Crème brûlée o crème brulée ( / ˌ k r ɛ m b r uː ˈ l eɪ / ; francés: [kʁɛm bʁy.le] ), también conocida como crema quemada o crema Trinity , [1] y prácticamente idéntica a la crema catalana , [ 2] es un postre que consiste en una rica base de natillas cubierta con una capa de azúcar caramelizada endurecida. Normalmente se sirve ligeramente frío; El calor del proceso de caramelización tiende a calentar la parte superior de la crema, dejando el centro frío. La base de natillas generalmente se aromatiza con vainilla en la cocina francesa , pero puede tener otros aromas. A veces se adorna con fruta.
La receta más antigua conocida de un postre llamado crème brûlée aparece en el libro de cocina de François Massialot de 1691 , Cuisinier royal et bourgeois , [3] [4] pero sus orígenes finales son de un pequeño pueblo de Francia llamado Saint-Germier. [5]
La receta se basa en yemas de huevo y leche, con una pizca de harina. Una vez cocida, François Massialot precisa " que hay que endulzarla por encima, además del azúcar que se le pone: retiramos la pala del fuego, muy roja al mismo tiempo que quemamos la nata, para que coja un hermoso color de oro ".
Algunos autores mencionan que Latte alla Spagnuola (1662) de Bartolomeo Stefani describe la crema catalana , [5] pero exige que se dore la parte superior de la natilla antes de servirla con azúcar encima. [6]
La práctica de dorar platos con una plancha caliente ya estaba documentada en Cuisinier françois de La Varenne , publicado en 1651. [7] La Varenne aplica el proceso a sus Oeufs au laict [sic] 'huevos con leche', Oeufs à la crème 'huevos con nata', así como platos sin natillas como oeufs au miroir de cresme 'huevos fritos con nata', ramequin de fromage 'tostadas de queso' y ramequin de roignon 'ramequin de riñón'. [7] Pero ninguno de estos tenía una capa posterior de caramelo duro encima.
El nombre "crema quemada" se utilizó más tarde para referirse al plato en la traducción al inglés de 1702 de Cuisinier royal et bourgeois de Massialot . [8] En 1740, se refirió a una receta similar como crême à l'Angloise , o 'crema inglesa', lo que arrojó aún más dudas sobre sus orígenes. El postre se introdujo en el Trinity College de Cambridge en 1879 como "Trinity Cream" o "Cambridge burnt cream", con los brazos de la universidad "impresos sobre la crema con un hierro para marcar ". [1] Ningún postre con el nombre de crème brûlée volvió a aparecer en los libros de cocina franceses hasta la década de 1980. [3]
La crème brûlée era generalmente poco común en los libros de cocina franceses e ingleses de los siglos XIX y XX. [3] Se hizo extremadamente popular en la década de 1980, "un símbolo de la autocomplacencia de esa década y el favorito del boom de los restaurantes", [2] [9] probablemente popularizado por Sirio Maccioni en su restaurante Le Cirque de Nueva York . Afirmó haberlo convertido en "el postre más famoso y, con diferencia, el más popular en los restaurantes desde París hasta Peoria". También se extendió desde Francia a otras partes de Asia. [3] [10]
La crème brûlée se suele servir en moldes individuales . Los discos de caramelo se pueden preparar por separado y colocar encima justo antes de servir, o se puede formar el caramelo directamente encima de la natilla inmediatamente antes de servir. Para ello, se espolvorea azúcar sobre las natillas y luego se carameliza bajo una salamandra al rojo vivo (un disco de hierro fundido con un mango largo de madera) o con un soplete de butano . [11]
Hay dos métodos para hacer las natillas. El más común crea una natilla "caliente" batiendo las yemas de huevo a baño maría con el azúcar e incorporando la nata, añadiendo vainilla una vez retirada la natilla del fuego. [12] Alternativamente, la mezcla de yema de huevo y azúcar se puede templar con crema caliente y luego agregar vainilla al final. En el método "frío", las yemas de huevo y el azúcar se baten hasta que la mezcla alcanza la etapa de cinta. Luego, se bate la crema espesa fría con la mezcla de yemas, seguida de la vainilla. Luego se vierte en moldes y se hornea al baño María . [13]
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La definición del diccionario de crème brûlée en Wikcionario