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Teobroma grandiflorum

Theobroma grandiflorum , comúnmente conocido como cupuaçu , también escrito cupuassu , cupuazú , cupu assu o copoazu , es un árbol de la selva tropical emparentado con el cacao . [2] Originario y común en toda la cuenca del Amazonas , se cultiva naturalmente en las selvas del norte de Brasil , con la mayor producción en Pará , Amazonas y Amapá , Colombia , Bolivia y Perú . [2] La pulpa del fruto del cupuaçu se consume en toda América Central y del Sur, especialmente en los estados del norte de Brasil, [3] y se utiliza para hacer helados, barras de bocadillos, [4] y otros productos. [5] [6]

Descripción

Flor de cupuacu

Los árboles de cupuaçu suelen medir entre 5 y 15 m (16 y 49 pies) de altura, aunque algunos pueden alcanzar los 20 m (66 pies). Tienen corteza marrón y las hojas miden entre 25 y 35 cm (9,8 y 13,8 pulgadas) de largo y entre 6 y 10 cm (2,4 y 3,9 pulgadas) de ancho, con 9 o 10 pares de venas. A medida que los árboles maduran, las hojas cambian de color rosa a verde y, finalmente, comienzan a dar frutos. [7]

Las flores de cupuaçu son estructuralmente complejas y requieren polinización de vectores bióticos . [8] La mayoría de los árboles de cupuaçu son autoincompatibles, lo que puede resultar en una disminución de los niveles de polinización y, en consecuencia, una disminución en la producción de frutos. [8] La polinización también puede verse afectada negativamente por las condiciones ambientales. Los polinizadores, que incluyen gorgojos crisomélidos y abejas sin aguijón , no pueden volar entre flores cuando llueve mucho. [8]

Fruta de cupuaçu abierta

La pulpa blanca del cupuaçu tiene un olor que se describe como una mezcla de chocolate y piña y se utiliza con frecuencia en postres, jugos y dulces. [2] El jugo tiene un sabor principalmente a pera , plátano , maracuyá y melón . [9] [10] El chocolate elaborado con cupuaçu, muy similar al elaborado con cacao, se llama cupulate. [11]

Cultivo

Cupuaçu, plantación de EMBRAPA cerca de Manaus , Brasil. Cuatro años.

El cupuaçu se propaga más comúnmente a partir de semillas, pero también se utilizan injertos y esquejes enraizados. [12]

Los árboles de cupuaçu se incorporan a menudo en sistemas agroforestales en toda la Amazonia debido a su alta tolerancia a los suelos infértiles, que predominan en la región amazónica. [12]

El cupuaçu generalmente se cosecha del suelo una vez que ha caído naturalmente del árbol. Puede ser difícil determinar el punto máximo de madurez porque no hay un cambio de color externo notable en la fruta. Sin embargo, los estudios han demostrado que en las condiciones de la Amazonia colombiana occidental, las frutas generalmente alcanzan la madurez completa dentro de los 117 días posteriores a la formación de la fruta. [13] Los brasileños lo comen crudo o lo usan para hacer dulces. [14]

Los productos alimenticios comerciales incluyen pulpa y polvo. [15]

Plagas y enfermedades

La escoba de bruja ( Moniliophthora perniciosa ) es la enfermedad más importante que afecta a los árboles de cupuaçu. [16] Afecta a todo el árbol y puede provocar una pérdida significativa de rendimientos e incluso la muerte del árbol si no se trata. Se recomienda la poda regular para reducir la gravedad de esta enfermedad en las plantaciones de cupuaçu. [16]

El cupuaçu sustenta al herbívoro mariposa , "lagarta verde", Macrosoma tipulata ( Hedylidae ), que puede ser defoliador. [17]

Fitoquímicos

Los sabores del cupuaçu se derivan de sus fitoquímicos , como taninos , glucósidos , teograndinas , catequinas , quercetina , kaempferol e isoscutellareína . [18] También contiene teacrina , cafeína , teobromina y teofilina como las que se encuentran en el cacao, aunque con una cantidad mucho menor de cafeína. [19] [20] [21]

