La cocina china del noreste es un estilo de cocina china del noreste de China . Si bien muchos platos se originaron en la cocina de Shandong y la cocina manchú , también están influenciados por las cocinas de Rusia , Beijing , Mongolia y Corea del Norte . Depende parcialmente de alimentos en conserva y de grandes porciones debido a los duros inviernos de la región y las temporadas de cultivo relativamente cortas.
El encurtido es una forma muy común de conservación de alimentos . El suan cai , o repollo chino encurtido , se elabora tradicionalmente en la mayoría de los hogares en tinas de decapado de arcilla gigantes. Otra característica distintiva que distingue la cocina nororiental de otras cocinas chinas es que en las zonas costeras se sirven más verduras y mariscos crudos.
Cocer a fuego lento , estofar y saltear son técnicas culinarias omnipresentes que se utilizan en el noreste y producen muchos de los platos emblemáticos de la región.
Los chinos del noreste incluyen un gran componente de trigo y maíz en su dieta diaria en forma de fideos, panecillos al vapor y pan de maíz . Los platos populares incluyen albóndigas de cerdo y cebollino , estofado de suan cai , cordero con comino y alcaravea, sopa de arroz , huevos de té , nian doubao ( bollos de arroz pegajoso con relleno de pasta dulce de frijoles rojos y versión sin azúcar con otros frijoles también), sopa de arroz con varios tipos de pepinillos (la raíz de mostaza es muy popular), sachima (dulce tradicional manchú) y sopa de arroz con harina de maíz.
Debido a su entorno ribereño, el estilo Heilongjiang de la cocina del noreste de China es famoso por su banquete de pescado, especializándose en pescados anádromos como el banquete de trucha y el banquete de esturión, y de manera similar, debido a su entorno montañoso, el estilo Jilin de la cocina del noreste de China. es famoso por sus platos que utilizan animales de caza, aunque la ley sólo permite el uso culinario de animales criados en granjas. La cocina de Liaoning es una estrella en ascenso entre las cocinas chinas y se ha vuelto cada vez más popular recientemente. Además, los chefs de Liaoning han ganado continuamente premios en recientes concursos de artes culinarias en China.
El clima del norte de China es demasiado frío y seco para sustentar el cultivo de arroz. El principal cultivo básico de estas regiones es el trigo. Los uigures utilizan harina de trigo en recetas de pan, pero otros grupos étnicos la utilizan para hacer fideos o albóndigas al vapor . Otros cereales importantes son el sorgo , el maíz y el mijo . El sorgo y el mijo se utilizan para elaborar una bebida alcohólica llamada maotai . [1]