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La comida asiática incorpora algunos estilos de cocina provinciales importantes: Asia central, Asia oriental, Asia del norte, Asia del sur, Asia sudoriental y Asia occidental. Un alimento es una marca registrada de prácticas y costumbres culinarias, [1] generalmente asociadas a una cultura específica . Asia, al ser el continente más grande y poblado , es hogar de muchas culturas, muchas de las cuales tienen su propia cocina característica. La cocina asiática también es famosa por sus especias.
Los ingredientes comunes a muchas culturas de las regiones este y sureste del continente incluyen arroz, jengibre, ajo, semillas de sésamo, chiles, cebollas secas, soja y tofu. Saltear , cocinar al vapor y freír son métodos de cocción comunes.
Si bien el arroz es común en la mayoría de las cocinas asiáticas, diferentes variedades son populares en las distintas regiones. Asar a la parrilla, hornear, hervir y freír son técnicas importantes de la cocina turca . [2]
El arroz basmati es popular en el subcontinente indio , Afganistán e Irán , mientras que el arroz jazmín se encuentra a menudo en todo el sudeste asiático. Algunos tipos de arroz de grano largo son populares en China y los de grano corto en Japón y Corea. [3]
Los kebabs (carne cocinada en brochetas) también son un plato común que se encuentra en la mayoría de los países de Asia occidental, central y meridional. También se pueden encontrar kebabs en la región china de Xinjiang y en varios países del sudeste asiático, incluidos Indonesia, Malasia y Tailandia.
El curry es un plato común en el sur de Asia, el sudeste asiático y el este de Asia. Los platos de curry tienen su origen en el subcontinente indio. Los países del este de Asia suelen utilizar una base de leche de coco en sus curry, mientras que los países del suroeste de Asia suelen utilizar una base de yogur. [4]
Un aspecto muy influyente de la cultura asiática es la comida, especialmente las diversas formas tradicionales de cocina y cocina asiática. [5] Aunque muchas culturas asiáticas a menudo comparten las tradiciones de reunir a la familia o al grupo para socializar o realizar celebraciones durante una comida, cada una de las diversas culturas de Asia desarrolló sus propias posturas culturales étnicas individuales sobre la comida a través de la interacción de la historia, la cultura, y medio ambiente. [5]
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La mayoría de las naciones de Asia Central tienen cocinas similares entre sí y con sus vecinos, tomando muchas características de las cocinas vecinas de Asia occidental y oriental, particularmente Irán y Mongolia . Un plato conocido como "plov" u "osh", por ejemplo, es una variación muy extendida del pilaf . Sin embargo, muchos de los mismos países utilizan carne de caballo y cordero como las carnes más comunes, similar a la carne de res . Esto se debe a la cocina mongol . En Kazajstán y Kirguistán , la cocina ha evolucionado para satisfacer las necesidades de un estilo de vida nómada.
El kumis es una bebida muy extendida entre los pueblos turcos , especialmente en Asia Central.
Asia Central también se destaca por ser la cuna del yogur . Al igual que el kumis, está muy extendido entre los pueblos turcos.
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La cocina del este de Asia incluye comida china , japonesa , coreana , mongola , taiwanesa y tibetana . Teniendo en cuenta que esta es la región más poblada del mundo, tiene muchas cocinas regionales (especialmente en China). Ejemplos de alimentos básicos incluyen arroz , fideos , frijoles mungo , soja , mariscos (Japón tiene el mayor consumo per cápita de mariscos), cordero (Mongolia), bok choy (col china) y té .
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La cocina del norte de Asia suele ser sinónimo de la cocina rusa , debido a que todo el norte de Asia forma parte de la Federación Rusa. Sin embargo, algunas culturas o zonas de Siberia tienen una cocina muy profunda, como la cocina de los Yakuts (o Sakha) y Yamal . Los buriatos también tienen su propia cocina, aunque es muy similar a la de los emparentados mongoles .
Pelmeni , originalmente un plato pérmico o ugrio , ha entrado en la cocina rusa convencional como un plato muy conocido, pero todavía puede considerarse parte de la cocina de Yamal por su zona de origen. Algunos especulan que son una versión simplificada del wonton chino . En Siberia , los pelmeni se congelan al aire libre para conservar la carne en el interior durante el largo invierno. En Yamal son comunes otros tipos de secado y conservación. Los ingredientes clave en la mayor parte de la cocina del norte de Siberia incluyen pescado y arándanos rojos , a veces conocidos como arándanos rojos en Europa y América del Norte. Los yakuts, como muchos otros pueblos de habla turca , tradicionalmente disfrutan del kumis como bebida común.
