Saco es un término vitivinícola anticuado que se refiere al vino blanco fortificado importado de la España peninsular o de las Islas Canarias . [1] Existían sacos de distintos orígenes como:
El término "sherris sack" dio paso posteriormente al término "sherry " como denominación inglesa al vino fortificado de Jerez. Dado que el jerez es prácticamente el único de estos vinos que todavía se exporta y se consume ampliamente, "sack" (por sí solo, sin calificativo) se cita comúnmente, aunque no del todo correctamente, como un antiguo sinónimo de jerez.
La mayoría de los sacks eran probablemente dulces y maduraban en barriles de madera durante un tiempo limitado. En términos modernos, los sacks típicos pueden haberse parecido a versiones más económicas de jerez Oloroso de calidad media . [1]
Hoy en día, a veces se ve la palabra "saco" incluida en el nombre de algunos jerez, como el de la marca Williams & Humbert "Dry Sack". [2]
El Collins English Dictionary , el Chambers Dictionary y el Oxford English Dictionary derivan la palabra "sack" del francés sec , que significa "seco". Sin embargo, el OED no puede explicar el cambio en la vocal , y otros han sugerido que el término en realidad proviene de la palabra española sacar , [1] que significa "retirar", como en la extracción de vino de una solera , [3] lo que dio lugar a sacas . [1] La palabra "sack" no está atestiguada antes de 1530. [4]
Julian Jeffs escribe: “La palabra saco (hay varias formas de escribirlo) probablemente se originó a finales del siglo XV, y casi con toda seguridad se deriva del verbo español sacar (“retirar”). En las actas del ayuntamiento de Jerez de 1435, las exportaciones de vino se denominaban sacas ”. [3]
El duque de Medina Sidonia abolió los impuestos sobre la exportación de vino de Sanlúcar de Barrameda en 1491, permitiendo la entrada de barcos españoles y extranjeros. Los comerciantes ingleses recibieron un trato preferencial en 1517, y se mantuvo la distinción entre los vinos de segunda categoría, los llamados «bastardos», y los vinos de primera categoría, que se conocían como «rumneys» y «sacks». Málaga, antiguamente perteneciente al Reino de Granada , también adoptó el nombre de «sack» para sus vinos, que antes se vendían como «garnacha». [4]
Este vino era similar a otro vino conocido como malvasía , elaborado con uvas Malvasía .
El saco aparece en varias obras de Shakespeare . John Falstaff , presentado en 1597, era aficionado al saco, y a veces se refiere específicamente al saco de Sherris. [5] En el acto 2, escena 2, de La tempestad , Stephano, Trinculo y Caliban se emborrachan con saco, un barril del cual Stephano había escapado del naufragio ("Me escapé sobre un tonel de saco, que los marineros arrojaron por la borda ..."). [6] El personaje secundario de Shakespeare Christopher Sly , un borracho y objeto de burla en La fierecilla domada , declara que "nunca ha bebido saco en su vida". [7]
Robert Herrick escribió dos poemas cómicos en alabanza de Sack: "Su despedida a Sack" [8] y "La bienvenida a Sack". [9]
En Invitar a un amigo a cenar, de Ben Jonson, se hace referencia a "Una copa pura de rico vino canario, / que ahora es de la sirena , pero será mía".
Los primeros poetas laureados de Inglaterra y el Reino Unido, como Jonson y Dryden , recibían su salario, en parte o en su totalidad, en efectivo. Los laureados posteriores, como Pye y Tennyson , aceptaban dinero en efectivo en lugar de dinero.
Samuel Pepys pensaba que "Malago Sack ... era un vino excelente, más como un espíritu que como un vino". [10]
En el cuento de hadas inglés Las tres cabezas del pozo , al abandonar el reino, el antagonista recibe "dulces, azúcar, almendras, etc., en grandes cantidades, y una gran botella de saco de Málaga", en contraste con el pan, el queso duro y una botella de cerveza que se le dan al protagonista. [11]