvieron en contacto. White invitaba con frecuencia a Howard a Harveys para probar los nuevos platos de White. [10]

La plaza (1991-2016)

En 1990, Marco Pierre White volvió a contratar a Howard para trabajar en Harveys , luego se capacitaría como futuro jefe de cocina para el próximo restaurante del entonces socio comercial de White and White, Nigel Platts-Martin . [5] [10] [12] La asociación de Nigel Platts-Martin y White para el proyecto del restaurante terminó. Howard y su socio comercial Platts-Martin, ambos sin experiencia en la operación de un restaurante en ese momento y sin White, abrieron lo que se convirtió en el elegante restaurante The Square en King Street , St James's , el 13 de diciembre de 1991. [5] [13] Con Howard nombrado jefe de cocina y su énfasis en la cocina francesa sencilla pero elegante y contemporánea , The Square obtuvo su primera estrella Michelin en diciembre de 1994. [5] [14] Howard también había sido copropietario del restaurante (junto con Platts-Martin) y patrón del chef durante la mayor parte de su mandato. [13] [15] [16] [17] [18]

The Square se mudó a Mayfair en febrero de 1997 y luego obtuvo su segunda estrella Michelin en enero de 1998. [19] [9] The Square también obtuvo cuatro Rosettes de AA plc de 2007 a 2016 y ocho de diez de Good Food Guide de 1999. a 2016. [20] [21] [22] Howard y Platts-Martin vendieron The Square en marzo de 2016 al grupo de restaurantes homónimo de Marlon Abela , Marlon Abela Restaurant Corporation (MARC), por 4 millones de dólares . [23] [24] A finales de enero de 2020, después de años de problemas financieros y mala gestión de MARC, los administradores de propiedades cerraron abruptamente The Square durante el servicio de almuerzo. [25] [26]

Howard escribió dos volúmenes de The Square: The Cookbook : el primer volumen, Savory, publicado en 2012; segundo Dulce en 2013.

Otros restaurantes y servicios

Howard abrió el restaurante con estrella Michelin The Ledbury como copropietario junto con el copropietario de The Square, Nigel Platts-Martin, en julio de 2005. [27] [28] El ex segundo chef de The Square, Brett Graham, fue nombrado jefe de cocina y luego se convirtió en chef patrocinador de El Ledbury. [27] [29] [30] A pesar de ser propietario, Howard nunca operó The Ledbury tanto como Platts-Martin. [31] El Ledbury había estado cerrado indefinidamente desde junio de 2020, citando las medidas de distanciamiento social en medio de la actual pandemia de COVID-19 como poco prácticas para el restaurante. [32] El Ledbury reabrió sus puertas en enero de 2022.

Howard también es copropietario de otros restaurantes que son menos formales y "más informales" que el Square (ahora cerrado). [33] Es copropietario del restaurante Kitchen W8 de Kensington desde el 28 de octubre de 2009, y lo abrió con su otra socia comercial Rebecca Mascarenhas, propietaria del sitio con los nombres anteriores Abingdon Road y luego Bistro Eleven. El ex sous-chef del Square, Mark Kempson, fue nombrado jefe de cocina tras la inauguración del restaurante. [34] [35] Kitchen W8 obtuvo su primera estrella Michelin en 2011 y la ha conservado todos los años desde entonces. [36]

Howard y Mascarenhas también son copropietarios de Sonny's Kitchen desde 2012, que luego reabrió como Church Road en 2019. Sonny's Kitchen fue originalmente Sonny's de 1986 a 2012 bajo propiedad exclusiva de Mascarenhas. [28] [37] [38]

El 27 de septiembre de 2016, Howard y Mascarenhas abrieron un nuevo restaurante en Londres, Elystan Street , el antiguo emplazamiento del restaurante homónimo del chef Tom Aikens (fuera de los restaurantes de Aikens), ubicado en 43 Elystan Street, Chelsea . [39] A diferencia de The Square, Elystan Street es menos formal y más informal. [40] [33] El menú es al menos 25% vegetariano [2] y menos complejo que el de The Square, y las habilidades culinarias de Howard no son tan "complicadas y técnicas" como lo habían sido mientras operaba The Square. [41] [33] Bajo Howard como su actual chef patrocinador, Elystan Street obtuvo su primera estrella Michelin en 2017, que se ha mantenido todos los años desde entonces. [42] [43] [44]

