Familia de moluscos bivalvos marinos comestibles.
Un berberecho es un molusco bivalvo marino comestible . Aunque muchos pequeños bivalvos comestibles se denominan vagamente berberechos, los verdaderos berberechos son especies de la familia Cardiidae . [2]
Los verdaderos berberechos viven en playas arenosas y protegidas de todo el mundo. Las distintivas conchas redondeadas son bilateralmente simétricas y tienen forma de corazón cuando se ven desde el extremo. Numerosas costillas radiales, espaciadas uniformemente, son una característica de la cáscara en la mayoría de los géneros , pero no en todos (como excepción, consulte el género Laevicardium , los berberechos de huevo, que tienen cáscaras muy lisas).
La concha de un berberecho puede cerrarse completamente (es decir, no hay ningún "espacio" en ningún punto alrededor del borde). Aunque la concha de un berberecho puede parecerse superficialmente a la de una vieira debido a las costillas, los berberechos se pueden distinguir de las vieiras morfológicamente en que las conchas de berberecho carecen de "aurículas" (protuberancias triangulares en forma de oreja cerca de la línea de bisagra) y las conchas de vieira carecen de un palial. seno . Desde el punto de vista del comportamiento, los berberechos viven enterrados en sedimentos, mientras que las vieiras viven libremente y nadan en la columna de agua para evitar a un depredador o, en algunos casos, viven adheridas por un biso a un sustrato .
El manto tiene tres aberturas (inhalante, exhalante y pedal) para succionar agua y para que sobresalga el pie. Los berberechos normalmente excavan con el pie y se alimentan filtrando el plancton del agua circundante. Los berberechos son capaces de "saltar" doblando y estirando el pie. Como es el caso de muchos bivalvos, los berberechos muestran gonocorismo (el sexo de un individuo varía según las condiciones) [3] y algunas especies alcanzan la madurez rápidamente.
Los vendedores de mariscos también dan el nombre común de "berberecho" a otros pequeños bivalvos marinos comestibles que tienen una forma y escultura algo similares, pero pertenecen a otras familias como Veneridae ( almejas Venus) y almejas arca ( Arcidae ). ). Los berberechos de la familia Cardiidae a veces se denominan "verdaderos berberechos" para distinguirlos de estas otras especies.
Especies
Hay más de 205 especies vivas de berberechos, con muchas más formas fósiles. [4]
El berberecho común ( Cerastoderma edule) está ampliamente distribuido por las costas del norte de Europa , con una distribución que se extiende al oeste hasta Irlanda , el mar de Barents al norte, Noruega al este y hasta el sur hasta Senegal .
El berberecho canino , Glycymeris glicymeris , tiene un área de distribución y un hábitat similar al del berberecho común, pero no está en absoluto relacionado estrechamente, ya que pertenece a la familia Glycymerididae . El berberecho de perro es comestible, pero debido a su dureza al cocinarse generalmente no se come, aunque se está desarrollando un proceso para solucionar este problema. [5]
El berberecho de sangre, Tegillarca granosa (no relacionado con los berberechos verdaderos, sino perteneciente a la familia de las almejas arca, Arcidae ) se cultiva ampliamente desde el sur de Corea hasta Malasia . [6]
géneros
Los géneros dentro de la familia Cardiidae incluyen:
- Acantocardia gris, 1851
- † Acobaecardium Paramonova, 1986
- Acrosterigma Dall, 1900
- Adacna Eichwald, 1838
- Afrocardio Tomlin, 1931
- † Agnocardia Stewart, 1930
- † Aktschagylocardio Danukalova, 1996
- Americardia Stewart, 1930
- † Andrusovicardium Paramonova, 1986
- † Anechinocardio Hickman, 2015
- Apiocardia Olsson, 1961
- † Apscheronia Andrusov, 1903
- † Arcicardio P. Fischer, 1887
- † Arpadicardio Eberzin, 1947
- † Austrocardium Freneix y Grant-Mackie, 1978
- † Avicardio V. P. Kolesnikov, 1950
