La cerveza especiada se refiere a las cervezas tradicionales condimentadas con especias y hierbas no tradicionales. Las cervezas especiadas a veces se elaboran como una cerveza de temporada , como durante la época de Navidad u otras festividades . [1] [2]
Una referencia escrita temprana sobre la cerveza especiada se puede encontrar en El cuento del molinero de Geoffrey Chaucer :
Antes de aproximadamente el año 1700 d. C., la palabra ale se refería a una bebida de malta elaborada sin lúpulo, en contraste con la cerveza con lúpulo . [4] En el período moderno temprano, la palabra ale también puede referirse a una cerveza elaborada con una pequeña cantidad de lúpulo. [a]
En Delightes for Ladies , de Sir Hugh Plat , publicado en 1602, se describen varias formas de dar sabor a las cervezas previamente elaboradas: [6]
No recuerdo haber bebido jamás una cerveza de salvia como la que se prepara mezclando dos o tres gotas de aceite de salvia extraído con un cuarto de galón de cerveza , y que se pasa bien de una olla a otra; de esta manera se prepara rápidamente una cerveza de salvia entera. Se puede hacer algo similar con el aceite de macis o de nuez moscada . Pero si quieres hacer una copa de chismes adecuada que supere con creces toda la cerveza que cualquier madre haya hecho en su vida, entonces, al embotellar tu mejor cerveza, añade media pinta de cerveza blanca recién hecha y, después de la mejor receta, con un pote de cerveza, cierra la botella y bébela cuando esté rancia. Algunos recomiendan colgar naranjas tostadas picadas con cubitos de hielo en el recipiente de cerveza hasta que encuentres que su sabor es lo suficientemente agradable a tu gusto.
La costmary (también llamada alecost) es una planta aromática y amarga que se utilizaba con frecuencia en la elaboración de cerveza. [7] El médico del siglo XVI Thomas Cogan describe la "Alecoast Ale" en su Haven of Health como una bebida agradable. [8] La planta también se menciona en el Herball o Generall Historie of Plantes de Gerard en relación con la cerveza. [b]
Thomas Short , en su artículo sobre Medicina Britannica, señala que una "infusión de las hojas de la reina de los prados en vino o cerveza les da un olor y un sabor muy agradables, como el de la pimpinela ". [10] Asimismo, recomienda la raíz de reina de los prados para dar sabor al vino y la cerveza.
El braggot es una bebida elaborada con cerveza, miel, especias y hierbas. [11] Era apreciado en Gales y el oeste de Inglaterra. [12] La bebida también aparece como bragot , bracket , bragget y similares en fuentes escritas. Un diccionario de inglés antiguo afirma que la palabra deriva de brag , que significa malta en Cornualles y Gales, y got , que significa panal. [13] Una de las leyes del rey galés medieval Hywel Dda especifica que un granjero debe entregar una tina de hidromiel como tributo. [13] Si no había hidromiel disponible, se debían pagar dos tinas de braggot. En su defecto, cuatro tinas de cerveza común serían aceptables. Se pueden encontrar recetas históricas de braggot, por ejemplo, en The Customs of London (principios del siglo XVI), [14] The Jewel House of Art and Nature (1653) [15] y The Whole Duty of a Woman (1701). [16] Generalmente, la bebida se prepara añadiendo miel y especias a la cerveza previamente elaborada y dejando fermentar la mezcla durante un tiempo. En algunas recetas antiguas, el ingrediente base se especifica como cerveza pequeña o cerveza fuerte. El Diccionario de inglés obsoleto y provincial de Wright contiene una receta de un manuscrito del siglo XIV: [12] [c]
Para hacer Bragotte, se toman x galones de cerveza, 1ij potell de mosto fino y iij quartis de miel , y se ponen encima canell ʒ . iiij, pimienta schort o long , ʒ. iiij., galingale , ʒ. j., y clowys , ʒ. j., y gingiver , ʒ. ij.
Algunas antiguas recetas de cerveza negra contienen extracto de regaliz como ingrediente. Este aromatizante aparece como jugo español o jugo de Leghorn en textos de principios del siglo XIX. [17] [18]
