La crema catalana o crema cremada es un postre catalán y español que consiste en una natilla cubierta con una capa de azúcar caramelizada. [1] Es "prácticamente idéntica" [2] a la crème brûlée francesa. Como todas las natillas, se elabora a base de leche, yemas de huevo y azúcar. Algunas recetas modernas añaden harina de maíz . Por lo general, se aromatiza con ralladura de limón, canela o vainilla, y se obtiene una corteza de caramelo crujiente caramelizando el azúcar colocado encima de la natilla. [3]
La crema catalana y la crème brûlée se elaboran de la misma forma, [4] aunque algunas recetas de crème brûlée enriquecen la leche con nata o sustituyen la leche por nata. A diferencia de la crème brûlée, la crema catalana siempre está aromatizada con canela y ralladura de limón. Las versiones modernas suelen espesarse con harina de maíz . [5] [3]
La crema catalana no se puede congelar con éxito. [3]
La Vanguardia informó que "versiones precursoras" de la crema catalana aparecen en los primeros libros de cocina catalanes , mencionando natillas que no se quemaban por encima en el Llibre de Sent Soví del siglo XIV [3] [6] y en el Llibre del Coch del siglo XVI. [7]
Recetas análogas aparecen en los libros de cocina españoles del siglo XVIII, habitualmente con el nombre de Crema de San José ("Crema de Sant Josep"), ya que era un postre tradicional servido durante el día de San José , aunque hoy en día se consume en todas las épocas del día. año. La receta fue mencionada por primera vez como crema catalana en el libro de cocina de 1745 del fraile español Juan de Altamiras, donde se decía que la receta era de origen catalán. [8] La cobertura de azúcar quemada se documenta por primera vez en 1770. [8]