La cidra Diamante ( Citrus medica cv. diamante [1] - italiano : cedro di diamante , hebreo : אתרוג קלבריה o גינובה) es una variedad de cidra que lleva el nombre de la localidad de Diamante , situada en la provincia de Cosenza , Calabria , al sur. -costa occidental de Italia , que es su punto de cultivo más conocido. Por eso a esta variedad a veces se la llama "Calabria Esrog ". " Esrog " es el nombre hebreo asquenazí de la cidra.
diamante ('Cedro liscio'; posiblemente lo mismo que 'italiano' y 'siciliano'), de origen desconocido pero el cultivar líder en Italia y el preferido por los procesadores en otros lugares; ovalado a largo o elipsoide, surcado en la base, con pezones anchos en el ápice; cáscara amarilla, lisa o ligeramente acanalada; muy espesa, carnosa; pulpa crujiente, no jugosa, ácida; sórdido. Árbol pequeño, extendido, espinoso como el ' corso '. Muy similar es un cultivar llamado "Earle" en Cuba .
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La cidra Diamante fue una de las variedades más importantes confitadas por las fábricas más grandes de Livorno , Italia; se recogió en Liguria , Nápoles , Calabria y Sicilia y luego se envió a Inglaterra y Estados Unidos . [2]
Muchos judíos religiosos la llaman Yanover Esrog (cidra de Génova), debido a una larga asociación de la fruta con el puerto comercial de Génova en el norte de Italia, que la exportaba a otros países.
Se sabía que Génova suministraba cidra a los judíos desde la época de los tosafistas , junto con los municipios circundantes de San Remo , Bordighera y el resto de Liguria . [3] La ciudad está situada en la región de Liguria , que tiene una larga historia de cultivo de cidra, [4] gracias a la enorme cadena montañosa ( Apeninos ) que la protege de los vientos turbulentos. [5]
Génova también tiene una conocida historia bancaria , y es posible que también hayan comercializado la cidra cultivada en el resto del país, incluso en Córcega y Calabria , siendo también un puerto marítimo bien establecido . Por lo tanto, la cidra de Calabria también se considera de la tradición asquenazí más antigua para el ritual judío durante la Fiesta de los Tabernáculos . [6]
Los más adherentes a la variedad diamante de Calabria son Jabad Hasidim, cuyos últimos Rebe siempre apoyaron esta variedad tradicional, incluso afirmando, en virtud de una leyenda, que el propio Moisés obtuvo su esrog en este lugar. [7] Entre las otras sectas jasídicas , es la más utilizada por los Satmars . [8]
La cidra en Calabria fue celebrada por poetas como Byron y D'Annunzio , pero sólo se salva de la extinción gracias a la tradición judía . [9] [ se necesita cita completa ]
Debido a que Calabria está en el extremo sur de Italia y su clima es más mediterráneo , es la más adecuada para la cidra. A pesar del clima más templado, durante el invierno todavía hace demasiado frío para la cidra; Por eso los agricultores deben protegerlos con cubiertas de plástico azules o verdes. La mayoría de los cidros de la zona se injertan en portainjertos de cítricos extranjeros para protegerlos de las heladas y las enfermedades. Esta práctica hace que sus frutos no sean kosher para el ritual de Sucot y, por lo tanto, para que los mashgichim certifiquen una cidra como kosher, primero deben inspeccionar cuidadosamente el árbol para confirmar que no fue injertado.
Una delegación judía llega desde Israel a Santa María del Cedro cada año entre julio y agosto para elegir la mejor fruta que se utilizará en la festividad de la comunidad judía. La selección de la mejor fruta es un ritual virtual. Los mashgichim , cada uno seguido por un trabajador que lleva una caja y unas tijeras, se dirigen a las granjas de cidra a las cinco de la mañana. El mashgiach o machgicha avanza lentamente mirando a izquierda y derecha. Luego se detienen y miran la base del árbol, justo donde el tronco surge del suelo. Un tronco liso significa que el árbol no ha sido injertado y se pueden recoger los frutos. El mashgiach o mashgicha se tumba en el suelo para examinar mejor las ramas inferiores entre las hojas.
Una vez encontrada una fruta adecuada, el mashgiach o mashgicha se la muestra al trabajador quien la corta dejando un trozo del tallo . Luego el mashgiach o mashgicha analiza una vez más la cidra recogida y si deciden que vale la pena la envuelven en estopa de roble y la meten en la caja. El agricultor recibe la suma acordada por cada fruto recogido. Luego las cajas se sellan y se envían al Aeropuerto Internacional de Lamezia Terme , su destino final Tel Aviv. [10]
Aunque el diamante también se cultiva en Puerto Rico , Sicilia y Cerdeña , sus cidras no se utilizan para el ritual judío, ya que no estaba presente la certificación kashrut en el momento del trasplante. Se plantaron semillas y esquejes de árboles inspeccionados en la aldea israelí de Kfar Jabad , con la certificación hechsher de las principales organizaciones kashrut.
Los métodos para verificar si el árbol está injertado o no fueron establecidos por una junta de rabinos en Israel en 1877, como se describe en Kuntres Pri Etz Hadar [11] , que se publicó en Jerusalén un año después.
viento cítrico de liguria.