Caldeirada ( pronunciación portuguesa: [kaldɐjˈɾaðɐ, kɐwdejˈɾadɐ] ) es un guiso de pescado portugués y gallego (región del noroeste de España ) que consiste en una amplia variedad de pescados y patatas , junto con otros ingredientes. [1] [2] Un guiso de pescadores , el plato ha sido descrito como "un embrollo de pescado que varía de una ciudad a otra y depende de lo que los pescadores hayan logrado capturar". [3]
La caldeirada es similar a otros tipos de guiso de pescado, como la bouillabaisse francesa, la kakavia griega , la zarzuela española y el cacciucco italiano . [4]
Un libro de cocina afirma que el plato generalmente consiste en "una mezcla de pescado magro y graso ", junto con mariscos como almejas y mejillones , y a menudo también calamares o pulpos . [3] Esta receta utiliza dos tipos de pescado graso (como caballa , pez espada o atún ) y dos tipos de pescado blanco magro (como bacalao , rape , merluza, platija y eglefino ) , además de camarones, mejillones con cáscara y calamares. [3]
Otro recetario da como platos típicos en una caldeirada el congrio , el tiburón ángel , la lubina o dorada , el rubio , las sardinas , la raya , los camarones y las almejas. [1]
Otro libro de cocina recomienda alrededor de 11 onzas de pescado por persona. [1] Otros componentes del plato incluyen verduras (como papas , cebollas , pimientos verdes , tomates y puré de tomate o pasta de tomate ); especias (como sal y pimienta negra , laurel , cilantro , perejil , pimentón dulce y picante , pimienta blanca y orégano); y otros ingredientes (como fideos , aceite de oliva , pimienta de Jamaica , vino de Oporto , vino blanco y whisky o brandy ). [1] [3] Algunas recetas no agregan sal a la caldeirada, porque la salmuera de los mariscos ya agrega sal. [3]
La caldeirada también se conoce en Brasil , una antigua colonia portuguesa , donde se ha descrito como una sopa aromática de pescado de río y cilantro . [5]