Ensalada de col (del término holandés koolsla [ˈkoːl.slaː] , que significa 'ensalada de repollo'), también conocida comoensalada de colo simplemente comoensalada de col, es unplato de acompañamientorepollocrudo finamente rallado[2]con unaderezoocondimento, comúnmentevinagretaomayonesa. Este plato se originó en losPaíses Bajosen el siglo XVIII. La ensalada de col preparada con vinagreta puede beneficiarse de la larga vida útil que otorga elencurtido.[3]
La ensalada de col ha evolucionado en diversas formas a nivel mundial. El único ingrediente constante en la ensalada de col es el repollo crudo, mientras que otros ingredientes y aderezos varían ampliamente. Algunas variaciones populares incluyen agregar repollo morado, pimiento, zanahorias ralladas, cebollas, queso rallado, piña, peras [4] o manzanas, y usar aderezos para ensaladas como mayonesa o crema.
El término "coleslaw" surgió en el siglo XVIII como una anglicización del término holandés koolsla ("kool" en holandés suena como "cole") que significa "ensalada de repollo". [5] [6] La parte "cole" de la palabra deriva en última instancia del latín caulis , que significa repollo. [7]
El libro de cocina holandés de 1770 The Sensible Cook ( en holandés : De Verstandige Kock ) contiene una receta atribuida a la casera holandesa del autor, que mezclaba tiras finas de repollo con mantequilla derretida, vinagre y aceite . La receta de ensalada de col que se prepara con más frecuencia es una innovación reciente, que se debe a la invención de la mayonesa a mediados del siglo XVIII.
Según The Joy of Cooking (1997), el repollo crudo es el único ingrediente totalmente constante en la ensalada de col; el tipo de repollo, el aderezo y los ingredientes añadidos varían ampliamente. Se mencionan vinagretas, mayonesa y aderezos a base de crema agria; el tocino, las zanahorias, los pimientos morrones, la piña, los pepinillos, las cebollas y las hierbas se mencionan explícitamente como posibles ingredientes añadidos. [6]
Existen muchas variantes de la receta, que incluyen la adición de otros ingredientes como repollo morado , pimiento , zanahoria rallada , cebolla , queso rallado , piña o manzana , mezclados con un aderezo para ensaladas como mayonesa o crema. Se pueden agregar varios condimentos , como semillas de apio. El repollo puede venir en trozos finamente picados, tiras ralladas o cuadrados pequeños. Otras variantes de ensalada de col incluyen la ensalada de brócoli, que utiliza brócoli crudo rallado en lugar de repollo. La crema , la crema agria o el suero de leche también son adiciones populares. La ensalada de col con suero de leche se encuentra más comúnmente en el sur de los Estados Unidos. [ cita requerida ]
Ensalada tradicional alemana : Kohl es la palabra alemana para repollo. Schlagen es el verbo alemán "batir". Kohlschlage significa literalmente "repollo batido". La ensalada de repollo consiste en repollo finamente rallado marinado con aceite y vinagre. [ cita requerida ] A veces se le agregan cebollas o manzanas. [ cita requerida ]
La ensalada de col con jamón cocido y pimiento cortado en juliana se llama en Italia insalata capricciosa (ensalada caprichosa). [ cita requerida ]
En Polonia, las ensaladas a base de repollo que se parecen a la ensalada de col se sirven comúnmente como guarnición del segundo plato en la cena, junto con carne y patatas. No hay una receta fija, pero los ingredientes típicos incluyen repollo blanco rallado ( también son comunes el repollo morado y el chino ), cebollas finamente picadas, zanahorias ralladas y hojas de perejil o eneldo , con muchos añadidos posibles. Estos se sazonan con sal, pimienta negra y una pizca de azúcar y se mezclan con una pizca de aceite (normalmente de girasol o de colza) y vinagre, mientras que los aderezos a base de mayonesa son poco comunes. Una alternativa, que normalmente se sirve con pescado frito, se hace con chucrut , exprimido para eliminar el exceso de salmuera y mezclado de forma similar con zanahorias, cebollas, pimienta negra, azúcar y aceite. Cualquier ensalada sencilla de ese tipo, es decir, una hecha con verduras crudas trituradas, se conoce como surówka ( en polaco : surowy 'crudo'). Si el ingrediente base es la col, se denomina surówka z (kiszonej) kapusty o "ensalada de col (agria)". El nombre inglés "coleslaw" se asocia principalmente con la col aliñada con mayonesa. A menudo se escribe "colesław" o "kolesław" ( pronunciado [kɔˈlɛswaf] ), debido a la similitud con muchos nombres que terminan en "-sław" (por ejemplo, Bolesław ). [ cita requerida ]
En las culturas eslavas orientales (Rusia, Ucrania y Bielorrusia), una ensalada de repollo fresco rallado mezclado con zanahorias, manzanas, arándanos, etc., se adereza tradicionalmente con aceite de girasol sin refinar . [8] El repollo se puede marinar antes con vinagre produciendo repollo provenzal (en ruso: капуста провансаль , romanizado : kapusta provansal ). [9] También se hace una ensalada similar de chucrut . [8]
En Suecia , un tipo particular de ensalada de repollo hecha con una vinagreta sazonada se sirve típicamente con pizza y se conoce como pizzasallad (ensalada de pizza). [10] Cuando se agregan otras verduras, la receta puede llamarse råkostsallad (ensalada de alimentos crudos) o veckosallad (ensalada semanal), teniendo en cuenta su larga vida útil en el refrigerador. [11] El término ensalada de col ( en sueco : coleslaw , o en sueco : kålsallad ) se reserva para la ensalada de repollo con aderezo a base de mayonesa y generalmente se considera una cocina estadounidense.
En el Reino Unido , la ensalada de col suele contener zanahoria y cebolla además de repollo y suele prepararse con mayonesa o crema para ensaladas . Algunas variantes incluyen queso rallado como el cheddar , frutos secos como las nueces y frutas secas como las pasas sultanas o las pasas de uva .
En los Estados Unidos , la ensalada de col a menudo contiene suero de leche, mayonesa o sustitutos y zanahoria. Sin embargo, existen muchas variaciones regionales y también son comunes las recetas que incorporan mostaza preparada o vinagre sin los lácteos ni la mayonesa. La ensalada de col a la barbacoa, también conocida como ensalada roja , se prepara con kétchup y vinagre en lugar de mayonesa. [12] Con frecuencia se sirve junto con la barbacoa de Carolina del Norte , incluida la barbacoa al estilo Lexington , donde, a diferencia del resto del estado, la ensalada roja es la variedad predominante. [13]
La ensalada picante, condimentada con chiles jalapeños y mostaza, fue nombrada el primer alimento oficial del estado de Tennessee en 2024. [14]
En Israel, una ensalada de col común se prepara con repollo morado y mayonesa. A menudo incluye sal, pimienta y jugo de limón. La ensalada se sirve a menudo como aderezo en puestos de comida. También se produce en masa y se compra en tiendas. [ cita requerida ]
La definición del diccionario de ensalada de col en Wikcionario
