Los puestos de mamak son establecimientos de comida al aire libre o en interiores que se encuentran particularmente en el sudeste asiático , especialmente en Malasia y Singapur , donde las cocinas que se sirven son típicamente las derivadas de las cocinas india musulmana y pakistaní , exclusivas de la región. [1]
Los puestos de Mamak tienen su origen en los musulmanes tamiles , la mayoría de los cuales emigraron del sur de la India y Ceilán (la actual Sri Lanka ) a la península malaya y otros lugares del sudeste asiático hace siglos. Se los considera parte de la comunidad " india de Malasia / india de Singapur " o "india del Estrecho". Los hallazgos arqueológicos en el valle de Bujang de Kedah sugieren una relación comercial con la India ya entre los siglos I y V d. C. [2] [3] Una inscripción fechada en el año 779 d. C. que hace referencia a la relación comercial entre los tamilakam y la región se encontró en Nakhon Si Thammarat , en el sur de Tailandia , y que data del Reino de Nakhon Si Thammarat . [4]
La palabra "Mamak" proviene del término tamil para tío materno, o "maa-ma". En Singapur y Malasia, los niños la usan como un título honorífico para dirigirse respetuosamente a los adultos, como los comerciantes. Aunque los orígenes de la palabra son benignos y neutrales, a veces se puede usar como un término despectivo e insultante contra la comunidad musulmana del sur de Asia en Malasia y Singapur, y por lo tanto, su uso generalmente se evita a menos que se refiera específicamente a los puestos de Mamak. [5]
Los puestos de Mamak y los puestos hindúes son similares, excepto que los Mamak, que son musulmanes , no sirven cerdo pero sí ternera, mientras que los hindúes no sirven ni ternera ni cerdo. También hay puestos similares regentados por malayos locales . [ cita requerida ]
La comida asequible y el ambiente sin pretensiones de los puestos de mamak tienden a crear un ambiente informal para cenar. Los puestos de mamak más nuevos tienen un aspecto más de cafetería, por lo general están bien iluminados y amueblados con mesas de acero inoxidable. Algunos están equipados con televisores de pantalla plana grandes o incluso proyectores, para que los clientes puedan ver los últimos programas o partidos en vivo mientras cenan. Algunos puestos de mamak también ofrecen servicio de Wi-Fi gratuito . A pesar de estas innovaciones, muchos puestos de mamak modernos intentan conservar el ambiente de comedor al aire libre de sus predecesores colocando mesas en un patio, en la pasarela del local comercial o incluso en la calle. [ cita requerida ]
En los puestos de mamak se suelen ofrecer distintas variedades de roti canai para comer y teh tarik , café, Milo , Horlicks y refrescos para beber. La mayoría de los puestos de mamak también sirven distintas variedades de arroz, como nasi lemak y nasi goreng , así como platos de fideos como mee goreng (fideos fritos). Algunos puestos también ofrecen satay y platos occidentales.
Un puesto típico de Mamak ofrecerá los siguientes platos y bebidas, aunque esto varía de un puesto a otro:
Recientemente, para atraer a más clientes, algunos restaurantes Mamak han añadido un puesto extra en su restaurante. El puesto, que es operado individualmente por un malayo étnico del noreste de Malasia peninsular y la costa este de Malasia peninsular o por un malayo étnico del sur de Tailandia, se conoce como puesto de tom yam malayo. Esto ofrece a los clientes más opciones de comida, como:
Los puestos de tom yam aparecieron por primera vez en la península de Malasia a finales de los años 70 y principios de los 80. A diferencia de la comida malaya local, la comida tiene una base básicamente tailandesa y es algo similar a la cocina del estado de Kelantan. Los platos de tom yam tienen una mezcla de sabores típicamente dulces, picantes y ácidos. Como los platos se cocinan inmediatamente después del pedido del cliente, los puestos de tom yam son el equivalente malayo de los establecimientos de comida rápida, aunque con una cocina de base tailandesa. [ cita requerida ]
También se pueden encontrar puestos de tom yam en la calle o en zonas designadas, como aparcamientos, por la noche. Estos puestos suelen ser populares. Muchos puestos de tom yam se construyen ilegalmente, normalmente en terrenos reservados para vías públicas. Los intentos de eliminar estos puestos ilegales han tenido bastante éxito [ cita requerida ], pero estos intentos pueden tener un precio político. [ cita requerida ]
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