- † Aviculario gris, 1853
- † Aviculocardium Bagdasarian, 1978
- † Bosforicardo Eberzin, 1947
- Gris Bucardio , 1853
- † Budmania Brusina, 1897
- † Byssocardium Tournouër, 1882
- † Caladacna Andrusov, 1917
- Cardio Linneo, 1758
- † Caspicardium Astaf'yeva, 1955
- Cerastodermia Poli, 1795
- † Cartaconcha Andrusov, 1907
- † Chokrakia SV Popov, 2001
- Ciliatocardio Kafanov, 1974
- Clinocardio Keen, 1936
- Córculo Röding, 1798
- Ctenocardia H. Adams y A. Adams, 1857
- † Dacicardio Papaianopol, 1975
- Dallocardia Stewart, 1930
- Didacna Eichwald, 1838
- † Didacnoides Astaf'yeva, 1960
- † Didacnomya Andrusov, 1923 (incierto, no evaluado)
- † Digressodacna Davitashvili y Kitovani, 1964
- Dinocardio Dall, 1900
- Discos Deshayes, 1858
- † Diversicostata Vassoevich y Eberzin, 1930
- † Ecericardo Eberzin, 1947
- † Eoprosodacna Davitashvili, 1934
- † Etmocardio blanco, 1880
- Europicardio Popov, 1977
- † Euxinicardio Eberzin, 1947
- Fragum Röding, 1798
- Freneixicardia J. A. Schneider, 2002
- Frigidocardium Habe, 1951
- Fulvia Gray, 1853
- † Gilletella Marinescu, 1973
- Glande Megerle von Mühlfeld, 1811
- Goetemia Lambiotte, 1979
- † Goniocardio Vasseur, 1880
- † Granocardio Gabb, 1869
- † Habecardium Glibert y van de Poel, 1970
- † Hedecardium Marwick, 1944
- † Hellenicardium SV Popov y Nevesskaja, 2000
- Hipopótamo Lamarck, 1799
- † Horiodačna Stefanescu, 1896
- Hypanis Pander en Ménetries, 1832
- † Integricardio Rollier, 1912
- Keenaea Habe, 1951
- Keenocardium Kafanov, 1974
- † Korobkoviella Merklin, 1974
- † Kubanocardium Muskhelishvili, 1965
- Laevicardio Swainson, 1840
- † Lahillia Cossmann, 1899
- † Limnodacna Eberzin, 1936
- † Limnopagetia Schlickum, 1963
- † Limnopapia Schlickum, 1962
- Lofocardio P. Fischer, 1887
- † Loxocardio Cossmann, 1886
- Lunulicardia gris, 1853
- † Luxuridacna Papaianopol, 1980
- † Lymnocardio Stoliczka, 1870
- Lyrocardio manso, 1876
- Maoricardio Marwick, 1944
- † Merklinicardium S. V. Popov, 1982 (incierto, no evaluado)
- † Metadacna Eberzin, 1959
- Microcardio Keen, 1937
- Microfragum Habe, 1951
- † Miricardium Paramonova, 1986
- Monodacna Eichwald, 1838
- † Moquicardio Eberzin, 1947
- † Chaleco de miocardio , 1861 (incierto, no evaluado)
- † Nargicardium Eberzin, 1947
- Nemocardio manso, 1876
- † Obsoletiformes Kojumdgieva, 1969
- † Omanidacna Harzhauser y Mandic, 2008
- † Orafocardio Eberzin, 1949
- † Ortocardio Tremlett, 1950
- † Oxidacna Davitashvili, 1930
- † Pachydacna Eberzin, 1955
- † Panonicardio Stevanović, 1951
- † Panticapaea Andrusov, 1923
- Papilcardium Sacco, 1899
- Papiro Swainson, 1840
- † Papyrocardium Gabuniya, 1953 (incierto, no evaluado)
- † Paradačna Andrusov, 1909
- † Parapscheronia Eberzin, 1955
- Parvicardio Monterosato, 1884
- † Parvidacna Stevanović, 1950
- † Filocardio P. Fischer, 1887
- † Plagiocardio Cossmann, 1886
- † Plagiodacna Andrusov, 1903
- † Plagiodacnopsis Andrusov, 1923
- † Planacardio Paramonova, 1971
- † Plicatiformes Kojumdgieva, 1969
- † Pontálmira Stefanescu, 1896
- Pratulum Iredale, 1924
- † Prionopleura Eberzin, 1949
- Procardio ter Poorten & La Perna, 2017
- † Prophyllicardium Jekelius, 1944 (incierto, no evaluado)
- † Prosochiasta Eberzin, 1959
- † Prosodacna Tournouër, 1882
- † Prosodacnomía Eberzin, 1959
- † Protocardia Beyrich, 1845
- † Protoplagiodacna Stevanović, 1978
- † Pseudocatillus Andrusov, 1903
- Pseudofulvia Vidal y Kirkendale, 2007
- † Pteradacna Andrusov, 1907
- † Raricardium Paramonova, 1986
- † Replidacna Jekelius, 1944
- ringicardo
- † Schedocardia Stewart, 1930
- † Schirvanicardium Andreescu, 1974
- Serripes Gould, 1841
- † Stylodacna Stefanescu, 1896
- † Submonodacna Livental, 1931
- † Tauricardio Eberzin, 1947
- Traquicardia Mörch, 1853
- Tridacna Bruguière, 1797 , las "almejas gigantes"
- † Tschaudia Davitashvili y Kitovani, 1964
- † Turcmena G. I. Popov, 1956
- trigoniocardio