Howard y Mascarenhas también fueron copropietarios de un restaurante londinense especializado en vinos, Gezellig, desde mayo de 2019, cuando abrió hasta el 31 de enero de 2020, cuando cerró. El jefe de cocina de Gezellig era Graham Long. [45] [46]

Howard también poseía y operaba otro restaurante Union, ubicado en la estación de esquí Montalbert de La Plagne (Francia). También posee allí un chalet para vacaciones familiares y viajes de esquí: lo compró por 500.000 euros en 2006 y gastó 900.000 euros adicionales en la transformación de la casa. [47] [48] [49] Union abrió sus puertas el 16 de diciembre de 2017. Martin Cuchet es el socio comercial de Howard para Union. [50] [51] [52] El restaurante Union cerró permanentemente en abril de 2024. [53]

Howard lanzó Otto, un servicio de entrega de pasta con sede en Londres, el 10 de mayo de 2021. [54] El nombre se cambió en 2022 a Notto después de una disputa legal con otra empresa también llamada Otto. Abrió un restaurante de pasta también llamado Notto en Piccadilly Road en noviembre de 2022 con su cosocio Julian Dyer. [55] [56]

carrera de juez

Howard se desempeñó como presidente del panel de jueces de chefs de la 21ª competencia anual Young Chef Young Waiter (2005). [57] También fue uno de los jueces del Premio Chef de los Premios Catey 2010 , que fue para Mark Hix ; [58] y para el Restaurador del Año (Independiente) de los Premios Catey 2016. [59]

Televisión

A pesar de evitar principalmente apariciones en televisión, [60] Howard hizo apariciones especiales en MasterChef: The Professionals (por primera vez en octubre de 2009), [61] Market Kitchen ( Good Food ), [60] y Saturday Kitchen (por primera vez el 3 de diciembre de 2011). [62] En la séptima serie de Great British Menu , junto con otros tres chefs ganadores (Colin McGurran, Daniel Clifford y Simon Rogan ), sirvió su plato ganador (caballa de Cornualles con ostras, mejillones, caracoles y hinojo marino) como plato de pescado. del banquete de los atletas olímpicos de 2012 en el Old Royal Naval College de Greenwich, semanas antes de los Juegos Olímpicos de verano de 2012 . [63] También apareció ocasionalmente a partir de entonces en la serie como juez chef de primera ronda para varias eliminatorias regionales. [7] [64] [65]

Reconocimientos

Howard ganó el premio Chef en los premios Catey de 1998 , [66] [67] el chef de restaurante en los premios Craft Guild of Chefs de 2005 , [68] el chef de chefs en los premios AA Hospitality Awards 2008-09 , [69] el restaurador del Año (Independiente) en los Premios Catey 2011, [70] Chef del Año en los Premios Nacionales de Restaurantes 2016, [71] Mejor Chef en los Premios GQ Food & Drink 2017, [72] y Mentor Premio Chef de los premios especiales Michelin Gran Bretaña e Irlanda 2022. [73] [74]

Howard también obtuvo el premio especial en los premios Craft Guild of Chefs de 2011 [75] y el premio especial Chef's Chef en los premios nacionales de restaurantes de 2012. [76] Entre las 100 personas más influyentes de la industria hotelera del Reino Unido, The Caterer clasificó a Howard en el puesto 78 en 2005, [9] 43 en 2010, 51 en 2011, [77] 37 en 2012 y 81 en 2018. [78 ]

El 20 de julio de 2018 en la Catedral de Canterbury , la Universidad de Kent otorgó a sus alumnos, Howard, un título honorario de Doctor en Artes por su "vida inspiradora y su destacada contribución a la hospitalidad y la comida". [79]

Vida personal

Howard fue admitido dos veces en rehabilitación de drogas en 1995 después de una adicción de tres años a principalmente crack, cocaína , que usaba para compensar su excesiva carga de trabajo en The Square. [3] [18] [80] Desde entonces, se ha mantenido limpio y se ha abstenido de consumir drogas y alcohol. [3] [18] [81] También asistió a reuniones de Narcóticos Anónimos , hizo ejercicio y participó en numerosos maratones y triatlones . [2] [18] [82] Nueve meses después de la recuperación de Phil, su hermano Greg murió de sobredosis de drogas en 1996. [80] [81] [83]

Howard ha estado casado con Jennie desde principios de la década de 1990 hasta 1997 y desde su nuevo matrimonio en 1999. Tienen dos hijos. [2] Han residido en Barnes, Londres desde 1999 o 2000. [83] [84]

Bibliografía

Referencias

General

Notas

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Otras lecturas

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