Salça (" salcha ") [1] ( pronunciación turca: [saltʃa] ) es una categoría de pasta espesa y de color rojo intenso hecha de pimientos o tomates y sal, originaria de Turquía.
La palabra turca salça es un préstamo del italiano salsa , que significa "salsa" en ese idioma. Debido al sonido / tʃ / en el medio de la palabra turca, se ha propuesto que posiblemente fue prestada a través de la versión griega σάλτσα ( sáltsa ). La palabra fue atestiguada por primera vez en 1900 en el diccionario turco Kamûs-ı Türkî por Şemseddin Sâmî . [2]
El biber salçası (que literalmente significa "pasta de pimientos"; también llamado kırmızı biber salçası , literalmente "pasta de pimiento rojo") se elabora con chiles rojos o pimientos dulces largos y sal. Se quitan los tallos y las semillas de los pimientos, y luego se tritura el pimiento y se le agrega sal. Los pimientos triturados se secan al sol durante seis o siete días (según la fuerza del sol) hasta que la mezcla desarrolla un intenso sabor a secado al sol y una consistencia pastosa. Es parte de la cocina de Anatolia y lo disfrutan diferentes grupos étnicos de la región. Se utiliza principalmente para condimentar los platos principales, así como para rellenar pide y börek . Otro uso común es como untable , generalmente en pan o galletas.
Hay dos variedades principales de biber salçası :
Domates salçası es una pasta de tomate hecha a partir de tomates de temporada concentrados y triturados al calor o al sol durante los últimos meses de verano.
Los métodos tradicionales para hacer puré de tomate turco casero incluyen moler o hacer puré los tomates pelados, quitarles las semillas con un colador turco llamado süzgeç y luego mezclarlos con sal. Luego, la pasta se deja reducir al sol durante tres o cuatro días. La pasta debe removerse con frecuencia cuando se seca al sol para evitar que se eche a perder. Algunas personas reducen el puré sobre un fuego abierto para acelerar el proceso.
Los tipos comerciales de salsa de tomate se cocinan en grandes fábricas en lugar de secarse al sol y no tienen el mismo sabor ni color intensos.
