[1] Esta operación de agitación continua promueve los sabores debido al calor friccional que libera partículas volátiles.
El nombre dado al agitador proviene de la forma que posee el contenedor del chocolate que se parece a la concha de un molusco, al proceso realizado se le suele denominar "concheado".
Cuenta la leyenda que Lindt, por distracción, dejó toda la noche una pasta de cacao amasándose, y al cabo del tiempo se dio cuenta de las nuevas propiedades debido a la agitación realizada.
Antes del concheado el chocolate se servía mayoritariamente en estado líquido y se debía agitar con un mezclador; con el concheado pronto fue posible elaborar pastillas de chocolate.
Las actuales rotorconchas realizan el proceso de refinamiento en pocas horas y manejan varias toneladas.