Los fideos de celofán , o fensi ( chino tradicional :粉絲; chino simplificado :粉丝; pinyin : fěnsī ; literalmente, 'hilo de harina'), a veces llamados fideos de vidrio , son un tipo de fideos transparentes hechos de almidón (como almidón de frijol mungo , almidón de patata almidón , almidón de batata , tapioca o almidón de canna ) y agua. También se puede utilizar un estabilizador como el quitosano (o alumbre , ilegal en algunas jurisdicciones). [2]
Generalmente se venden secos, se remojan para reconstituirlos y luego se usan en sopas, platos salteados o rollitos de primavera . Se les llama "fideos de celofán" o "fideos de vidrio" debido a su transparencia similar al celofán o vidrio cuando se cocinan. Los fideos de celofán no deben confundirse con los fideos de arroz , que se elaboran a partir de arroz y son de color blanco en lugar de transparente (después de cocinarlos en agua).
Los fideos de celofán se elaboran a partir de una variedad de almidones . En China, los fideos de celofán suelen estar hechos de almidón de frijol mungo o de batata. Las variedades chinas elaboradas con almidón de frijol mungo se llaman fideos chinos , hilos de frijol o fideos de hilo de frijol . Las variedades chinas elaboradas con almidón de batata se llaman Fentiao o Hongshufen . Las variedades coreanas más espesas hechas con almidón de batata se llaman fideos de batata o dangmyeon .
Los fideos de celofán están disponibles en varios espesores. En China también se producen láminas anchas y planas de fideos de celofán llamadas láminas de frijol mungo . En Corea, napjak-dangmyeon (literalmente " dangmyeon plano" ) se refiere a los fideos planos de batata.
En China, el principal lugar de producción de fideos de celofán es la ciudad de Zhangxing, en Zhaoyuan , provincia de Shandong . Sin embargo, históricamente los fideos se enviaban a través del puerto de Longkou y, por lo tanto, se conocen y comercializan como Longkou fensi ( chino simplificado :龙口粉丝; chino tradicional :龍口粉絲). [3]
En chino , los nombres más utilizados son fěnsī ( chino :粉絲, literalmente "hilo de fideos") y fěntiáo o hóngshǔfěn ( chino :粉條o chino :紅薯粉, literalmente "tira de fideos" o "fideos de batata"). También se comercializan con el nombre saifun , la pronunciación cantonesa del mandarín xìfěn ( chino :細粉; literalmente "fideos delgados"), aunque el nombre fánsī (粉絲) es el término más utilizado en cantonés.
En China, los fideos de celofán son un ingrediente popular que se utiliza en salteados , sopas y, especialmente, en ollas calientes . También se pueden utilizar como ingrediente en rellenos de una variedad de jiaozi (albóndigas) y bing ( panes planos ) chinos, especialmente en las versiones vegetarianas de estos platos. Los fideos de celofán más gruesos también se usan comúnmente para imitar la apariencia y textura de la aleta de tiburón en las sopas vegetarianas. Las variedades más espesas, más populares en el noreste de China , se utilizan en salteados y en platos fríos parecidos a ensaladas. Una cocina popular de Shanghai que utiliza este ingrediente es el tofu frito con fideos finos ( chino :油豆腐線粉湯; pinyin : yóu dòu fu-xiàn fěn tāng ). Un plato popular de Sichuan llamado hormigas trepando a un árbol consiste en fideos de celofán guisados con una salsa picante de carne de cerdo molida.
En la cocina tibetana de la Región Autónoma del Tíbet , los fideos de vidrio se llaman phing o fing y se utilizan en sopa, cerdo al curry o con champiñones.
En la cocina japonesa , se les llama harusame (春雨), literalmente "lluvia de primavera". A diferencia de los fideos de vidrio chinos, normalmente se elaboran con almidón de patata. Se utilizan comúnmente para hacer ensaladas o como ingrediente en platos calientes . También se suelen utilizar para hacer adaptaciones japonesas de platos chinos y coreanos. Los fideos Shirataki son fideos japoneses tradicionales translúcidos hechos con ñame konjac y, a veces, con tofu .
En la cocina coreana , los fideos de vidrio generalmente se elaboran con almidón de camote y se llaman dangmyeon ( Hangul : 당면 ; Hanja :唐麵; literalmente " fideos Tang "; también escritos dang myun , dangmyun , tang myun o tangmyun ). Por lo general, se saltean en aceite de sésamo con carne de res y verduras, y se condimentan con soja y azúcar, en un plato popular llamado japchae ( coreano : 잡채 ). Por lo general, son gruesos y de un color gris parduzco cuando están crudos.
Para que los fideos de vidrio sean más masticables, agregue aceite de cocina (1,236 cucharadas), salsa de soja espesa (1,2 cucharadas) y 25,23 g de fideos de vidrio en agua hirviendo (6 tazas), hierva durante 3 a 4 minutos, casi vierta el agua. Luego hierva a fuego medio durante 5 minutos para que se evapore la humedad. Escurrirlo tamizándolo, mezclarlo ligeramente con aceite de cocina (2 cucharadas) o salsa de soja espesa, o sofreírlo en una sartén.
