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Mark Ernest Hix MBE [2] es un chef y restaurador inglés cuyos menús ingleses tradicionales a menudo incluyen alimentos locales y recolectados. [3] Antes de la pandemia de COVID-19 , Hix tenía su base en Londres, pero anunció en enero de 2021 que se mudaría a Dorset de forma permanente después de que cinco de sus restaurantes fueran puestos bajo administración . [4]

Primeros años de vida

Hix nació y creció en West Bay, Dorset . [5] [6] Sus padres se divorciaron cuando él tenía seis años; mientras que su hermano Kevin se fue a vivir con su madre, su padre tenía la custodia de Mark. [7] Su padre estaba ausente la mayor parte del tiempo, por lo que pasaba mucho tiempo con su abuelo paterno, que era un manitas: jardinero de crisantemos, alcalde de Bridport y dueño de un bar. [7] [6] Hix decidió estudiar ciencias domésticas en lugar de metalistería porque escuchó que era un buen lugar para conocer chicas; para su sorpresa, ganó un premio de cocina poco después. [8] [5] [6] Aunque consideró convertirse en golfista profesional, terminó asistiendo al Weymouth Culinary College local . [1] [8] [6]

Carrera

Hix se mudó a Londres desde Dorset cuando tenía 18 años [9] y su primer trabajo fue en el comedor del personal del London Hilton en Park Lane . [7] Tuvo su primer puesto de jefe de cocina a los 22 años. [10] Desde entonces, ha trabajado tanto en The Ivy como en Le Caprice , y se convirtió en el chef director de Caprice Holding en 1999. [11] [7] Después de 17 años en la empresa, se fue en 2007 para abrir el exitoso Hix Oyster and Chop House cerca del mercado de Smithfield con su socio comercial Ratnesh Bagdai. [7] [11] [12]

Restaurante de ostras y chuletas Hix en Smithfield

Tras el éxito de Chop House, Hix abrió HIX Mayfair (anteriormente The Abermarle), [12] que abrió dentro del Brown's Hotel en 2008 y cerró en 2017; [13] [14] [15] HIX Soho, abrió en 2009 y cerró en 2019; [16] HIX Belgravia, abrió en el Hotel Belgravia de Londres en 2011 y cerró al año siguiente; [7] [8] y HIX City (anteriormente Hixter City) en Devonshire Square, abierto de 2013 a 2015. [14] [17] Las ubicaciones de City y Soho también contaron con un Mark's Bar. [18] [16] Un tercer Mark's Bar, la primera ubicación independiente, abrió en el teatro Old Vic en 2015 y cerró en 2020 debido a la pandemia de COVID-19 . [19] [20]

HIX también ha operado varios restaurantes fuera de su marca principal HIX de Londres. En 2005, mientras todavía trabajaba para Caprice, Hix abrió The Rivington Bar and Grill, que operó de forma anónima hasta que Caprice compró más tarde el restaurante. [16] [21] Cerró en 2017 y fue reemplazado por Blacklock Shoreditch. [22] The Tramshed, también en Shoreditch , abrió en 2011 y Hixter Bankside en 2014; ambos cerraron cuando los restaurantes de Hix entraron en administración en 2020 a raíz de la pandemia de COVID-19 . [23] [24] [13] The Tramshed tenía una galería de arte en el sótano y Bankside tenía un Mark's Bar. [25] De regreso a casa en Dorset, Hix abrió el HIX Oyster and Fish House (2008—2020, 2020—presente) y el hotel boutique HIX Townhouse (2014—2020), ambos en Lyme Regis . [12] [26] [27] [28] [29] Anteriormente también operó un bar de champán y caviar dentro de Selfridges en Oxford Street , que estuvo abierto entre 2010 y 2013, [12] [30] y un pequeño bar de cócteles emergente , inaugurado en 2013 y ahora cerrado. [31] Él y su viejo amigo Damien Hirst colaboraron en la apertura de Pharmacy 2, una reedición del restaurante Pharmacy de Hirst en Notting Hill (1997—2003), en Vauxhall junto a la Newport Street Gallery de Hirst . [32] [13] [33] Pharmacy 2 ahora está cerrada. [34]