- Vasticardium Iredale, 1927
- Vepricardio Iredale, 1929
- † Uniocardium Capellini, 1880 (incierto, no evaluado)
- † Yokoyamaina Hayami, 1958
- † Zamphiridacna Motaş, 1974
Galería
En cocina y cultura
Los berberechos son un tipo popular de marisco comestible tanto en la cocina oriental como en la occidental . Se recogen rastrillándolos de la arena durante la marea baja. Sin embargo, recolectar berberechos es un trabajo duro y, como se vio en el desastre de la Bahía de Morecambe , en el que murieron 23 personas, puede ser peligroso si no se vigilan cuidadosamente las condiciones de las mareas locales.
En Inglaterra y Gales, a partir de 2011 [actualizar], se permite a las personas recolectar 5 kg de berberechos para uso personal. Aquellos que deseen recolectar más que esto se considera que participan en la pesca comercial y deben obtener un permiso de la Autoridad de Conservación y Pesca Costera. [7]
Los berberechos son una comida callejera en Camboya, donde generalmente se cuecen al vapor o se hierven y se sirven con una salsa que consiste en granos de pimienta triturados, sal y jugo de lima. [8]
Los berberechos se venden recién cocinados como aperitivo en el Reino Unido , particularmente en aquellas partes de la costa británica donde abundan los berberechos. Hervidos y luego condimentados con vinagre de malta y pimienta blanca , se pueden adquirir en los puestos de mariscos, que también suelen ofrecer mejillones , caracoles , anguilas en gelatina , cangrejos y gambas . Los berberechos también están disponibles encurtidos en frascos y, más recientemente, se venden en paquetes sellados (con vinagre) que contienen un tenedor de plástico de dos puntas. Una comida de berberechos fritos con tocino , servidos con pan de laverna , se conoce como desayuno tradicional galés . [9] [10]
Los berberechos hervidos (a veces a la parrilla) se venden en muchos centros de vendedores ambulantes del sudeste asiático y se utilizan en laksa , char kway teow y steamboat . Se llaman kerang en malayo y se ven tararear en cantonés .
En Japón, el berberecho japonés ( Laevicardium laevigatum ) se utiliza para crear sushi torigai.
Un estudio realizado en Inglaterra a principios de los años 1980 demostró una correlación entre el consumo de berberechos, supuestamente mal procesados, y una elevada incidencia local de hepatitis . [11]
Los berberechos son un cebo eficaz para una amplia variedad de peces marinos. La canción popular " Molly Malone " también se conoce como "Beberechos y mejillones" porque en el estribillo de la canción se hace referencia a la venta de los dos alimentos por parte del personaje principal. Las conchas de berberechos se mencionan en la canción infantil inglesa " Mary, Mary, Quite Contrary ". Los pueblos indígenas de América del Norte también comen berberechos. [12]
Significados alternativos
La frase común en inglés "calienta los berberechos de mi corazón" se utiliza para significar que se ha generado un sentimiento de satisfacción profundamente arraigado.
Se han propuesto diferentes derivaciones de esta frase, ya sea directamente de la forma de corazón percibida de una concha de berberecho, o indirectamente (el nombre científico del género tipo de la familia es Cardium , del latín corazón), o del diminutivo latino de la palabra corazón, corculum. Otra derivación propuesta es del latín para los ventrículos del corazón, cochleae cordis , donde la segunda palabra es una forma flexionada de cor , corazón, mientras que cochlea es el latín para caracol. [ cita necesaria ]
Referencias
- ^ Schneider, Jay A. (1995). "Filogenia de Cardiidae (Mollusca, Bivalvia): Protocardiinae, Laevicardiinae, Lahilliinae, Tulongocardiinae subfam. n. y Pleuriocardiinae subfam. n.". Zoológica Scripta . 24 (4). Wiley-Blackwell: 321–346. doi :10.1111/j.1463-6409.1995.tb00478.x. ISSN 0300-3256. S2CID 86183611.