Mantequilla de cupuaçu

Mantequilla de cupuaçu ( portugués : manteiga de cupuaçu )

La mantequilla de cupuaçu es un triglicérido compuesto de ácidos grasos saturados e insaturados , lo que le da a la mantequilla un punto de fusión bajo (aproximadamente 30 °C) y la textura de un sólido blando, lo que le permite su uso como un dulce parecido al chocolate blanco. [2] Los principales componentes de ácidos grasos de la mantequilla de cupuaçu son el ácido esteárico (38%), el ácido oleico (38%), el ácido palmítico (11%) y el ácido araquídico (7%). [22] [20]

Véase también

Referencias

  1. ^ Fernández, E.; Moraes, M.; Martinelli, G.; Colli-Silva, M. (2021). "Theobroma grandiflorum". Lista Roja de Especies Amenazadas de la UICN . 2021 : e.T191158664A191158666. doi : 10.2305/IUCN.UK.2021-1.RLTS.T191158664A191158666.pt . Consultado el 19 de noviembre de 2021 .
  2. ^ abcd Giacometti, DC (1994). "Cupuaçu". En Bermejo, JE Hernándo; León, J. (eds.). Cultivos desatendidos: 1492 desde una perspectiva diferente . Serie de producción y protección vegetal N.º 26. Roma, Italia: FAO. pp. 205–209. ISBN 978-92-5-103217-6.
  3. ^ "Cupuaçu - el sabor del Amazonas - Kew". kew.org . Consultado el 28 de octubre de 2018 .
  4. ^ Balston, Catherine; Derry, Johanna (17 de abril de 2014). «Cupuaçu: la nueva alternativa brasileña al chocolate». The Guardian . Consultado el 28 de octubre de 2018 .
  5. ^ Prazeres, Isadora Cordeiro dos; Domingues, Alessandra Ferraiolo Nogueira; Campos, Ana Paula Rocha; Carvalho, Ana Vânia (junio de 2017). “Elaboración y caracterización de barritas elaboradas con ingredientes de la Amazonía”. Acta Amazónica . 47 (2): 103–110. doi : 10.1590/1809-4392201602203 .
  6. ^ "Brasil: Biodiversidad para la alimentación y la nutrición". b4fn.org . Consultado el 28 de octubre de 2018 .
  7. ^ "Base de datos de plantas de Theobroma grandiflorum Cupuassu, Cupuacu PFAF". pfaf.org . Consultado el 28 de octubre de 2018 .
  8. ^ abc Venturieri, Giorgini Augusto (marzo de 2011). "Niveles de floración, temporada de cosecha y rendimientos de copoazú (Theobroma grandiflorum)". Acta Amazonica . 41 (1): 143–152. doi : 10.1590/S0044-59672011000100017 .
  9. ^ Silva, FM; Silva, CLM (febrero de 2000). "Nota. Evaluación de la calidad del puré de cupuaçu (Theobroma grandiflorum) después de la pasteurización y durante el almacenamiento / Nota. Calidad del puré de cupuaçu (Theobroma grandiflorum) después de la pasterización y durante su almacenamiento". Internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos . 6 (1): 53–58. doi :10.1177/108201320000600108. S2CID  98661637.
  10. ^ Teixeira, María Francisca Simas; Andrade, Jerusa Souza; Fernandes, Ormezinda Celeste Cristo; Durán, Nelson; Lima Filho, José Luiz de (2011). "Atributos de calidad del jugo de Cupuaçu en respuesta al tratamiento con extracto enzimático crudo producido por Aspergillus japonicus 586". Investigación enzimática . 2011 : 494813. doi : 10.4061/2011/494813 . PMC 3206358 . PMID  22114735. 
  11. ^ Pensamento Verde, 12 de mayo de 2014. "Frutas brasileiras: Descubra os benefícios do cupuaçu" (en portugués) Consultado el 9 de febrero de 2022.
