El kalamay se prepara extrayendo la leche de coco de los cocos rallados dos veces. Se añade arroz glutinoso al primer lote de leche de coco y la mezcla se muele hasta formar una pasta. Se añade azúcar morena al segundo lote de leche de coco y se hierve durante varias horas para hacer latík . Luego, la mezcla de arroz glutinoso molido y leche de coco se vierte en el latík y se revuelve hasta que la consistencia se vuelva muy espesa. Se puede servir caliente o a temperatura ambiente, especialmente cuando se come con otros platos. El kalamay viscoso a menudo se sirve frío para que sea menos líquido y más fácil de comer.
Consumo
El kalamay es un popular pasalubong ( regalo tradicional filipino para los que llegan a casa). A menudo se come solo, directamente del envoltorio. [1] El kalamay también se usa en una variedad de platos tradicionales filipinos como edulcorante, [2] incluidos el suman y el bukayo . También se puede agregar a bebidas como café, leche o chocolate caliente.
El biko y el sinukmani son platos similares que utilizan granos enteros de arroz glutinoso . La preparación es la misma, excepto que el arroz glutinoso primero se cocina entero y no se muele hasta formar una pasta, y luego se cubre con el latík . En algunas regiones (particularmente en el norte de Filipinas ), este plato se conoce como kalamay , y el tipo viscoso se diferencia como kalamay-hati .
El latík de kalamay se puede utilizar por sí solo con otros postres, en particular con platos elaborados con mandioca (que en ese caso se denominan 'mandioca kalamay' ). El kalamay también suele confundirse con el matamis sa bao , un plato viscoso similar. Sin embargo, este último no lleva arroz.
Rebanadas de kalamay en hojas de plátano de Bustos, BulacanEl ube Kalamay es naturalmente morado debido al uso de ñame morado .
Existen muchas variantes y tipos de kalamay. El kalamay se puede dividir en dos tipos: el tipo almibarado que se usa junto con otros platos (mayor proporción de latik ) y el tipo gomoso y masticable que es más caro y generalmente se come solo. [1]
Antipolo kalamay (también llamado kalamay perya ): la versión tagalo de kalamay . Es una especialidad de Antipolo . Tradicionalmente se sirve como un disco plano sobre hojas de plátano, cubierto concuajada latik . Tiene una textura más densa y masticable. [3]
Kalamay de Bohol : el kalamay de la isla de Bohol puede variar de extremadamente dulce a ligeramente dulce. Se distingue por venderse dentro de cáscaras de coco lisas cortadas por la mitad (el mesocarpio de los cocos, conocido localmente como bagol o paya ). Estos recipientes se sellan con un papel crepé rojo característico ( papel de japon ). [1] Este tipo de empaque se conoce como kalamay-hati (literalmente, 'medio kalamay'). [4] Un tipo de kalamay de Bohol se llama "calamay sa Jagna", que es un famoso manjar de la ciudad de Jagna. Tiene un sabor distintivo. El "calamay sa Jagna" fue enseñado intencionalmente por un párroco de Jagna llamado Rev. Padre Mariano Gutiérrez de la Orden de los Agustinos Recoletos, particularmente en Barangay Can-upao. [5] [6]
Baguio Kalamay : un tipo de kalamay de Baguio , Filipinas. También se lo conoce como Sundot Kulangot (literalmente, 'moco picado') debido a su consistencia. Se endulza con melaza , lo que le da color. Se envasa de forma única en conchas de pitogo (palma de sagú del género Cycas ) cortadas por la mitad y se sella con papel crepé rojo de manera similar al kalamay de Bohol . Es el envase tradicional de kalamay más pequeño conocido . Se venden en paquetes con varias de las bolas de kalamay dentro de bambú partido y atadas con una cuerda. [4]
Iloilo kalamay – kalamay (también conocido como kalamay-hati ) de la provincia de Iloilo y la isla de Negros . Tiene una consistencia más espesa que otros tipos de kalamay . El pueblo de San Enrique celebra una Fiesta Kalamay . [7]
Candon kalamay - kalamay de Candon , Ilocos Sur. [4] Se vende envuelto en hojas de plátano o en cáscaras de coco, aunque los envases modernos utilizan envases de poliestireno envueltos en celofán . Candon también celebra unFestival Kalamay .