- ^ > MolluscaBase eds. (2022). Base de moluscos. Cardiidae Lamarck, 1809. Consultado a través de: Registro Mundial de Especies Marinas el 9 de febrero de 2022.
- ^ "Síntesis sobre la biología del berberecho común europeo (Cerastoderma edule" (PDF) . Reservebaiedesaintbrieuc.com . Consultado el 13 de octubre de 2012 .[ enlace muerto permanente ]
- ^ "Cardiidae (berberechos)". Shells.tricity.wsu.edu. Archivado desde el original el 4 de marzo de 2012 . Consultado el 13 de octubre de 2012 .
- ^ {\phi_s}. "Investigación y tecnología alimentaria europea, volumen 210, número 1". Enlace Springer . Consultado el 13 de octubre de 2012 .
- ^ "Estado del cultivo de moluscos en países asiáticos seleccionados". Fao.org . Consultado el 13 de octubre de 2012 .
- ^ "Los berberechos excluidos del estuario de Ribble después de los controles de los guardacostas". Noticias de la BBC . 1 de noviembre de 2011 . Consultado el 1 de noviembre de 2011 .
- ^ Kraig, B.; Sen, CT (2013). Comida callejera en todo el mundo: una enciclopedia de comida y cultura. ABC-CLIO. pag. 454.ISBN 978-1-59884-955-4. Consultado el 23 de mayo de 2016 .
- ^ Gobierno de Gales. "Wales.com - Comida". Gobierno de Gales . Archivado desde el original el 1 de junio de 2012 . Consultado el 24 de noviembre de 2021 .
El pan de laver, que en realidad no es pan sino algas, se enrolla en avena, se fríe en hamburguesas crujientes y se sirve con huevos, tocino y berberechos frescos para un desayuno tradicional galés.
- ^ "Receta de desayuno de Swansea: una delicia con el sabor de la costa". Visite Gales . Consultado el 24 de noviembre de 2021 .
Receta de desayuno de Swansea: una delicia con sabor a costa: no hay nada como el olor de los berberechos y el pan de laverna chisporroteando en una sartén para llevarte la esencia de la costa galesa, estés donde estés.
- ^ O'Mahony MC, Gooch CD, Smyth DA, Thrussell AJ, Bartlett CL, Noah ND (1983). "Epidemia de hepatitis A por berberechos". Metabolismo y disposición de los fármacos: el destino biológico de las sustancias químicas . 3 (6). NIH: 479–86. PMID 1222 . Consultado el 25 de marzo de 2006 .
- ^ Mayordomo, Robert William (1997). Gran garza azul. Prensa de la UBC. ISBN 9780774806343.
- Bieler, Rüdiger; Carter, José G.; Coan, Eugene Víctor (2010). "Clasificación de familias de bivalvos". Nomenclador de Familias de Bivalvos con Clasificación de Familias de Bivalvos . vol. 52, págs. 113-133. doi :10.4002/040.052.0201. S2CID 86546840.
- Conchas bivalvas del oeste tropical de América: moluscos marinos bivalvos desde Baja California hasta el norte de Perú. Museo de Historia Natural de Santa Bárbara. 2012.ISBN 9780936494432.
enlaces externos
Medios relacionados con Cardiidae en Wikimedia Commons
- Cunningham, José Thomas (1911). "Berberecho" . Enciclopedia Británica . vol. 6 (11ª ed.). pag. 627.
- Familia: Cardiidae (berberechos)
- Información nutricional de los berberechos
- Herrera, Natanael D.; Ter Poorten, Jan Johan; Bieler, Rüdiger; Mikkelsen, Paula M.; Fuerte, Ellen E.; Jablonski, David; Steppan, Scott J. (2015). "Filogenética molecular y biogeografía histórica en medio de continentes en movimiento en los berberechos y las almejas gigantes (Bivalvia: Cardiidae)". Filogenética molecular y evolución . 93 : 94-106. doi :10.1016/j.ympev.2015.07.013. PMID 26234273.
- Poorten, JJ ter, 2005. Esquema de un índice sistemático - Cardiidae recientes (Lamarck, 1809). VISAYA neto. (Actualizado en 2009 para WoRMS)
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