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La cocina del sur de Asia incluye cocinas del subcontinente indio con la excepción de Afganistán. Los alimentos en esta región son generalmente ricos en cantidad de especias, sin embargo, también ofrece una mezcla de culturas culinarias múltiples de todo el mundo. La comida se condimenta con varios tipos de chile, pimienta negra, clavo, condimentos y otras hierbas y especias. El uso de mantequilla y ghee aromatizados es destacado en muchos lugares. La cúrcuma, el cilantro y el comino se utilizan a menudo para hacer curry.
La multitud se inclina más por el uso de aceite de mostaza, maní, girasol y soja para cocinar. El uso de aceite refinado para hacer pobres es bastante famoso. Poori Bhaji , Idli , Dosa , Dal Baati , Litti Chokha se encuentran entre los platos más populares y representativos de la cocina india.
Las verduras generalmente se comen con un tipo de pan llamado chapati que es el alimento básico de la región. El arroz generalmente se toma con dal para humedecerlo en las zonas del norte y con cuajada a medida que se avanza hacia la región del sur.
El té y el café son prominentes en todas partes y el primero está disponible en cada esquina. También se encuentran disponibles platos con huevos de manera similar.
Las carnes comunes incluyen cordero, cabra, pescado y pollo. La carne de res es menos común que en la cocina occidental porque el ganado tiene un lugar especial en el hinduismo . Las prohibiciones contra la carne de vacuno se extienden a la carne de vaca y, hasta cierto punto, a la de yak . La carne de cerdo es considerada un alimento tabú por todos los musulmanes y algunos hindúes la evitan. Otras minorías también prohíben el uso de carne para abjurar de la violencia. El pescado se utiliza comúnmente en el sur de la India, Sri Lanka y la región de Bengala, es decir (Bangladesh y el estado de Bengala Occidental de la India). La dieta de la región norte incluye principalmente trigo y otros cultivos importantes.
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La cocina del sudeste asiático incluye un fuerte énfasis en platos ligeramente preparados con un fuerte componente aromático que incluye sabores como cítricos y hierbas como lima , cilantro y albahaca . Los ingredientes de la región contrastan con los de las cocinas del este de Asia, sustituyendo la salsa por salsas de pescado y la inclusión de ingredientes como galanga , tamarindo y limoncillo . Los métodos de cocción incluyen un equilibrio entre sofreír , hervir y cocinar al vapor.
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La cocina de Asia occidental se superpone significativamente con la cocina de Oriente Medio y la inclusión del Cáucaso del Sur .
La cocina de Asia occidental es la cocina de los distintos países y pueblos de Asia occidental. La cocina de la región es diversa aunque tiene cierto grado de homogeneidad. [6] Algunos ingredientes comúnmente utilizados incluyen aceitunas y aceite de oliva , pitas , miel , semillas de sésamo , dátiles , [6] zumaque , garbanzos , menta y perejil . Algunos platos populares incluyen el kibbeh y el shawarma .
Los cereales constituyen la base de la dieta de Asia occidental, tanto históricamente como hoy. El trigo y el arroz son las fuentes principales y preferidas de alimentos básicos. La cebada también se utiliza mucho en la región y el maíz también se ha vuelto común en algunas zonas. El pan es un alimento básico universal, consumido de una forma u otra por todas las clases y grupos prácticamente en cada comida.
La mantequilla y la mantequilla clarificada (también conocida como Semna) son, tradicionalmente, el medio preferido para cocinar. El aceite de oliva prevalece en las zonas costeras del Mediterráneo. Los cristianos lo usan durante la Cuaresma, cuando se excluyen la carne y los productos lácteos, y los judíos lo usan en lugar de grasas animales como la mantequilla para evitar mezclar carne y productos lácteos.
El cordero y el carnero siempre han sido las carnes favoritas de Asia occidental. La carne de cerdo está prohibida tanto en el Islam como en el judaísmo y, como tal, rara vez se come en la región. Entre las preparaciones cárnicas destacan las carnes a la brasa, o kebabs . Los guisos de carne y verduras, servidos con arroz, bulgur o pan, son otra forma de preparación de carne en la región.
Las verduras y las legumbres son los alimentos básicos predominantes de la gran mayoría de la población de Asia occidental. Se hierven, se guisan, se asan, se rellenan y se cocinan con carne y arroz. Entre las verduras de hoja verde, se utilizan ampliamente muchas variedades de repollo, espinacas y acelgas. Las hortalizas de raíz y bulbo, como la cebolla y el ajo, así como las zanahorias, los nabos y la remolacha, son igualmente comunes.
