Mostarda di frutta (a veces también llamada mostarda ) es un condimento del norte de Italia elaborado con fruta confitada y un almíbar con sabor a mostaza . [1] Comercialmentese emplea el aceite esencial de mostaza , que tiene la ventaja de la transparencia; en la cocina casera se puede utilizar mostaza en polvo calentada en vino blanco. [2] [3]
Tradicionalmente la mostarda se servía con carnes hervidas, [4] el bollito misto , que es una especialidad de la cocina del norte de Italia. Más recientemente se ha convertido en un acompañamiento popular de los quesos.
La Mostarda di Cremona o mostarda cremonese (de Cremona ) se elabora con varios tipos de frutas, y es la versión que tipifica la mostarda di frutta . [5]
Mostarda di Mantova (también llamada mostarda di mele campanine o mostarda mantovana ) se elabora con pequeñas manzanas verdes ácidas llamadas mele Campanine . [5]
Otra mostarda destacable es la mostarda vicentina , que es una especialidad de la localidad de Vicenza ( Véneto ); se caracteriza por una consistencia similar a la de una mermelada y por el uso de membrillo ( mele cotogne ) como ingrediente principal. [4]
Otras versiones incluyen mostarda di Voghera , mostarda siciliana y mostarda boloñesa . [ cita necesaria ]
