El aceite de chile es un condimento elaborado a partir de aceite vegetal que se ha infundido con chiles picantes . [1] Se utilizan diferentes tipos de aceite y chiles picantes, y también se pueden incluir otros componentes. [2] Se usa comúnmente en la cocina china , la cocina del sudeste asiático, Italia y otros lugares. Es particularmente popular en la cocina china , especialmente en las cocinas chinas occidentales como la cocina de Sichuan , la cocina de Hunan , la cocina de Guizhou y la cocina de Shaanxi , donde se usa como ingrediente en platos cocinados y como condimento. [3] A veces se usa como salsa para carne y dim sum . También se emplea en el plato de sopa de fideos chinos coreanos jjamppong . [4] Un condimento estrechamente relacionado en la cocina china es el chili crisp , que contiene trozos comestibles de comida y chiles en aceite.
El aceite de chile es típicamente de color rojo. Está hecho de aceite vegetal, a menudo aceite de soja o aceite de sésamo , aunque se puede utilizar aceite de oliva u otros aceites. [5] Se pueden incluir otras especias como pimienta de Sichuan , ajo o pimentón . Las preparaciones comerciales pueden incluir otros tipos de aceite, agua, ajo seco, salsa de soja y azúcar. Las recetas dirigidas a los cocineros occidentales también sugieren otros aceites populares como la colza , la semilla de uva o el maní, y cualquier chile seco o fresco. Los sólidos generalmente se depositan en el fondo del recipiente en el que se almacena. Al usar aceite de chile, el cocinero o el comensal pueden elegir qué cantidad de sólidos usar; a veces solo se usa el aceite, sin ningún sólido.
El aceite de chile es fácil de preparar y también está disponible comercialmente en frascos o botellas de vidrio. [6]
El aceite de chile tiene varios nombres en China y viene en muchos tipos diferentes según la región. Se llama yóu pō là zǐ (油泼辣子, chile rociado con aceite) en la provincia de Shaanxi y là yóu (辣油, aceite picante) o hóng yóu (紅油, aceite rojo) en Sichuan . Entre esos nombres, el más popular es là jiāo yóu (辣椒油, aceite de chile). [ cita requerida ]
En China, el aceite de chile se prepara básicamente vertiendo aceite vegetal caliente lentamente sobre chile en polvo o chile picado. [7] Se pueden agregar muchos otros ingredientes para enriquecer el sabor, como vinagre negro chino, ajo picado, camarones secos, piel de jengibre seca, semillas de sésamo, aceite de sésamo, pimienta de Sichuan, canela, anís estrellado y hojas de laurel. [ cita requerida ] La popular marca de aceite de chile Lao Gan Ma se basa en aceites de chile de Guizhou . También hay muchos condimentos derivados del aceite de chile, como el aceite de chile y el douchi (豆豉, soja negra fermentada).
La variedad japonesa del aceite de chile chino se conoce como rāyu (ラー油 o 辣油) , y se utiliza en Japón como ingrediente de cocina o como condimento. Por lo general, es un aceite de sésamo transparente con infusión de chile , y el chile picado que se utiliza suele ser rojo, lo que le da un tono rojizo al aceite. [8] Otros ingredientes utilizados pueden incluir aceite de soja, aceite de maíz, aloe seco , jengibre , hojas de guayaba , hojas de puerro , pimentón y cúrcuma . [ cita requerida ]
En 2009 se introdujo un nuevo tipo de producto conocido como taberu rāyu (食べるラー油 o -辣油, literalmente, "rāyu para comer") que se basa en el chili crisp chino . [9] [10] Es menos picante e incluye trozos de comida como ajo frito y cebolla frita en el aceite. [11]
La variedad italiana de aceite de chile ( olio di peperoncino ) es originaria de la región meridional de Calabria . A menudo se añade a platos, salsas, ensaladas o se sirve con quesos y antipastos. Esta variedad de aceite de chile utiliza aceite de oliva como base y tiene un sabor único a salmuera. El peperoncino es un alimento popular en Calabria.
La versión de México se llama salsa macha y es originaria del estado de Veracruz . Tiene una composición variable, ya sea un aceite neutro, como el de aguacate , o aceite de oliva , ajo salteado y uno o más de varios tipos diferentes de chiles, incluidos el chile de árbol , el chipotle y el guajillo . También se agregan nueces y semillas como maní , girasol , sésamo y/o calabaza . A veces también se agrega vinagre o azúcar. [12]
El aceite de chile portugués se elabora mediante una infusión fría (refrigerada) de chiles rojos secos en aceite de oliva en una botella bien tapada durante un mes. [13]
Los aceites infusionados con chile y pimienta se utilizan ampliamente como condimento en la cocina turca . El mantı de dumpling turco se sirve con aceite infusionado con chile vertido sobre la salsa de yogur con ajo. [14] El aceite se prepara mezclando pasta de chile ( en turco : biber salçası ) y ciertas especias y hierbas como pimienta negra , hojuelas o polvo de chile, menta seca y comino .
El yogur colado también se cubre con aceite hirviendo infusionado con chiles picantes secos. Este plato se llama atom en turco y se sirve típicamente como meze . [15] [16]
