Bollito misto ( italiano: [bolˈliːto ˈmisto] ; literalmente, 'hervido mixto' o 'carne hervida mixta') es un guiso clásico del norte de Italia , muy parecido al pot-au-feu francés , que consiste en varios cortes más duros de carne de res y ternera. , cotechino y una gallina entera o un capón que se cuecen a fuego lento durante 2 a 3 horas en un caldo de verduras aromático. [1] [2] El bollito y sus muchas variaciones regionales se comen en todo el norte de Italia y es particularmente popular en Emilia-Romaña , Piamonte y Lombardía . La carne se corta en rodajas finas y se sirve con sal marina gruesa, mostarda , salsa verde , rábano picante o chutney . El caldo resultante se desnata, se cuela y se utiliza como base para sopas y risottos.
En la cocina italiana , el bollito tuvo protagonismo durante todo el segundo milenio. En el siglo XIX, el príncipe heredero y desde 1849 rey Vittorio Emanuele II solía escabullirse a la pequeña ciudad de Moncalvo para cazar animales salvajes, retozar con su amante favorita y disfrutar de una agradable comida de bollito con amigos. [3] Bollito ocupa un lugar destacado en varios textos gastronómicos: Antonio Latini tiene 38 sugerencias de cocina para bollito en su libro de cocina, Lo Scalco alla Moderna (El mayordomo moderno) (1694), y el maestro Martino tiene varias recetas en su libro Libro de Arte Coquinaria ( El Arte de Cocinar), considerado un hito de la literatura gastronómica italiana. [ cita necesaria ]