En 2016, entró en el negocio con el grupo hotelero Westbury Street Holdings (WSH) y se convirtió en accionista minoritario. [6] [14] En abril de 2020, poco después de que comenzaran los cierres de COVID-19 , WSH puso los restaurantes de Hix en administración, lo que cerró Hix Oyster and Chop House, Bankside, Tramshed, Mark's Bar, HIX Soho y HIX Oyster and Fish House. [26] Afirma que esto se hizo sin su consentimiento, participación o conocimiento. [7] [35] Antes de los cierres, los restaurantes HIX empleaban a 130 miembros del personal. [6] Hix se mudó a su casa en Dorset para reagruparse. Solo dos meses después, Hix puso en marcha el HIX Oyster and Fish Truck a partir de una ambulancia Chevrolet reconvertida que encontró en eBay por £ 8,000. [7] [36] [37] En julio, reabrió Oyster and Fish House [28] y fue contratado como Director de Alimentos y Bebidas y como curador de arte para la reapertura de 1 Lombard Street. [38] También compró The Fox Inn en Corscombe a la madre de PJ Harvey , una amiga de la familia, y abrió el pub rural en diciembre de 2020 en su 58 cumpleaños. [4] [7] El restaurante de la posada cuenta con ingredientes locales. [36] Hix reabrió Mark's Bar en Soho en octubre de 2020. [36] [39]

En enero de 2021, anunció que se mudaría permanentemente a Dorset. [4]

Otras empresas

Hix colabora con su alma mater Weymouth College , que bautizó su programa culinario Hix Academy en su honor [5] y patrocina el Premio HIX, un premio de arte anual para artistas emergentes. [40]

Televisión y publicaciones

Hix compitió en la serie de televisión de la BBC Great British Menu en 2007, ganando la eliminatoria del suroeste de Inglaterra y venciendo al campeón reinante, Michael Caines . Al hacerlo, dos de sus platos fueron propuestos para la votación del público. [41] El plato principal fue un pastel de cangrejo de río y conejo y, de postre, una gelatina de perada con frutas de verano con un helado de flor de saúco . [41] También ha aparecido en Saturday Kitchen , Food and Drink , This Morning , Global Pulse y el minidocumental Mark Hix on Salt . [42] [43] [44]

Además de sus libros de cocina, Hix ha escrito para The Telegraph (2020-presente), City AM , GQ , The Independent (2002-2016) y Esquire UK . [45] [46] [47] [26] [8] En marzo de 2021, comenzó a presentar Soul Kitchen en Lyme Bay Radio con Neil Charlton. [46]

Controversia

El popular chef de la televisión británica Keith Floyd almorzó en Hix Oyster and Fish House horas antes de sufrir un ataque cardíaco fatal en septiembre de 2009. [48] [49] Después de la muerte de Floyd, Hix ofreció un especial en el menú llamado 'El último almuerzo de Keith Floyd' que fue visto por algunos como un tributo apropiado y fue criticado por otros. [49]

Vida personal

Él y su ex Lara Cazalet tienen una hija llamada Isla. [6] También tiene hijas gemelas Ellie y Lydia de una relación anterior. [6]

Honores y premios

Hix fue galardonado con un MBE en los Honores de Año Nuevo de 2017 por sus servicios a la hospitalidad. [50]