  12. ^ ab Schroth, G. (2000). "Crecimiento, rendimiento y nutrición mineral de cupuacu (Theobroma grandiflorum) en dos sistemas agroforestales multiestratificados en un suelo ferralítico de tierras altas amazónicas en cuatro niveles de fertilización". Journal of Applied Botany .
  13. ^ Hernández L, Claudia; Hernández G, María Soledad (enero 2012). "Crecimiento y desarrollo del fruto de cupuaçu (Theobroma grandiflorum [Willd. Ex Spreng.] Schum.) en la Amazonía occidental colombiana". Agronomia Colombiana . 30 (1): 95-102. ProQuest1677579349  .
  14. ^ "Esta fruta brasileña se usa para hacer cerveza, helado y falso chocolate". Atlas Obscura . Consultado el 28 de octubre de 2018 .
  15. ^ Silva, Alessandra Eluan da; Silva, Luiza Helena Meller da; Peña, Rosinelson da Silva (diciembre de 2008). "Comportamento higroscópico do açaí e cupuaçu em pó" [Comportamiento higroscópico de los polvos de açaí y cupuaçu]. Ciência e Tecnología de Alimentos (en portugues). 28 (4): 895–901. doi : 10.1590/S0101-20612008000400020 .
  16. ^ ab Alves, Rafael Moysés; Resende, Marcos Deon Vilela de; Bandeira, Bruna dos Santos; Pinheiro, Thiago Martín; Farías, Daniella Cristina Raiol (diciembre de 2009). "Evolução da vassoura-de-bruxa e avaliação da resistência em progênies de cupuaçuzeiro". Revista Brasileira de Fruticultura . 31 (4): 1022-1032. doi : 10.1590/S0100-29452009000400015 .
  17. ^ Lourido, Gilcélia; Silva, Neliton M.; Motta, Catarina (febrero de 2007). "Parâmetros biológicos e injúrias de Macrosoma tipulata Hübner (Lepidoptera: Hedylidae), em cupuaçuzeiro [Theobroma grandiflorum (Wild ex Spreng Schum)] no Amazonas" [Parámetros biológicos y daños por Macrosoma tipulata Hübner (Lepidoptera: Hedylidae), en árbol de cupuaçu [Theobroma grandiflorum (Wild ex Spreng Schum)] en Amazonas, Brasil]. Entomología Neotropical (en portugués). 36 (1): 102–106. doi : 10.1590/s1519-566x2007000100012 . PMID  17420867.
  18. ^ Yang, Hui; Protiva, Petr; Cui, Baoliang; Ma, Cuiying; Baggett, Scott; Hequet, Vanessa; Mori, Scott; Weinstein, I. Bernard; Kennelly, Edward J. (diciembre de 2003). "Nuevos polifenoles bioactivos de Theobroma grandiflorum ("Cupuaçu")". Revista de productos naturales . 66 (11): 1501–1504. doi :10.1021/np034002j. PMID  14640528.
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  20. ^ ab Sira, Elevina Eduviges Prez (2018). Los usos de los subproductos del cacao y del cupuaçu en la industria, la salud y la gastronomía . Nova Science Publishers. ISBN 978-1-5361-3456-8.[ página necesaria ]
  21. ^ Taylor L, Mumford P, Roberts M, Hayward S, Mullins J, Urbina S, Wilborn C (2016). "Seguridad de TeaCrine®, un alcaloide de purina natural que no crea hábito durante ocho semanas de uso continuo". Revista de la Sociedad Internacional de Nutrición Deportiva . 13 : 2. doi : 10.1186/s12970-016-0113-3 . PMC 4711067 . PMID  26766930. 
  22. ^ Cohen, K. de O.; Jackix, M. de NH (2009). "Características químicas e física da gordura de cupuaçu e da manteiga de cacau" [Características químicas y físicas de la grasa de cupuaçu y la manteca de cacao] (en portugués). {{cite journal}}: Requiere citar revista |journal=( ayuda )

Enlaces externos