El chili crisp , chile crisp o chili crunch ( chino :香辣脆; pinyin : Xiāng là cuì [1] ) es un tipo de salsa picante , originaria de la cocina china , hecha con chile frito y otros aromáticos infundidos en aceite, a veces con otros ingredientes. Existen múltiples versiones regionales, caseras y originales de restaurantes en toda China . La marca comercial más conocida es Lao Gan Ma , que se basa en los chili crisps de la provincia de Guizhou . El chili crisp está estrechamente relacionado con el aceite de chile chino y, a veces, los dos términos se usan indistintamente, la diferencia es que el crisp contiene trozos comestibles de comida en el aceite de chile.
Los condimentos de salsa picante con aceite infusionado se han elaborado y utilizado en China durante siglos y con el tiempo se han desarrollado múltiples variaciones regionales. En el sur de China es más común cocinar a fuego lento los ingredientes en el aceite, mientras que en el norte es más común verter aceite caliente sobre los ingredientes. [2] Los hogares [3] y los restaurantes desarrollaron sus propias versiones, y en China "casi todos los restaurantes hacen las suyas", [ dudoso – discutir ] según el chef y restaurador Lucas Sin . [2]
En 1997, el restaurador chino Tao Huabi inició la primera producción comercial de chili crisp en Guizhou bajo la marca Lao Gan Ma , que rápidamente se hizo popular [2] [3] y finalmente se convirtió en un alimento básico de la despensa china. [4] [5] Aunque fue consumido por los estadounidenses de origen chino , no fue ampliamente conocido en los Estados Unidos hasta fines de la década de 2010 y se volvió particularmente popular en los EE. UU. durante la pandemia de coronavirus . [2] [6] [7] [8] El New York Times lo llamó "una necesidad de cocinar en cuarentena". [9] El condimento tiene una base de fanáticos a menudo descrita como "de culto", en referencia a su intensa popularidad. [10] [7]
A partir de 2024, Momofuku de David Chang posee la marca registrada estadounidense del término "chile crunch" y también ha solicitado protección para "chili crunch". [11]
El chili crisp es un condimento a base de aceite que contiene trocitos crujientes de chile, generalmente junto con otras especias como ajo, cebollas, cebolletas u otros aromáticos. Está relacionado con el aceite de chile y con la salsa de chile , y a veces los términos se usan indistintamente para referirse a él. [2] Las proporciones del chili crisp son tales que el condimento contiene muchos más trocitos crujientes que aceite, lo que crea la textura del condimento. [2] [12] Por lo general, no se puede verter como los aceites de chile y las salsas de chile, sino que se vierte con una cuchara o se revuelve en los platos y, a diferencia de los aceites de chile y las salsas de chile, no se usa normalmente para cocinar, sino que se agrega a los alimentos antes de servir. [2] Algunas recetas de aceite de chile requieren hacer un producto similar al chili crisp y luego colar los sólidos. [8]
La pimienta de Sichuan es un ingrediente tradicional común. El aceite de colza o el aceite de soja son bases comunes. El vinagre, que se usa comúnmente en salsas picantes, no es un ingrediente. [8] [2]
El chili crisp es sabroso, salado, picante y aceitoso. [3] [6] Today describió el chili crisp como "una bomba de sabor, increíblemente matizada, generalmente picante, llena de umami ". [2] Los Angeles Times describió el sabor como "el placer salado y crujiente de las papas fritas con la cantidad justa de picante picante del chile". [3] La revista New York lo describió como "equilibrado como lo es la sriracha, solo que con más crujiente y vigor". [13] Los chili crisps que contienen pimienta de Sichuan provocan un "intenso calor y sensación de entumecimiento" típicamente asociado con el mala . [2] [14] [15]
Además de los sabores reales, gran parte del atractivo a menudo se atribuye a la textura. [2] [6]
Se ha descrito como bueno con "todo" y "cualquier cosa", incluidos los postres. [2] [6] [3] [15] Sam Sifton lo describió como "mágico" y "un condimento que mejora todo lo que toca". [9] Lucky Peach lo incluyó entre los productos básicos de su despensa, diciendo: [16]
¿Necesitas esto? No exactamente. ¿Lo quieres? Definitivamente [...] un mensaje para otros fanáticos de la comida de que cruzaste el río Sriracha hacia la tierra de las salsas picantes y extrañas que nunca estarán de moda.
El chili crisp se usa típicamente como condimento más que como ingrediente de cocina. [2] [8] Se usa para cubrir muchos platos diferentes, como tostadas de aguacate , [2] [6] tacos , [2] huevos, [6] [3] pescado, [3] verduras, [3] [6] ensaladas, [17] fruta, [6] granos, [18] turrón de maní , [10] o helado de vainilla. [2] [6] [14] [19] Se coloca con cuchara o se revuelve en sopas y caldos. [2] [6] Se agrega a los fideos o se usa para cubrirlos. [2] [6] Se usa como salsa o para untar. [2]
Jing Gao, que elabora un crujiente de chile artesanal, dijo que cubrir el helado con este condimento es un ejemplo de hei an liao li , un término utilizado en Internet en chino para combinaciones de alimentos extrañas que se traduce como " cocina oscura ". [19] [14] [10]
Se utilizan varias técnicas, incluida la cocción a fuego lento de los ingredientes en aceite y el vertido de aceite caliente sobre los ingredientes. [2] [8] Para mejorar la textura crujiente, los ingredientes húmedos, como las cebollas, se cuecen a fuego lento en el aceite por separado primero para eliminar sus líquidos. [3]
Existen variaciones de chili crisp en varias partes del mundo, pero las más comunes se encuentran en Taiwán, Japón y México, a menudo con ingredientes locales como chiles de árbol y semillas de sésamo . [12] [5] Numerosas marcas en los Estados Unidos y Canadá se han vuelto prominentes en los últimos años, incluidas Fly by Jing, [20] Super Magic Taste, Momofuku y Zing Pantry, entre otras. Lao Gan Ma sigue siendo la empresa de chili crisp más grande, con ventas anuales que alcanzaron los $835,6 millones de dólares en 2020 .