Libros de cocina

Enlaces externos

Notas

  1. ^ ab "College days". The Guardian . 19 de junio de 2001 . Consultado el 3 de agosto de 2021 .
  2. ^ "Distinciones de Año Nuevo 2017 - Notas de prensa - GOV.UK". www.gov.uk . Consultado el 16 de febrero de 2017 .
  3. ^ Clay, Xanthe (9 de abril de 2009). «Pascua de 2009: almuerzo con Mark Hix (parte 2)». The Telegraph . Consultado el 4 de agosto de 2021 .
  4. ^ abc "El chef Mark Hix habla de volver a empezar, desde detrás de la barra de un pub". pressreader . The Telegraph Magazine. 2 de enero de 2021 . Consultado el 4 de agosto de 2021 .
  5. ^ abc "Mark Hix: My West Country". Country Calling. nd . Consultado el 4 de agosto de 2021 .
  6. ^ abcdefgh Sitwell, William (1 de agosto de 2020). «Mark Hix: “He perdido mi imperio de restaurantes, así que voy a empezar de nuevo con un food truck”». The Telegraph . Consultado el 3 de agosto de 2021 .
  7. ^ abcdefghi Stanford, Peter (18 de diciembre de 2020). «Mark Hix sobre la pérdida de su imperio de restaurantes: 'En retrospectiva, fue una bendición disfrazada'» . Consultado el 3 de agosto de 2021 .
  8. ^ abcd Usborne, Simon. "TRUE BRIT: MARK HIX DE THE INDEPENDENT CELEBRA UNA DÉCADA CREANDO RECETAS CLÁSICAS". The Independent . Consultado el 4 de agosto de 2021 .
  9. ^ "El Dorset de Mark Hix, en imágenes". The Guardian . nd . Consultado el 4 de agosto de 2021 .
  10. ^ Sitwell, William (18 de agosto de 2020). "'La historia de Mark Hix no ha terminado de ninguna manera…'". Spears.
  11. ^ ab Truman, Kirk (nd). "Mark Hix". Diario . Consultado el 4 de agosto de 2021 .
  12. ^ abcd Paskin, Becky (29 de noviembre de 2010). «Mark Hix abrirá un restaurante Selfridges». BigHospitality. Archivado desde el original el 5 de agosto de 2021. Consultado el 4 de agosto de 2021 .
  13. ^ abc Price, Katherine (7 de noviembre de 2017). «Mark Hix anuncia el cierre de Hix Mayfair». The Caterer . Consultado el 4 de agosto de 2021 .
  14. ^ abc Witts, Sophie (7 de noviembre de 2017). "Mark Hix cierra HIX Mayfair". Big Hospitality . Consultado el 4 de agosto de 2021 .
  15. ^ "Cómo lo hice: Mark Hix". Aparece aquí. 2 de agosto de 2017. Consultado el 4 de agosto de 2021 .
  16. ^ abc Hansen, James (9 de diciembre de 2019). «El legendario chef británico Mark Hix cerrará el restaurante Soho después de una década». Eater . Consultado el 4 de agosto de 2021 .
  17. ^ Norum, Ben (27 de noviembre de 2013). "Aparece una barra Hix en el departamento de calzado de Selfridges". SquareMeal . Consultado el 4 de agosto de 2021 .
  18. ^ Darling, Vilma (nd). "Reseña del restaurante Hixter Mark Hix en la ciudad". The Bon Vivant Journal . Consultado el 4 de agosto de 2021 .
  19. ^ "El histórico teatro Old Vic de Londres conmemora el aniversario de su cierre con un vídeo inspirador". The Star . 17 de marzo de 2021 . Consultado el 4 de agosto de 2021 .
  20. ^ "Mark Hix abrirá un bar independiente en The Old Vic". Hardens. 5 de octubre de 2015. Consultado el 4 de agosto de 2021 .
  21. ^ Rayner, Jay (28 de octubre de 2006). "The Rivington Grill, London EC2". The Guardian . Consultado el 4 de agosto de 2021 .
  22. ^ Coghlan, Adam; Leitch, Andrew (17 de enero de 2018). "Un importante desguace de Londres se hace cargo del sitio de la antigua institución Shoreditch". Eater . Consultado el 4 de agosto de 2021 .
  23. ^ "HIX en The Tramshed". LondonTown. nd . Consultado el 4 de agosto de 2021 .
  24. ^ Bird, Alyssa (31 de octubre de 2014). "Un ingenioso restaurante en el Nuevo Londres cerca de la Tate Modern". Architectural Digest . Consultado el 4 de agosto de 2021 .
  25. ^ McAllister, James (9 de diciembre de 2019). «Mark Hix confirma el cierre del restaurante Soho». Big Hospitality . Consultado el 4 de agosto de 2021 .
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  33. ^ "FARMACIA 2 - DAMIEN HIRST Y MARK HIX". Vaca Negra. 2 de marzo de 2016. Consultado el 4 de agosto de 2021 .
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  35. ^ "Mark Hix: la administración 'se acabó sin mi apoyo'". bighospitality.co.uk . Consultado el 24 de julio de 2020 .
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  38. ^ "1 Lombard Street contrata a Mark Hix como director de alimentos y bebidas". City AM 1 de julio de 2020. Consultado el 5 de agosto de 2021 .
  39. ^ "Mark's Bar vuelve a abrir en el sótano de 1 Lombard Street". City AM 22 de octubre de 2020 . Consultado el 4 de agosto de 2021 .
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