Nilubyan o iniruban : una especie de kalamay elaborado con arroz verde machacado. Es originario de Camiling, Tarlac, en el norte de Filipinas. [4]
Kalamay de Mindoro : una versión del kalamay de la isla de Mindoro . Suele contener coco rallado y está aromatizado con mantequilla de maní o vainilla. [4]
El kalamay de Indang (también llamado calamay buna ) es un dulce manjar de arroz glutinoso, azúcar moreno y leche de coco muy conocido en Indang Cavite. Esta variedad de calamay de Indang está hecha de arroz glutinoso pulverizado llamado malagkit mezclado con leche de coco y panutsa ( azúcar moreno nativo). [8]
Kalamay gabi : kalamay elaborado con taro ( gabi ). Su color suele ser blanco lechoso. [10]
Kalamay na pinpipig (también conocido como kalamay na duman o kalamay pandan ): kalamay con sabor a extractos de hojas de pandan y cubierto con granos de arroz verde tostados y machacados ( pinipig o duman ). Es de color verde brillante. [11] [12]
Ube kalamay : kalamay elaborado con ube ( ñame morado ). Es de color lavanda o morado. Superficialmente se parece al ube halaya , pero tiene una textura más suave. [13] [14]
Origen
En muchas lenguas visayas (particularmente en hiligaynon ), el término kalamay es sinónimo de «azúcar» (extraído de la caña de azúcar ). [15] La palabra suele sustituirse por kamay en los dialectos cebuanos modernos . En la lengua waray , kalamay se refiere a una torta endurecida de melaza que se utiliza como edulcorante para muchos postres cocidos. Su producción se conoce desde la colonización española de Filipinas.
Postres similares
Un primo del kalamay es el dodol , que se encuentra en Indonesia, Malasia, Brunei, Singapur y algunas partes de Filipinas. Utiliza ingredientes básicos y una preparación similares. Sin embargo, el dodol es un dulce sólido, a diferencia del kalamay líquido . El kalamay es visualmente similar al nian gao chino (también conocido como tikoy en Filipinas), pero no están relacionados.
^ abc "Calamay from Bohol". marketmanila.com. 22 de junio de 2010. Consultado el 7 de enero de 2011 .
^ Vicente Labro (18 de noviembre de 2006). «La elaboración de 'kalamay' sobrevive a los ingenios azucareros de alta tecnología». newsinfo.inquirer.net. Archivado desde el original el 22 de febrero de 2013. Consultado el 7 de enero de 2011 .
^ "Estilo " Kalamay Antipolo ". Cocina tagalo . 3 de noviembre de 2013 . Consultado el 18 de mayo de 2019 .
^ abcde Edgie B. Polistico (18 de diciembre de 2010). "Diccionario de cocina y comida pinoy – C". Diccionario enciclopédico PINOY de EDGIE POLISTICO . philfoodcooking.blogspot.com . Consultado el 7 de enero de 2011 .
^ "Jagna celebra la tradición calamay de 190 años, del 28 al 30 de abril". La crónica de Bohol . 3 de mayo de 2015.
^ "Bienvenido a Jagna".
^ "Municipio de San Enrique y el Festival Kalamay". iloilohangout.tigaswebs.com. 2008. Archivado desde el original el 17 de julio de 2011. Consultado el 7 de enero de 2011 .
^ "Calamay Buna, un dulce manjar de Indang, Cavite". wowcavite.com. 2011. Consultado el 31 de marzo de 2015 .
^ "Kalamay". Ang Sarap . 23 de agosto de 2012 . Consultado el 18 de mayo de 2019 .
^ "Kalamay Gabi". Kawaling Pinoy . 10 de febrero de 2019 . Consultado el 18 de mayo de 2019 .
^ "Kalamay na Duman también conocido como Kalamay na Pinipig (pastel de arroz verde pegajoso)". Masarap.ph . Consultado el 18 de mayo de 2019 .
^ Belén, junio (20 de junio de 2012). "Cómo hacer Kalamay na Pinipig (pastel de arroz Pinipig)". Junblog . Consultado el 18 de mayo de 2019 .
^ "Receta de Ube Kalamay". Panlasang Pinoy . Consultado el 18 de mayo de 2019 .
^ "Ube Kalamay". Kawaling Pinoy . 6 de marzo de 2018 . Consultado el 18 de mayo de 2019 .
^ Jenny B. Orillos (21 de junio de 2010). "Delicias dulces y pegajosas de Pinoy: nuestras 10 mejores delicias". spot.ph. Archivado desde el original el 20 de julio de 2010. Consultado el 7 de enero de 2011 .
Enlaces externos
Medios relacionados con Kalamay en Wikimedia Commons
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