En la India , los fideos de vidrio se llaman falooda (ver falooda , el plato de postre) y se sirven encima de kulfi (un helado tradicional). Suelen elaborarse con almidón de arrurruz mediante una técnica tradicional. Los fideos no tienen sabor, por lo que contrastan agradablemente con el dulce kulfi . Kulfi y falooda se pueden comprar en numerosos puestos de comida en el norte y el sur de la India.
En la cocina indonesia , se les llama soun o suun , probablemente del chino tradicional :線粉; chino simplificado :线粉; pinyin : xiànfěn ; iluminado. 'harina de hilo' (POJ: suànn-hún). Suele comerse con bakso , tekwan y soto . En Klaten , sonido elaborado a partir de almidón de aren . [4]
En Malasia , se les conoce como tanghoon (冬粉). A veces se confunden con bihun (米粉), que son fideos de arroz . A veces también conocido como suhun o suhoon .
En Myanmar , los fideos de celofán se llaman kyazan (ကြာဆံ; literalmente, 'hilo de loto'), más específicamente llamados pe kyazan ( ပဲကြာဆံ , literalmente, 'hilo de loto de frijol'), que normalmente se elabora con harina de frijol mungo. La otra forma de kyazan , llamada hsan kyazan ( ဆန်ကြာဆံ ), se refiere a los fideos de arroz .
Kyazan es el almidón principal utilizado en un consomé birmano llamado kya zan hinga y también se utiliza en ensaladas birmanas .
En la cocina filipina , los fideos reciben un nombre similar: sotanghon debido al popular plato del mismo nombre elaborado con ellos utilizando pollo y orejas de madera . También se confunden con los fideos de arroz, que en Filipinas se llaman bihon .
En la cocina tailandesa , los fideos de vidrio se llaman wun sen ( tailandés : วุ้นเส้น ). Comúnmente se mezclan con carne de cerdo y camarones en una ensalada picante llamada yam wun sen ( tailandés : ยำวุ้นเส้น ), o se fríen como phat wun sen ( tailandés : ผัดวุ้นเส้น ) y, a veces, se usan como fideos para el pad thai .
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En la cocina vietnamita , existen dos variedades de fideos de celofán. Los primeros, llamados bún tàu o bún tào , están elaborados a partir de almidón de frijol mungo , y fueron introducidos por inmigrantes chinos. Los segundos, llamados miến o miến dong , están hechos de canna ( vietnamita : dong riềng ), y fueron desarrollados en Vietnam. Estos fideos de celofán son el ingrediente principal de los platos: miến gà (pollo), miến lươn (anguila), miến ngan (pato real) y miến cua (cangrejo). Estos fideos de celofán a veces se confunden con fideos de arroz ( vietnamita : bún ) y fideos de almidón de arrurruz ( vietnamita : arrurruz: củ dong , almidón de arrurruz: bột dong/bột hoàng tinh/tinh bột khoai mì ).
En la Polinesia Francesa , los fideos de celofán se conocen como fideos de soja y fueron introducidos en las islas por trabajadores agrícolas hakka durante el siglo XIX. Se utilizan con mayor frecuencia en ma'a tinito , un plato elaborado con fideos de celofán mezclados con carne de cerdo, frijoles y verduras cocidas.
En Hawái , donde la cocina está fuertemente influenciada por las culturas asiáticas, los fideos de celofán se conocen localmente como arroz largo , supuestamente porque el proceso de elaboración de los fideos implica extruir el almidón a través de un prensador de patatas . [5] Se utilizan con mayor frecuencia en arroz largo con pollo , un plato de fideos de celofán en caldo de pollo que a menudo se sirve en luaus . [6]
Los trabajadores agrícolas cantoneses introdujeron los fideos de vidrio en Samoa a principios del siglo XX, donde se los conoció como " lialia ", una palabra samoana que significa "girar", por el método de hacer girar los fideos alrededor de los palillos al comer. Un plato popular llamado sapasui (transliteración del chop suey cantonés ) es un plato común en las reuniones sociales. El sapasui, un plato caldoso de fideos de vidrio hervidos mezclados con carne de cerdo, ternera o pollo estofado y verduras picadas, es similar al "arroz largo" hawaiano.
Hubo varios incidentes de seguridad alimentaria originados en China . En 2004, se descubrió que varias empresas en Yantai , China, producían fideos de celofán Longkou con almidón de maíz en lugar de judías verdes, para reducir costos. Para hacer transparente la maicena, agregaban formaldehído sulfoxilato de sodio y blanqueadores a base de plomo a sus fideos. [7]
En diciembre de 2010, las autoridades checas de inspección de alimentos que inspeccionaron los fideos de celofán chinos determinaron que se les habían añadido 142 mg/kg (0,00227 oz/lb) de aluminio . [8] Más de 10 mg/kg (0,00016 oz/lb) es una cantidad ilegal para los fideos en los mercados checo y de la UE (véase el Anexo I del Reglamento (CE) n.º 669/2009 y sus modificaciones (UE) n.º 187/2011, 618 /2013 anexo I).
