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Biko (comida)

El biko es un pastel de arroz dulce de Filipinas . Está hecho con leche de coco , azúcar moreno y arroz glutinoso . Generalmente se cubre con latik (ya sea la cuajada de coco o la variante similar al caramelo almibarado). Es un tipo de plato kalamay y se prepara de manera similar, excepto que los granos de arroz no se muelen hasta formar una pasta. A veces también se envasan y venden como suman . [1] [2]

También se le conoce como inkiwar en Ilocano del norte de Luzón y sinukmani o sinukmaneng en el área del sur de Luzón . En las regiones musulmanas de Filipinas, se le conoce como wadjit en tausug ; wadit en Maranao ; y wagit en Maguindanao . [3] [4]

Una variante notable es el puto maya en las regiones de habla cebuana de Filipinas. Por lo general, se elabora con arroz glutinoso morado (llamado tapol ) remojado en agua, escurrido y luego colocado en una vaporera durante 30 minutos. Luego, esta mezcla de arroz se combina con leche de coco, sal, azúcar y jugo de jengibre y se devuelve a la vaporera durante otros 25 a 30 minutos. [5] Se sirve tradicionalmente en pequeñas empanadas y se come muy temprano en la mañana con sikwate (chocolate caliente). [6] [7] [8] También se suele combinar con mangos maduros. [9] El puto maya es característicamente al dente , en comparación con la textura más blanda del biko . [10]

El biko también se puede preparar con otros ingredientes filipinos comunes. Algunos ejemplos son el ube-biko , que se elabora con ube ( ñame morado machacado ), y el pandan biko, que se elabora con extractos de hojas de pandan ; estos son de color morado oscuro y verde brillante, respectivamente. [11] [12]

Véase también

Referencias

  1. ^ "Sinukmani". Delicias Famosas en Santa Rosa, Laguna. 29 de noviembre de 2012 . Consultado el 30 de enero de 2017 .
  2. ^ Ed Romero, Dan Gonzales, Max Millard y Salve Millard (2012). "Filipino Food". En George J. Leonard (ed.). The Asian Pacific American Heritage: A Companion to Literature and Arts . Routledge. pág. 356. ISBN 9781135580179.{{cite book}}: CS1 maint: varios nombres: lista de autores ( enlace )
  3. ^ Estremera, Stella A. (22 de febrero de 2015). "Tausug food". Sun.Star Davao . XX (164): B2, B3 . Consultado el 23 de junio de 2017 .
  4. ^ "Tortas de arroz, dulces y otros bocadillos filipinos - W". Glosario de comida filipina .
  5. ^ "Soñando con tortas de arroz". Archivado desde el original el 2 de septiembre de 2015. Consultado el 21 de marzo de 2009 .
  6. ^ "Puto Maya y Sikwate". Cocina filipina rusa . 2 de febrero de 2015 . Consultado el 22 de diciembre de 2016 .
  7. ^ Fénix, Micky (26 de agosto de 2015). "'Puto maya,' 'sikwate', 'bahal', 'guinamos': hallazgos indígenas en un mercado de Cagayán de Oro ". Investigador . Consultado el 22 de diciembre de 2016 .
  8. ^ Delos Reyes, Ramil. "Ciudad de Davao: Puto Maya y Sikwate para el desayuno". Piñas Muna . Consultado el 22 de diciembre de 2016 .
  9. ^ Damo, Ida. "Por qué Puto Maya y Hot Tsokolate de Davao City son una combinación perfecta". ChoosePhilippines . Consultado el 22 de marzo de 2018 .
  10. ^ "¡Gaya-gaya Puto Maya!". Foodipino . Archivado desde el original el 15 de julio de 2019. Consultado el 22 de marzo de 2018 .
  11. ^ Joven, Eduardo. "¿Un Kakanin delicioso y aromático que puede ayudar a aliviar el reumatismo?". ChoosePhilippines . Archivado desde el original el 14 de mayo de 2019. Consultado el 14 de mayo de 2019 .
  12. ^ "Ube Biko". Bite Sized . Archivado desde el original el 14 de mayo de 2019 . Consultado el 14 de mayo de 2019 .

Enlaces externos